知道喝什么比吃蔬菜更好吗

你可能听说过一个叫大力水手的强硬水手，他手头总是有他最喜欢的食物：菠菜。他所要做的就是吃一罐这些健康的蔬菜来获得短暂的超强力量，准备好保护 Olive Oyl 免受他的宿敌 Bluto 的伤害。

那些从小看这部心爱的卡通片长大的人可能已经知道，吃一盘菠菜不会立即让他们像大力水手那样拥有巨大的肌肉。然而，这些营养丰富的蔬菜仍然有一些技巧。最近的一项研究表明，如果将这些蔬菜混合在有机冰沙中，以最大限度地发挥其主要抗氧化剂叶黄素的益处，菠菜确实可以让你变得强壮。

叶黄素大量存在于深绿色蔬菜中。早期研究表明，这种天然脂溶性色素可以对抗冠心病患者免疫细胞的炎症。叶黄素也可以储存在免疫细胞中。这意味着可以在体内储备叶黄素。据此，本研究的研究人员确定是否可以通过增加富含叶黄素食物的摄入量来提高血液中的叶黄素水平。

瑞典林雪平大学的研究小组 研究了哪种制备方法是从菠菜中获得叶黄素的最佳方法，菠菜是一种富含这种抗氧化剂并被广泛食用的蔬菜。研究小组使用了家庭烹饪中常用的烹制方法，例如煎、蒸或煮——长达 90 分钟。然后，他们测量了不同时间的叶黄素含量。他们还比较了不同温度和加热时间的影响。此外，他们研究了菠菜冷食的制备方法，例如沙拉和冰沙。

研究小组发现，热量会影响菠菜的叶黄素含量。煮菠菜时，加热时间也很重要。菠菜在煮沸时会失去叶黄素——煮的时间越长，叶黄素就会越多。

用于烹饪菠菜的方法也很重要。研究人员发现，在高温下煎炸菠菜会降解大部分叶黄素，即使仅在两分钟后也是如此。

研究人员得出结论，最大限度地提高菠菜中叶黄素含量的最佳方法是冷食。如果将它混合到冰沙中会更好，因为当菠菜被切成小块时，更多的叶黄素会从叶子中释放出来。将有机乳制品中的脂肪添加到冰沙中也有助于增加叶黄素在液体中的溶解度。研究结果发表在《 食品化学》杂志上。

将菠菜混入冰沙的更多理由

许多人发现很难吃到足够的蔬菜来补充营养，因为它们通常尝起来很苦。其中一种蔬菜是菠菜，它 富含抗氧化剂和营养物质 ，如维生素 A、C 和 K1、叶酸、铁和钙。它也是 B 族维生素、钾和镁的良好来源。幸运的是，您可以通过将菠菜添加到冰沙中来同时获取菠菜的营养成分并掩盖其苦味 。您可以将其与芒果、橙子、蓝莓和苹果等更令人愉悦和甜味的水果结合使用，这些水果也富含人体必需的营养成分。

根据发表在 《营养杂志》上的一项研究，在冰沙中添加菠菜会增加类胡萝卜素的摄入量，这可能会降低患前列腺癌的风险。菠菜还可以预防其他形式的癌症，例如卵巢癌、膀胱癌、肝癌和肺癌，因为它含有类黄酮、叶酸、生育酚和叶绿素化合物。

菠菜的营养成分也有利于骨骼健康。维生素 K 可防止破骨细胞活化，从而分解骨骼并促进骨钙素活性，从而将钙分子固定在骨骼内。菠菜还含有钙和镁，这是两种重要的骨骼构建矿物质。它还含有其他营养物质，可以增强骨骼和预防骨质疏松症。研究还表明，菠菜可以增强肌肉，预防心血管疾病，如高脂血症、心力衰竭和高血压。

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