乳糜泻是一种自身免疫性疾病，会导致小肠受损。当患有这种疾病的人摄入麸质时，这种蛋白质会引发一种免疫反应，从而损害绒毛，绒毛是沿着小肠吸收营养所必需的小突起。乳糜泻患者食用麸质的后果可能很严重，因此他们避免食用大多数含有这种蛋白质的谷物，如小麦、黑麦和大麦。但是当涉及到面筋含量时，一种类型的谷物是争论的主题。燕麦(Avena sativa)，通常以燕麦片或燕麦片的形式食用，通常被认为甚至以无麸质的形式销售. 然而，尽管对于燕麦产品“无麸质”的标签有严格的规定，但许多消费者要么不知道这一点，要么怀疑其真实性。那么燕麦对患有乳糜泻的人真的安全吗?还是他们应该避免这种流行的健康食品?

燕麦：健康益处和营养成分

燕麦是一种谷物，可以多种方式使用。它们可以制成粥或早餐麦片，或用作各种烘焙食品的成分。燕麦是膳食纤维的极好来源，人体需要它来维持消化系统健康和预防疾病。与吃燕麦相关的一些健康益处包括：

丰富的抗氧化剂来源

降低总血胆固醇和甘油三酯

增强免疫功能

缓解便秘

降低肥胖风险

降低血压

预防大肠癌

除了纤维，燕麦还含有大量蛋白质，以及维生素和矿物质，例如：

叶酸

烟酸

泛酸

核黄素

硫胺素

维生素B6

铜

铁

镁

锰

磷

钾

硒

锌

全燕麦是燕麦酰胺的唯一来源，燕麦酰胺是一种多酚植物化合物，具有抗氧化、抗炎、止痒和抗高血压的特性。

乳糜泻患者燕麦的规定和安全性

天然形式的燕麦不含麸质。只要它们不接触其他含有麸质的谷物或食物，它们对患有乳糜泻的人应该是安全的。然而，并非市场上销售的每种燕麦产品都符合无麸质要求。

在制造过程中，燕麦在加工小麦和小麦制品等含麸质食品的设施中加工时可能会受到污染。使用相同的设备也可能导致面筋污染，这就是为什么制造商有时会在一些食品标签上贴上警告，上面写着“在共享设备上制造”。常见的食物过敏原列表，例如花生、坚果、小麦、大豆或牛奶，通常会在此警告之后出现。

由于这种制造实践和麸质污染的高可能性， 食品和药物管理局 (FDA) 在食品标签方面有严格的规定。根据 FDA 的食品标签规定，带有“无麸质”、“无麸质”、“不含麸质”或“无麸质”标签的产品的麸质含量应低于百万分之 20。它们也不应该包含任何类型的小麦、黑麦、大麦或这些谷物的杂交品种;这些谷物的任何衍生物仍含有麸质;或其加工导致面筋污染超过 20 ppm 的任何衍生物。

因此，如果您患有乳糜泻并且想知道您是否可以吃燕麦，那么快速回答是肯定的。但是，您需要寻找带有经过认证的无麸质标签的燕麦，以确保您可以安全食用。虽然一些乳糜泻患者可能仍然对未受污染的燕麦表现出敏感，但大多数人食用经过认证的无麸质燕麦没有问题。或者，您可以从当地生产商那里购买有机燕麦，这是一个更好、更健康的选择，因为这些燕麦是在没有杀虫剂或肥料的情况下种植的，因此通常食用起来更安全。