如果有一种成分与它来自的地区同义，那就是咖喱叶。

这种草本是来自标志性风味，也是咖喱和汤等东南亚美食的重要成分。

咖喱叶在烹饪中不是主要味道，但它们微妙的味道是无可挑剔的，使饭菜具有更丰富，更浓郁的味道。

它们很容易烹饪，需要几分钟才能用油炒。您将立即将它们添加到每周的购物清单中。如果您不确定如何使用它们，这里有一些可以帮助您的食谱。

成分

1个电压力锅

1 个中等大小的洋葱，切成薄片

二星茴香

2 小块肉桂棒

2 粒丁香

3 个小豆蔻荚

1 根嫩枝咖喱叶

2 片月桂叶

1/4 茶匙茴香籽

1/4 茶匙孜然籽

2 大瓣大蒜，切碎

2 个中等大小的土豆，洗净、去皮、切成四等份

1/3杯青豆片

1/3杯胡萝卜片

1/3杯豌豆(新鲜或冷冻)

1 汤匙芫荽粉

1/2 茶匙孜然粉

2 茶匙姜黄粉

1 茶匙马萨拉

1 汤匙温和辣椒粉或混合辣椒粉

1-2 茶匙盐

1/4杯薄荷叶，大致切碎

1 个大宝石番茄，切成细丁

1杯煮熟的香米饭

2 1/2 杯开水

方法

将切片的洋葱放在烤箱托盘上，在热烤箱中烤10分钟，直到金黄色。请留意这一点，因为它确实有快速燃烧的倾向。完成后，取下并放在一边。

打开高压锅，将其设置为手动烹饪20分钟。加入干调味品 - 八角茴香，丁香，小豆蔻，咖喱叶，月桂叶，茴香籽和孜然籽。让它们烤约一分钟，直到咖喱叶开始变干。

加入大蒜，煎几秒钟。加入所有蔬菜 - 土豆，青豆，胡萝卜和豌豆，然后是香菜粉，孜然粉，姜黄粉，garam masala，辣椒粉，盐和烤洋葱。搅拌均匀。

煮约一两分钟，连续搅拌。加入薄荷叶和西红柿。再煮两分钟。

加入米饭，然后倒入沸水。混合它。将盖子放在高压锅上，高压锅煮15分钟。

与素食主义者raitha或dhal和沙拉一起食用。

图片：已提供

咖喱酱鱼

份量： 4-6

成分

2 个洋葱，去皮

3 个西红柿

60毫升食用油

10毫升芥末籽

5毫升胡芦巴种子

1 个新鲜辣椒，去籽，切成薄片

一把咖喱叶撕成小块

2.5厘米姜根，磨碎

5毫升姜黄

5毫升辣椒粉

1罐椰奶

盐

15毫升罗望子酱

1公斤白鱼片，切成3厘米块

250毫升面粉

2个鸡蛋

油炸油。

方法

使用食品加工机切洋葱。使用相同的食品加工机切番茄。把两者都放在一边。

在大锅中加热油，加入芥菜籽。煮熟，直到它们开始流行。

加入胡芦巴、辣椒、咖喱叶和生姜。煮1分钟，不断搅拌。加入洋葱，煮至呈金黄色。

加入姜黄和辣椒粉。煮5分钟，然后加入椰奶和西红柿。

煮沸，炖至酱汁变稠。轻轻调味。

加入罗望子酱，炖至时间即可食用。

将鱼块浸入面粉中，然后放入鸡蛋中，然后再次浸入面粉中。一次将几块放入食用油中，煮至金黄色，然后沥干厨房用纸。

食用时，将鱼放在盘子上，倒在酱汁上。与茉莉花米饭一起食用。

图片：卡斯滕·莫兰

南瓜和野生蘑菇咖喱

产量：4至6份

成分

3 汤匙植物油

283克胡桃或其他冬瓜，去皮切丁

盐和现磨黑胡椒粉

1或2个小的全绿辣椒，如墨西哥辣椒或塞拉诺

3 个中等大小的葱或 1 个小洋葱，切成细丁

1/2 茶匙黑芥菜籽

1/2 茶匙孜然籽

一把新鲜或冷冻的咖喱叶，可选

2 瓣大蒜，切碎

1 茶匙芫荽粉

少许卡宴

1/2 茶匙姜黄

450克蘑菇，最好是栽培和野生蘑菇的混合物，修剪并切成1/8英寸厚的切片

3/4杯椰奶

2 汤匙青柠汁

芫荽枝，用于装饰

方法

在宽煎锅中，用中高火加热油。当热时，在一层中加入南瓜块。

用盐和胡椒调味。煮约2分钟，让方块略微变褐色，然后翻转并再煮2分钟。

用开槽的勺子将南瓜提起，然后将其放在一边。

在每个辣椒中切一条纵向切开的切口以将其打开，但将其保留完整。(这允许辣椒的热量和味道释放到酱汁中，而不会使其太辣。

将青葱加入煎锅中，轻轻加盐，煮熟，搅拌1分钟。

加入芥菜籽、孜然籽和咖喱叶，嘶嘶作响30秒，然后加入大蒜、香菜、辣椒、姜黄和辣椒。

搅拌均匀，再煮30秒。

将蘑菇加入锅中，用盐调味，然后拌去。

继续煮，搅拌，直到蘑菇开始变软，约5分钟。

将南瓜块放回锅中，拌入椰奶，然后炖煮。

将火调至中火，再炖5分钟。如果混合物看起来很干，用少许水稀释。用盐调味和调味。

就在上菜前，拌入青柠汁。转移到温热的盘子里，用香菜叶装饰。