食品安全专家想要消除关于吃水果和蔬菜皮的3个神话

为了在涉及吃水果和蔬菜皮，我们联系了塔米卡·西姆斯，博士，食品技术传播高级总监国际食品信息理事会(国际保险业委员会)。继续阅读一些急需的神话。

关于吃农产品皮的3个神话，是时候正式消除

误区1：由于接触杀虫剂，吃水果和蔬菜皮是危险的

有很多人声称吃水果和蔬菜的果皮是有风险的，即由于摄入杀虫剂的可能性。出于这个原因，一些消息来源声称，在吃之前剥皮更安全，以减少这些化学物质的摄入量。但这些说法的有效性如何，你到底应该有多关心?

简单地说，如果你因为这件事而失眠，或者至少让你的削皮器因担心而加班加点工作，西姆斯博士想打破这个神话。“农产品上的潜在残留物是微量的，与任何不良健康影响无关，”她说。“该农业部农业营销服务已发布报告，确认在食品中发现的农药化学残留总量低于环境保护署制定的耐受性水平并且不会造成安全问题。

农业部发布了农药数据计划(PDP)年度摘要，该摘要测试了100多种商品 - 包括水果和蔬菜，还有乳制品，肉类，家禽，谷物，鱼类，大米和水 - 以衡量农药水平特定的食品安全。这2019 PDP年度总结发现，在近10，000个新鲜，冷冻和加工食品样品中，近99%的农药残留低于EPA的关注阈值。同时，2020 PDP年度总结显示，超过99%的样本的农药残留低于同一基准。

换句话说，如果你喜欢吃水果和蔬菜的果皮，请放心，这样做是安全的。

误区2：吃有机农产品的果皮要安全得多

西姆斯博士想要澄清的另一个神话是，有机农产品完全不含杀虫剂，因此它们的果皮本质上更安全。“事实并非如此。传统和有机农产品都是使用杀虫剂种植的，“Sims博士说。(作为参考，研究表明，后者可能含有较少量的杀虫剂和其他化学物质.)然而，这一事实不应该阻止你持续食用任何一种，以促进良好的健康和福祉。

“传统和有机农产品都提供了一种健康安全的方式来获得日常营养;两者都不比另一个更安全或更健康，“Sims博士补充道。她说，这适用于任何类型的农产品，无论它们是否有可食用的果皮/皮(想想苹果，胡萝卜和黄瓜)，以及那些有你通常会丢弃的果皮(如菠萝，鳄梨和洋葱)。

Sims博士再次重申，吃富含农产品的饮食的回报 - 开或关去果皮 - 远远超过潜在的风险。“无论你选择有机还是传统生产的水果和蔬菜，重要的是每天要获得大量的水果和蔬菜，”她说。此外，她强调了安全食品处理的重要性，以预防食源性疾病，其中包括彻底清洗、储存和准备农产品.

误区3：果皮是垃圾，应该被扔掉

当然，有些人只是喜欢去皮产品的味道和质地。都很好!另外，有些食谱要求水果和蔬菜脱皮。但在大多数情况下，正如我们已经澄清的那样，有无需出于安全考虑而将这些废料扔掉.正如Sims博士所解释的那样，有很多方法可以重新利用它们 - 包括那些你通常不会自己喜欢的方法，比如柠檬皮，酸橙和橙子。

“柑橘皮经常被丢弃，但它们可以蜜饯，用作饮料装饰，或添加到注入水“西姆斯博士说，但创造力并不止于此。“或者，我们也可以在使用柑橘类水果之前去皮，并将皮放在冰箱的气密袋或容器中，以便稍后用于烘焙食品或撒在酸奶或燕麦片上。

除了柑橘之外，其他果皮 - 包括但不限于胡萝卜，黄瓜，土豆的果皮 - 也值得随身携带，以用于各种其他用途。“蔬菜皮也可以保存和冷冻，以后用作汤汤或烹饪酱汁的基础，”Sims博士补充道。

最后，如果你还有剩余的水果和蔬菜皮，她指出堆肥是一个很好的选择重新利用它们，并最大限度地减少食物浪费.“当这些废料无法进一步利用时，堆肥是下一个最好的事情，”Sims博士说。如果你是堆肥新手，她建议听取环保署的建议.

底线

考虑到所有事情，剥皮或不剥皮是一个问题，您将根据自己的个人喜好，给定的食谱和手头的农产品项目有自己的答案。无论您选择哪种路线，请放心，农药的浓度(以及它们潜在的健康风险)是最小的，水果和蔬菜始终是全面饮食的重要组成部分。

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