大米是许多亚洲国家的主食，通常作为每顿主餐的一部分食用。大米不仅是维生素和矿物质的极好来源，而且还富含支持消化健康的纤维。在今年早些时候在格拉斯哥举行的欧洲肥胖症大会上发表的一项研究中，研究人员检查了大米消费对健康的影响，发现在大米消费量大的国家，肥胖水平显着降低，而在大米平均摄入量较低的国家，肥胖水平正在飙升。该研究的结果进一步表明，由于大米富含膳食纤维，每天吃适量的大米可以预防肥胖。

大米如何降低全球肥胖症的患病率

肥胖，尤其是在许多西方国家，是一种日益严重的流行病。仅在，就有近40% 的人口 正在与这种慢性疾病作斗争。然而，在世界的另一端，像日本这样的国家的肥胖率非常低(约 4.3%)。那么，这种差异的根源是什么?

根据这项针对 136 个国家的大米消费率的研究，在大米消费量 极少的人群中，肥胖的患病率较高。另一方面，即使是每日大米消费量适度增加(约 50 克)，也有助于预防肥胖并将其全球患病率降低 1%。

通过比较几个国家之间的大米和卡路里摄入量、肥胖率和社会经济因素，研究人员发现，孟加拉国、老挝和柬埔寨等大米消费量较高的国家的肥胖率、吸烟率和健康支出率较低。即使在针对某些风险因素调整数据后，肥胖与大米摄入量之间的关联仍然保持不变。(相关： 糙米和其他全谷物可以预防2型糖尿病。)

领导这项研究的同志社女子文学院教授今井智子根据他们的数据得出结论，以大米为基础的日本食物或亚洲食物式饮食可能有助于预防肥胖。他和他的研究人员将这种预防作用归因于大米中的纤维含量，它可以促进消化系统健康、 增加饱腹感并防止暴饮暴食。

植物和全谷物中的膳食纤维也难以消化。因此，它们有能力让身体燃烧更多的卡路里来消化它们。这反过来又可以帮助人们减轻体重。许多研究报告说，经常吃富含纤维的食物的人体重、胆固醇水平较低，患慢性病的风险也较低。

“大米的脂肪含量也很低，餐后血糖水平相对较低，这会抑制胰岛素的分泌，”今井进一步解释说。“不过，也有报道称，大米吃得过多的人更容易患上代谢综合征和糖尿病。因此，适量摄入大米可以预防肥胖。”

您应该在饮食中添加哪种大米?

市场上有很多种类的大米。每一种都有自己独特的特点，营养成分也各不相同。例如，最常见的大米类型白米具有宜人的白色谷物。另一方面，巴斯马蒂大米香气浓郁，颗粒细长。糯米主要生长在东南亚和东亚地区，米粒不透明，煮熟后粘稠。糙米被认为是全谷物，具有独特的脏棕色。

在众多大米中，糙米被认为是最健康、最有营养的。与经过碾磨和抛光以改善其物理特性并延长其保质期的白米不同，糙米只去除了不可食用的外壳，因此谷粒保持完整。这意味着糙米仍然具有营养丰富的核心(胚芽)和富含纤维的外层(麸皮)，而精制白米中不再存在这些。

糙米含有丰富的营养物质，如碳水化合物、纤维、蛋白质、钙、铁、锰和维生素 A、B 族和 C。糙米也不含麸质，只有微量的脂肪和钠，使它甚至适合患有各种健康状况的人，例如糖尿病和乳糜泻。

为了降低肥胖的风险，在日常饮食中加入糙米。您可以将大米与蔬菜一起用作纤维和必需营养素的来源。您还可以选择其他全麦大米品种，如黑米、金米和红米。这些仅在外层颜色方面与糙米不同。