8月19日是全国马铃薯日!
在这一天，我们庆祝这种不起眼的蔬菜，它不仅味道鲜美，而且用途广泛。
土豆仍然是南非最受欢迎的碳水化合物，可以转化为各种菜肴。它可以煮沸和捣碎，烘烤或油炸。
马铃薯最早在公元前5000年至8000年之间的南美洲地区种植。
从那时起，它们遍布全球，成为许多文化的主要作物之一，现在是全球美食中最受欢迎的部分，几乎在每本食谱书中都可以找到几种不同的准备形式。
为了庆祝这一天，辣椒烹饪工作室的一些厨师分享了他们最喜欢的马铃薯食谱，您今天也可以在家中尝试。
公爵夫人土豆(土豆花)。图片：艾莉森·米奇。道具造型师：卡罗琳·坎宁安。食品造型师：艾琳·梅哈尔
公爵夫人土豆
成分
1公斤土豆
11/2汤匙犹太盐(分开1/2汤匙)
60克爱蒙塔尔奶酪，磨碎
3 瓣大蒜，切碎
90克无盐黄油(切成两半)
45毫升鲜奶油
4 个大蛋黄
少许黑胡椒粉
1汤匙切碎的新鲜韭菜
方法
将烤箱预热至185ºC，并在烤盘上铺上烤纸。
土豆去皮，切成方块。
将土豆和1汤匙犹太盐放入一个大锅中，加入足够的冷水盖住。用大火煮沸，然后煮沸，直到土豆非常软，可以用叉子轻松刺穿。
当马铃薯准备好后，通过漏勺沥干。
将空锅放回中火上，加入45克黄油。当黄油融化时，加入大蒜，煮至香味。
加入奶油，剩余的1/2汤匙犹太盐和少许黑胡椒，煮沸，然后关火。
加入煮熟的土豆和土豆泥，直到变顺。加入爱蒙塔尔奶酪，搅拌直至融化。
加入 4 个大蛋黄，用力搅拌直至完全混合。
将土豆转移到装有星形尖端的大滚边袋中(或者，添加到一个大的拉链袋中，角落被切断)。
将土豆放入蜡纸衬里的烤盘上，间隔5厘米，将土豆放入漩涡中。
将剩余的45克黄油放入一个小碗中，每隔10秒微波加热，直到完全融化。
刷在土豆的顶部，烘烤至金黄色，约15分钟。撒在韭菜上，趁热食用。
Charmaine Lehabe的食谱
解构土豆和鸡蛋咖喱
对于马铃薯铺路
成分
1公斤赤褐色土豆
1杯浓奶油
4汤匙无盐黄油
盐和胡椒
用于油炸
2 枝百里香
2 瓣大蒜(用皮压碎)
方法
将烤箱预热至180ºC，将浓奶油倒入大碗中，加入1茶匙盐和1/2茶匙胡椒粉。
将马铃薯洗净并去皮，然后将曼陀林切片机放在奶油碗上方，将马铃薯纵向切成非常薄的切片。
如果您没有曼陀林切片机，请将土豆切得很薄，然后立即将其放入奶油中以避免褐变。
用一半软化的黄油刷在长方形平底锅或面包罐的内部，然后用其余部分刷烤纸，撒上盐和胡椒粉。开始分层。
修剪马铃薯片，使它们在锅的底部形成均匀的层。滴上几小块黄油，在基层撒上盐和胡椒粉。
继续下一层，在最好填满锅的方向上放置更多的马铃薯片。继续分层，每两层后加入黄油，盐和胡椒粉。
完成后，折叠在烘焙纸的侧面以覆盖顶部并用铝箔紧紧覆盖。
放入烤箱，烘烤 1 小时 45 分钟，或用烤串刺穿直至变软。
从烤箱中取出，冷却15分钟。
切一块比平底锅尺寸略小的厚纸板。
将纸板包裹在铝箔中(出于卫生目的)，并将其放在铺布的顶部。将一些沉重的罐子或罐头或其他砝码放在纸板上施加压力，确保重量均匀分布。一旦冷却到室温，将其放入冰箱至少6小时，最好过夜。
要上菜，请在铺路的两个较长的侧面周围运行调色刀，以将其从平底锅中释放出来，或将其倒置到切割表面上。
修剪所有侧面，切成12块相等的碎片，在室温下静置30分钟。在大型煎锅中用中高火加热菜籽油。
加入切成小面的土豆，加入百里香和大蒜，然后煮熟，用锅中的液体浸泡，直到第一面变成褐色，然后小心地转动，另一面变成棕色。与荷包蛋和咖喱酱一起食用。
对于咖喱
成分
1 个红洋葱，切小丁
1 根肉桂棒
2 茶匙茴香籽
2汤匙咖喱叶
2汤匙烤开普马来咖喱粉
1汤匙烤热马萨拉
2 茶匙磨碎的小豆蔻(或 2 个整体)
2 个鸟瞰辣椒，切碎
2汤匙碎蒜
1罐切碎的西红柿
50克番茄酱
2 茶匙糖
500毫升高汤/水
盐和胡椒
油炸用油
方法
加热油，用整个香料煎洋葱。加入大蒜和辣椒，再炒一分钟，然后加入西红柿，番茄酱，糖和烤香料。煮2分钟，调味。将黄油块过滤并加入平底锅中，搅拌均匀。与土豆铺面和荷包蛋一起食用。
香草馅面疙瘩
成分
700克土豆泥(约4个中型赤褐色土豆)
2 个大蛋黄
1/2杯蛋糕粉
1/2杯面包粉
10克切碎的草本(使用罗勒)
125克罗勒香蒜酱
1/4杯奶油奶酪
少许盐
油炸黄油
方法
将土豆煮沸，盖上皮直至变软。趁热，去掉皮和捣碎，确保没有结块。
将土豆放在撒了面粉的工作台面上，用勺子舀在蛋黄和香草上均匀。在面粉上调味并过筛，然后轻轻开始工作，直到形成面团。
尽量不要过度劳累，因为你不希望它产生太多的麸质，因为这会导致坚韧，耐嚼的面疙瘩。
分份并卷入日志中。在这一点上，它应该仍然有点粘。
展平日志。将奶油奶酪与2汤匙罗勒香蒜酱和管道混合到压平的原木上，然后折叠并密封。
切成方块，用手指戳口袋，煮熟后为酱汁打出一口井。
放入一锅盐渍开水，煮1分钟。
一旦准备就绪，它们将上升到地面。在平底锅中，融化黄油并煎面疙瘩。它应该是酥脆的，所以让它坐下来焦糖。
拌入罗勒香蒜酱，最后加入调味料。帮助您庆祝国家马铃薯日的3种食谱
8月19日是全国马铃薯日!
在这一天，我们庆祝这种不起眼的蔬菜，它不仅味道鲜美，而且用途广泛。
土豆仍然是南非最受欢迎的碳水化合物，可以转化为各种菜肴。它可以煮沸和捣碎，烘烤或油炸。
马铃薯最早在公元前5000年至8000年之间的南美洲地区种植。
从那时起，它们遍布全球，成为许多文化的主要作物之一，现在是全球美食中最受欢迎的部分，几乎在每本食谱书中都可以找到几种不同的准备形式。
为了庆祝这一天，辣椒烹饪工作室的一些厨师分享了他们最喜欢的马铃薯食谱，您今天也可以在家中尝试。
公爵夫人土豆(土豆花)。图片：艾莉森·米奇。道具造型师：卡罗琳·坎宁安。食品造型师：艾琳·梅哈尔
公爵夫人土豆
成分
1公斤土豆
11/2汤匙犹太盐(分开1/2汤匙)
60克爱蒙塔尔奶酪，磨碎
3 瓣大蒜，切碎
90克无盐黄油(切成两半)
45毫升鲜奶油
4 个大蛋黄
少许黑胡椒粉
1汤匙切碎的新鲜韭菜
方法
将烤箱预热至185ºC，并在烤盘上铺上烤纸。
土豆去皮，切成方块。
将土豆和1汤匙犹太盐放入一个大锅中，加入足够的冷水盖住。用大火煮沸，然后煮沸，直到土豆非常软，可以用叉子轻松刺穿。
当马铃薯准备好后，通过漏勺沥干。
将空锅放回中火上，加入45克黄油。当黄油融化时，加入大蒜，煮至香味。
加入奶油，剩余的1/2汤匙犹太盐和少许黑胡椒，煮沸，然后关火。
加入煮熟的土豆和土豆泥，直到变顺。加入爱蒙塔尔奶酪，搅拌直至融化。
加入 4 个大蛋黄，用力搅拌直至完全混合。
将土豆转移到装有星形尖端的大滚边袋中(或者，添加到一个大的拉链袋中，角落被切断)。
将土豆放入蜡纸衬里的烤盘上，间隔5厘米，将土豆放入漩涡中。
将剩余的45克黄油放入一个小碗中，每隔10秒微波加热，直到完全融化。
刷在土豆的顶部，烘烤至金黄色，约15分钟。撒在韭菜上，趁热食用。
Charmaine Lehabe的食谱
解构土豆和鸡蛋咖喱
对于马铃薯铺路
成分
1公斤赤褐色土豆
1杯浓奶油
4汤匙无盐黄油
盐和胡椒
用于油炸
2 枝百里香
2 瓣大蒜(用皮压碎)
方法
将烤箱预热至180ºC，将浓奶油倒入大碗中，加入1茶匙盐和1/2茶匙胡椒粉。
将马铃薯洗净并去皮，然后将曼陀林切片机放在奶油碗上方，将马铃薯纵向切成非常薄的切片。
如果您没有曼陀林切片机，请将土豆切得很薄，然后立即将其放入奶油中以避免褐变。
用一半软化的黄油刷在长方形平底锅或面包罐的内部，然后用其余部分刷烤纸，撒上盐和胡椒粉。开始分层。
修剪马铃薯片，使它们在锅的底部形成均匀的层。滴上几小块黄油，在基层撒上盐和胡椒粉。
继续下一层，在最好填满锅的方向上放置更多的马铃薯片。继续分层，每两层后加入黄油，盐和胡椒粉。
完成后，折叠在烘焙纸的侧面以覆盖顶部并用铝箔紧紧覆盖。
放入烤箱，烘烤 1 小时 45 分钟，或用烤串刺穿直至变软。
从烤箱中取出，冷却15分钟。
切一块比平底锅尺寸略小的厚纸板。
将纸板包裹在铝箔中(出于卫生目的)，并将其放在铺布的顶部。将一些沉重的罐子或罐头或其他砝码放在纸板上施加压力，确保重量均匀分布。一旦冷却到室温，将其放入冰箱至少6小时，最好过夜。
要上菜，请在铺路的两个较长的侧面周围运行调色刀，以将其从平底锅中释放出来，或将其倒置到切割表面上。
修剪所有侧面，切成12块相等的碎片，在室温下静置30分钟。在大型煎锅中用中高火加热菜籽油。
加入切成小面的土豆，加入百里香和大蒜，然后煮熟，用锅中的液体浸泡，直到第一面变成褐色，然后小心地转动，另一面变成棕色。与荷包蛋和咖喱酱一起食用。
对于咖喱
成分
1 个红洋葱，切小丁
1 根肉桂棒
2 茶匙茴香籽
2汤匙咖喱叶
2汤匙烤开普马来咖喱粉
1汤匙烤热马萨拉
2 茶匙磨碎的小豆蔻(或 2 个整体)
2 个鸟瞰辣椒，切碎
2汤匙碎蒜
1罐切碎的西红柿
50克番茄酱
2 茶匙糖
500毫升高汤/水
盐和胡椒
油炸用油
方法
加热油，用整个香料煎洋葱。加入大蒜和辣椒，再炒一分钟，然后加入西红柿，番茄酱，糖和烤香料。煮2分钟，调味。将黄油块过滤并加入平底锅中，搅拌均匀。与土豆铺面和荷包蛋一起食用。
香草馅面疙瘩
成分
700克土豆泥(约4个中型赤褐色土豆)
2 个大蛋黄
1/2杯蛋糕粉
1/2杯面包粉
10克切碎的草本(使用罗勒)
125克罗勒香蒜酱
1/4杯奶油奶酪
少许盐
油炸黄油
方法
将土豆煮沸，盖上皮直至变软。趁热，去掉皮和捣碎，确保没有结块。
将土豆放在撒了面粉的工作台面上，用勺子舀在蛋黄和香草上均匀。在面粉上调味并过筛，然后轻轻开始工作，直到形成面团。
尽量不要过度劳累，因为你不希望它产生太多的麸质，因为这会导致坚韧，耐嚼的面疙瘩。
分份并卷入日志中。在这一点上，它应该仍然有点粘。
展平日志。将奶油奶酪与2汤匙罗勒香蒜酱和管道混合到压平的原木上，然后折叠并密封。
切成方块，用手指戳口袋，煮熟后为酱汁打出一口井。
放入一锅盐渍开水，煮1分钟。
一旦准备就绪，它们将上升到地面。在平底锅中，融化黄油并煎面疙瘩。它应该是酥脆的，所以让它坐下来焦糖。
拌入罗勒香蒜酱，最后加入调味料。