腌制以保存食物的古老做法被认为是一种烹饪艺术。不同的文化有自己的腌制食品，它们要么保存在醋等强酸中，要么保存在促进发酵的盐水中。使用后一种技术保存的食物不仅可以避免导致食物变质的有害细菌，而且由于含有丰富的有益细菌，它们还提供大量的健康益处。这里有一些在你的饮食中添加发酵泡菜的绝佳理由。

速览：发酵泡菜

人们经常将泡菜这个词与黄瓜联系在一起，黄瓜通常浸泡在醋溶液中。然而，腌制食品的种类很多，尤其是发酵腌菜。 大多数发酵食品算作发酵泡菜，因为它们在盐水中经过相同的保存过程。发酵泡菜的常见例子包括酸菜、传统的莳萝泡菜和泡菜。(相关： 制作自己的发酵益生菌密集食品。)

发酵泡菜是通过首先在促进发酵细菌生长的盐和水中腌制食物(通常是蔬菜或水果)制成的。盐水不仅可以确保乳酸菌茁壮成长，还可以防止食物变质细菌的生长并杀死致病细菌。另一方面，发酵细菌还有另一个目的：它们产生风味化合物，使发酵泡菜具有标志性的味道。

泡菜不含脂肪，热量低。尤其是发酵泡菜，它具有像益生元一样的额外好处，可以促进肠道有益细菌的生长。肠道微生物的健康组成对于正确消化和从食物中优化营养吸收是必要的。它还可以增强免疫功能，有助于预防酵母菌感染和其他胃病。根据研究，一个人的肠道菌群状态也会影响他的心理健康。

吃发酵泡菜的4大健康益处

与普通泡菜(未发酵)一样，发酵泡菜富含维生素 K和维生素 A 等维生素。虽然维生素 K 对凝血很重要，但维生素 A 是维持健康的免疫系统、视力和细胞生长所必需的。发酵泡菜还含有大量支持健康细胞功能的 B 族维生素和改善消化的膳食纤维。

以下是发酵泡菜提供的更多好处：

血糖控制

用于制作泡菜的醋盐水可以帮助人们控制血糖水平。除了预防糖尿病，正常的血糖水平对于抑制强烈饥饿感也很重要。

根据最近的一项研究，在膳食中添加醋有助于降低有患 2 型糖尿病风险的成年人的餐后和空腹血糖水平。因此，为了预防糖尿病，在日常饮食中添加富含醋的食物，如发酵泡菜。

抗氧化剂的极佳来源

抗氧化剂是可以阻止自由基产生的化合物。这些有害的氧化产物在体内自然产生，并与多种疾病的发展有关，例如心脏病、糖尿病和癌症。

抗氧化剂由身体产生，但也可以从食物中获得。许多水果和蔬菜，包括发酵和腌制的，都是抗氧化剂的重要来源。抗氧化剂还可以保护细胞免受可能导致过早衰老的氧化损伤。

维持电解质平衡

细胞需要钠和钾等电解质来产生能量、保持稳定性和正常运作。电解质还涉及多种身体过程，例如肌肉收缩以及水和其他液体的运动以进行水合作用。

发酵泡菜含有高水平的电解质。事实上，一些运动员在剧烈运动后喝泡菜汁或发酵盐水来帮助恢复电解质。泡菜汁对发烧或需要补液的人也有好处。

缓解肌肉痉挛

除了恢复电解质外，泡菜汁对肌肉痉挛也很有效。根据发表在《运动与运动医学与科学》杂志上的一项研究，喝少量泡菜汁可以立即缓解肌肉痉挛。

在他们的研究中，研究人员对缺水男性进行了电诱导肌肉痉挛。在比较饮用去离子水与饮用泡菜汁的效果后，他们发现后者可以快速恢复电解质并阻止痉挛肌肉中α运动神经元的放电。这可以立即缓解肌肉痉挛。

发酵泡菜是您日常饮食的营养和有益补充。然而，发酵泡菜含有高水平的钠，这会增加你的血压等。为了获得发酵泡菜的全部好处而不会产生不良后果，请适量食用。