凉拌卷心菜是一种常见的配菜，通常由卷心菜和蛋黄酱制成。如果您正在寻找更健康的凉拌卷心菜，何不试试这款用球芽甘蓝和味噌制成的对肠道有益、清爽的凉拌卷心菜呢?

为什么用球芽甘蓝代替卷心菜?

球芽甘蓝也是一种十字花科蔬菜，与花椰菜和羽衣甘蓝密切相关。它们看起来像迷你卷心菜，经常被切割、清洗和烹制，制成营养丰富的配菜或主菜。

球芽甘蓝热量低，富含纤维。半杯(78 克)球芽甘蓝含有以下维生素和矿物质：

28卡路里

蛋白质(2克)

纤维(2克)

碳水化合物(6 克)

维生素 K 137%(参考每日摄入量)RDI

维生素 C 占 RDI 的 81%

维生素 A 占 RDI 的 12%

叶酸 占 RDI 的 12%

锰 占 RDI 的 9%

球芽甘蓝是维生素 K的重要来源，它对凝血和骨骼健康至关重要。

它们还富含维生素 C。这种抗氧化剂是铁吸收、组织修复和免疫功能所必需的。

球芽甘蓝中的膳食纤维支持规律性和肠道健康。这些蔬菜还含有微量的必需营养素，如铁、镁、磷、钾、硫胺素和维生素 B6。

球芽甘蓝凉拌卷心菜食谱

下面的食谱来自 Tasting Table 首席执行官兼联合创始人 Geoff Bartakovics 和屡获殊荣的美食作家 Todd Coleman 撰写的食谱“Tasting Table Cooking With Friends”。

这条清爽的沙拉是用松脆的生球芽甘蓝和浓郁的酸橙调料制成的。促进肠道健康的白味噌酱取代了其他凉拌卷心菜食谱中常见的蛋黄酱、酸奶油和糖。

味噌是由煮熟的大豆、水和一种叫做曲的真菌制成的。这种真菌用于发酵大豆。味噌的发酵过程带来了一种咸味，也被称为鲜味。

当味噌发酵时，它会产生乳酸菌，这是一种可以在其他发酵食品中找到的天然益生菌。味噌酱中的益生菌还有助于在肠道内填充“好”细菌，促进消化系统健康并增强免疫系统。

该食谱还包含具有抗衰老功效的豆瓣菜和有助于平衡血糖的成分生姜。

这个清淡、独特的凉拌卷心菜食谱有四份。

原料：

3 杯(¾ 磅)球芽甘蓝，在曼陀林上修剪并纵向切成薄片

3汤匙(汤匙)橄榄油

3汤匙烤花生，切碎

2汤匙白味噌酱

2汤匙米醋

1汤匙新鲜酸橙汁

2茶匙(tsp)磨碎的新鲜生姜

2茶匙芝麻油

1½茶匙蜂蜜

½ 青柠皮

犹太盐

现磨黑胡椒

1 束豆瓣菜(4 盎司)，末端修剪

脚步：

在一个大碗中混合生姜、蜂蜜、酸橙汁和果皮、味噌、2 汤匙橄榄油、1 汤匙米醋和芝麻油。将配料搅拌至光滑，然后用盐和胡椒调味。

加入球芽甘蓝，搅拌均匀。让凉拌卷心菜在冰箱中放置约 30 分钟或最多 4 小时。

在一个小碗中搅拌剩余的 1 汤匙橄榄油和 1 汤匙米醋制成香醋，然后用盐和胡椒调味。

将豆瓣菜放在盘子上，淋上香醋。用盐和胡椒调味。

用手轻轻地将配料搅拌在一起，然后在上菜前在上面放上球芽甘蓝和花生。

遵循均衡饮食和吃美味的超级食物，如球芽甘蓝和白味噌酱，保持肠道健康。