荞麦的健康益处：一种营养丰富的全谷物

荞麦，尽管它的名字暗示，既不是谷物也不是小麦产品。它是一种来自荞麦植物(Fagopyrum esculentum)的果实种子，与大黄和酢浆草的关系更为密切。荞麦属于通常被称为伪谷物的食物组——其种子与谷物相似，但不像其他谷物那样从草中生长。

这种种子，也被称为去壳，由于富含营养和抗氧化剂，已成为一种受欢迎的健康食品，导致一些人将荞麦视为超级食品。

荞麦是营养强国

荞麦是一种无麸质食品，是碳水化合物、蛋白质和纤维的良好来源。一杯荞麦含有以下营养成分：

卡路里 - 583 大卡

蛋白质 – 22.5 克 (g)

纤维 – 17 克

钠 – 1.7 克

碳水化合物 – 122 克

脂肪 – 5.78 克

荞麦比许多常见的谷物如大米和玉米含有更多的矿物质——如锰、镁和铁。由于荞麦的植酸水平 相对较低，因此即使在煮熟后它们也能很好地吸收，这是谷物中常见的矿物质吸收抑制剂。

荞麦有什么好吃的?

营养学家认为荞麦是小麦的健康替代品， 因为与其他谷物相比，荞麦具有更高的抗氧化剂含量和更少的卡路里。经常食用荞麦的人享受它提供的各种健康益处。以下是这种伪谷物提供的四种主要健康益处的概述。

改善心脏健康

荞麦含有对心脏有益的化合物，如芦丁和纤维。发表在《国际食品研究 》杂志上的一项研究发现，荞麦是芦丁的唯一来源——芦丁 是一种用于帮助血液循环的强大抗氧化剂——在伪谷物中。

芦丁具有防止某些动物形成血栓的能力。预防血栓可以降低患中风和心脏病等疾病的风险。

荞麦也是膳食纤维的良好来源。根据哈佛医学院的谢丽尔克拉克博士的说法，富含纤维饮食的人患心脏病的可能性较小。纤维通过降低血压和胆固醇来做到这一点——这两个因素都是决定心脏健康的因素。

改善消化

荞麦中的膳食纤维通过帮助食物通过消化道并增加粪便体积来支持消化系统。发表在《 胃肠病学评论》 上的一项研究还表明，膳食纤维还可以 降低炎症性肠病的风险。

管理血糖

荞麦是复合碳水化合物的来源。这些碳水化合物需要更长的时间来消化，这反过来对血糖水平的影响较小。这会导致血糖缓慢上升并在较长时间内保持稳定。此外，这些碳水化合物还有助于控制糖尿病。发表在 《新英格兰医学杂志》上的 一份报告发现，富含纤维(一种复合碳水化合物)的饮食有助于改善血糖控制并减少高胰岛素血症——体内胰岛素水平异常高。

有助于体重管理

发表在 《临床营养学杂志》上的一项研究 发现，蛋白质在体重调节中起着关键作用。研究人员将这一发现与饱腹感或饭后饱腹感联系起来。增加饱腹感的食物可以防止更长时间的饥饿感，有效地减少一个人每天消耗的总卡路里摄入量。

研究结果表明，荞麦等高蛋白食物通常比碳水化合物或脂肪更能增加饱腹感。然而，研究人员指出，饮食蛋白质摄入量的增加应该伴随着身体活动和控制饮食。

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