对于很多人来说，一盘油腻的培根可能无法抗拒，这是可以理解的。但众所周知，高度加工的食品含有无数有害化学物质，这些化学物质与您摄入的任何东西都无关。无论是熏制、腌制、腌制还是添加了防腐剂，加工肉类都是不健康的。事实上，最近的一项研究表明，培根和其他类型的加工肉类会增加患乳腺癌的风险。

这项荟萃分析的数据和结果于 2018 年 9 月发表在《国际癌症研究杂志》上。

在荟萃分析中，研究人员检查了 15 项研究，共涉及超过 120 万女性，以确定乳腺癌与加工肉类消费之间的联系。

数据显示，与食用最少加工肉类(约 0-0.07 盎司或 0.17盎司)一天。

加工肉类与癌症之间的致命关联

请注意，并非所有关于加工肉类和癌症的研究都得出了相同的结论。例如，2015 年与世界卫生组织相关的一项研究表明，虽然加工肉类与乳腺癌无关，但结果暗示这些食物可能会增加结直肠癌的风险。

癌症协会流行病学研究高级科学主任 Marji McCullough 博士 警告说， 乳腺癌 是女性常见的疾病。她补充说，热狗等加工肉类是受欢迎的食物选择，这些因素共同突出了将加工肉类视为潜在癌症风险的重要性。事实上，早前对该主题的荟萃分析也得出了类似的结论。

其他可能增加患癌症风险的加工肉类 包括：

牛肉干和肉干

肉罐头

咸牛肉

火腿

咸肉和腌肉

香肠

烟熏肉

但是，有一些限制。指出特定种类的食物与某些健康状况的风险之间存在联系的研究尚无定论。对于癌症和加工肉类之间的联系，目前的数据表明，研究人员只能评估高加工和低加工肉类消费的影响，因为关于消费 0.35-0.5 盎司(10-15 克)肉类的风险的信息不足产品。

根据未参与新荟萃分析的肉类科学研究人员和威斯康星大学麦迪逊分校动物科学副教授 Andrew Milkowski 的说法， 参与分析的一些研究让参与者回忆起“他们的饮食就像过去的某些时候一样。” Milkowski 在 2006 年加入威斯康星大学麦迪逊分校之前曾在 Oscar Mayer 工作，他 建议说，这项研究技术严重依赖于记忆，存在很大的低估和高估空间。

为了解决这个问题，最新项目的主要作者 Maryam Farvid 和研究小组只回顾了在女性接受任何诊断之前对她们进行调查的研究。Farvid 也是 哈佛 TH Chan 公共卫生学院的研究员，她解释说，她和她的团队使用的方法确保了这些女性不太可能混淆她们的癌症前后饮食。

Milkowski 认为，为了收集准确的数据，研究人员需要在参与者被诊断出患有任何疾病之前对其进行控制饮食。然后，研究人员必须密切监测参与者，以确定他们健康状况的任何变化。然而，他承认这些条件“非常难以实现”。

Milkowski 补充说，报告中提到的 9% 的风险增加可能是由于统计错误，这不足以引起关注。其他人在 2015 年世卫组织相关报告的结果发布时也指出了同样的事情，因为它指出加工肉类是“可能的致癌物”，而这些类型的食物会使结肠癌风险增加 18%。

与此同时，法维德说，其他饮食因素也与患乳腺癌的风险有关，例如个人饮食中纤维或水果和蔬菜的含量。她说，虽然这些因素也可以以相似的幅度降低或增加患这种疾病的风险，但关于这些发现的消息并不多。

可避免的癌症风险因素

Farvid 建议说，虽然关于此事的研究结果有时会相互矛盾，但少吃加工肉类可以降低患癌症风险的事实仍然很重要，特别是因为遗传等其他因素是不可改变的。改变你的饮食习惯可能很困难，但这并不意味着这样做是不可能的。

Farvid 和 McCullough 都警告说，人们应该开始关注加工肉类的消费。McCullough 补充说，这也是 癌症协会 目前为降低癌症风险而提出的饮食建议的一部分。

培根和其他加工食品可能会给你带来短期的、油腻腻的欣快感，但它们带来的健康风险是不值得的。