我们知道，推荐各种蔬菜 - 有史以来的健康食品 - 来维持我们的整体健康。

但是你知道有些蔬菜在煮熟时实际上对你更好吗?如果你想从这四种蔬菜中获得最大的健康益处，那就把它们煮熟，而不是生吃。

蘑菇

生蘑菇在沙拉中可能味道很好，但你应该避免它们。健康专家透露，生蘑菇含有致癌物质阿加里汀，你的身体也不可能消化生蘑菇。

他们说，因为你不能消化生蘑菇，所以你不会从吃它们中获得营养价值。

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他们还说煮熟的蘑菇含有许多营养素，包括蛋白质，碳水化合物，钙，硒，锌，胆碱，维生素D，纤维，钾，镁，维生素C和几种B族维生素，包括叶酸。

为了使煮熟的蘑菇味道鲜美，我们建议您用大蒜浸泡的橄榄油或黄油炒它们。

西红柿

西红柿是三明治和沙拉的主食，在煮熟时可以为您提供更多的抗氧化益处，例如酱汁甚至番茄酱。

研究表明，我们的身体只能从生西红柿中吸收4%的抗氧化剂，而当它们煮熟时，这些抗氧化剂更容易使用。

土豆

没有多少人喜欢生吃土豆，这是一件好事。专家发现，长时间暴露在强光下的马铃薯会积聚高水平的糖类生物碱，从而导致疾病。

他们说烹饪不会完全破坏糖类生物碱，但确实减少了这种有毒化学物质的含量。也就是说，不要在阳光直射下储存土豆，如果部分果肉是绿色的，也不要吃它们。

菠菜

菠菜富含营养成分，包括铁、镁、钙和锌。然而，专家发现，当菠菜煮熟时，这些营养素更容易被吸收，因为菠菜富含草酸(一种在许多植物中发现的化合物)，可以阻止铁和钙的吸收。

因此，加热菠菜释放出结合的钙，使其更容易被人体吸收。