由于植物性和无麸质饮食的兴起，鹰嘴豆泥是一种中东风味的蘸酱或涂抹酱，最近变得非常受欢迎。虽然没有单一的方法可以制作这种营养丰富的食物，但鹰嘴豆泥传统上是由煮熟的鹰嘴豆泥混合橄榄油、香料、柠檬汁和芝麻酱(一种由烤芝麻制成的糊状物)制成的。

鹰嘴豆和芝麻本身就是超级食物。鹰嘴豆，也被称为鹰嘴豆，富含蛋白质、钾和膳食纤维。这些营养素帮助它们提供某些健康益处，例如能够减少炎症。另一方面，芝麻酱中的芝麻富含必需氨基酸和健康脂肪，有助于调节血压和胆固醇。这些好处有助于鹰嘴豆泥作为清洁健康食品的声誉。

鹰嘴豆的好处

虽然芝麻酱和其他成分在使鹰嘴豆泥如此受欢迎和健康方面发挥了作用，但鹰嘴豆才是真正的明星。最近一期《 营养 》杂志上发表的一篇评论发现，与不食用鹰嘴豆和鹰嘴豆泥的人相比，食用鹰嘴豆和鹰嘴豆泥的人 摄入 的膳食纤维、维生素 A 和 C 以及 镁的营养摄入量更高 。还发现鹰嘴豆泥消费者每天的总脂肪摄入量较低。

来自的研究人员利用 2003-2010 年国家健康和营养调查数据集的数据，将鹰嘴豆和鹰嘴豆泥的食用量与较低的体重指数 (BMI) 和腰围测量值联系起来。数据还显示，与非消费者相比，消费者肥胖的可能性降低了 53%。其他研究也支持这一说法，一些研究得出结论，豆类——一种豆类 ，包括鹰嘴豆、小扁豆和干豌豆——与降低肥胖风险有关。

鹰嘴豆制成鹰嘴豆泥时，还可以帮助调节血糖水平。在比较食用白面包和食用鹰嘴豆泥的人的血糖水平后，研究人员发现食用鹰嘴豆泥的人的血糖水平要低四倍。

鹰嘴豆泥健康吗?

鹰嘴豆泥的健康益处归结为它的制作方式。市场上有各种各样的鹰嘴豆泥产品，每种都有自己独特的成分，这些成分可能有助于它们提供的营养摄入或健康益处。

发表在 Nutrients上的评论还使用了农业部国家营养数据库的数据来比较常见蘸酱和涂抹酱的营养成分。研究人员发现，传统的鹰嘴豆泥——由橄榄油、芝麻酱、柠檬和大蒜制成——含有多种促进健康的成分，可以让消费者最大限度地提高营养与卡路里的比例。

即使是甜点鹰嘴豆泥，与新鲜水果一起食用时，也是比饼干或蛋糕等食物更健康的选择。

商店购买的鹰嘴豆泥与自己制作的鹰嘴豆泥

鹰嘴豆泥在杂货店的几乎每个熟食区都随处可见，但您可以在自己舒适的家中轻松制作自己的鹰嘴豆泥。在食品加工机或搅拌机中混合传统鹰嘴豆泥的成分，只需几分钟即可为您提供美味健康的一餐。制作自己的鹰嘴豆泥还可以让您自由添加自己的口味，将菜肴提升到另一个层次。

制作自己的鹰嘴豆泥时，重要的是要确保您使用的食材健康新鲜。对于鹰嘴豆，一罐有机鹰嘴豆通常足以满足大多数食谱的需求，并且可以快速准备和烹饪。或者，您可以尝试制作自制鹰嘴豆，这种鹰嘴豆制作起来要困难得多，但会提供您在商店购买的品种无法获得的独特味道。

然而，石油的使用空间较小。特级初榨橄榄油是传统鹰嘴豆泥食谱中的首选油。它为鹰嘴豆泥增添了独特的质地和淡淡的果味。不建议使用普通橄榄油，因为它通常经过化学精炼，会去除油中的重要风味。此外，远离炎症油，如大豆油和菜籽油。

您可能想添加到鹰嘴豆泥中的任何其他添加物完全取决于您的判断力和口味。

如果您必须购买传统的商店购买的鹰嘴豆泥，请务必花时间阅读成分表。时刻注意防腐剂，如山梨酸钾和苯甲酸钠，这些防腐剂在大剂量食用时会产生毒性。

鹰嘴豆泥通常与大饼甚至烤箱烤玉米饼一起食用。但是，您可以通过与胡萝卜和生菜等新鲜蔬菜一起食用来为这顿饭增添更健康的味道。

您甚至可以在 其他创造性的方式中使用鹰嘴豆泥，例如土豆泥或面。寻找将这种 超级食物融入您的饮食的方法是促进健康和保持健康的好方法。