全谷物对肠道健康非常有益，最近的一项研究揭示了这一点。来自库奥皮奥东芬兰大学和法国国际癌症研究机构的研究人员发现，吃全麦黑麦 (WGR)对血液中的血清素水平有积极影响。

该研究建立在先前的研究基础上，该研究表明全谷物会影响代谢物——体内参与代谢过程的分子。

通过人类和小鼠研究，研究人员检查了两种面包——WGR 和带有发酵黑麦麸的小麦面包——如何影响肠道代谢。他们还确定了这两种面包如何影响血液中代谢物的水平。

从他们的研究结果来看，它肯定了黑麦面包对健康有很多好处，使其成为普通小麦面包的绝佳替代品。

黑麦速览

黑麦是一种来自普通杂草的谷物。它进化成看起来像小麦，因此它的种子可以在种植季节再次播种。因为它可以忍受寒冷的气候，农民开始种植它，它变成了一种谷类作物。它现在与燕麦、大麦和荞麦一起属于小麦家族。

黑麦谷物可以收获并变成面粉。有很多种，即：

精制的轻质和中等黑麦面粉。

黑麦粉、黑麦粉和粗麦粉品种，更有可能是全谷物。

WGR 有助于降低血清素水平

全麦黑麦产生浓稠的黑面包，并具有美味的泥土味。研究人员发现，吃这种面包可能会影响人体的血清素水平。

血清素是一种激素和神经递质。它主要存在于肠道中，但也存在于大脑和血小板中。它具有调节情绪、消化、凝血和骨密度的作用。

然而，血液(血浆)中血清素水平高并不是一个好兆头。它与高血糖水平有关，而高血糖水平是糖尿病的危险因素。

在这项研究中，研究人员进行了两项测试。第一个是人体临床试验，研究人员比较了 WGR 和小麦面包与发酵黑麦麸对血清素水平的影响。有 15 名参与者吃了四个星期的 WGR，然后又吃了四个星期的小麦面包和发酵黑麦麸。研究人员在前 4 周结束时和接下来的 4 周后采集了血液样本。

第二项研究是在老鼠身上进行的。研究人员观察了只吃纤维素粉的老鼠和在饮食中添加黑麦或小麦麸皮的老鼠之间的影响。

第一项研究的结果表明，当参与者吃 WGR 面包时，血清素水平显着降低。同样的结果也出现在第二项研究中。

研究人员认为，食用 WGR 可以帮助控制血清素水平。他们还考虑了它有助于治疗糖尿病的潜力。(相关： 黑麦消费与体重控制和健康有关。)

吃全麦黑麦的其他健康益处

除了降低血清素水平，WGR 还有其他健康益处：

它很有营养。WGR 富含抗氧化剂，以及维生素和矿物质，包括镁和钾。

它富含纤维。它不是胰岛素峰值，而是导致血糖稳定上升。纤维还有助于控制胆固醇和血压。

它让人感觉饱的时间更长。因为它的纤维含量很高，它可以让你感觉更饱。这对于试图控制饥饿和减肥的人来说非常有用。

全麦黑麦的其他信息包括：

它不是无麸质的。 对于寻找普通面包的无麸质替代品的人来说，黑麦面包不是一种选择。它仍然含有麸质，尽管含量很少。

它不含小麦胚芽凝集素。这种化合物赋予小麦抗炎和抗胰岛素特性。对于黑麦来说，这不是问题。

提示：购买黑麦面包时，请务必查看“整体”标签。这确保了它是由全麦黑麦制成的。