白面粉是面包和糕点中的常见成分，您几乎可以在任何家庭中找到。虽然很难对涂黄油的吐司或一片披萨说不，但含有白面粉的食物对您的健康不利。事实上，白面粉与体重增加有关，甚至会增加患 2 型糖尿病的风险。

用白面粉制成的烘焙食品几乎没有营养价值。幸运的是，你可以找到更健康的替代品——用不寻常的食物来源制成的面粉很快就会加入这一行列。

车前草皮粉

大蕉或“烹饪香蕉”通常用于制作不同的菜肴。但根据发表在CyTA – Journal of Food上的研究，用车前草皮制成的面粉可以用作白面粉的更健康替代品。

未成熟的车前草果肉富含膳食纤维 (DF)、多酚和抗性淀粉 (RS)。生产未成熟的车前草粉以分离淀粉会导致未使用的果皮，约占水果重量的 35%。

为了确保车前草皮不会浪费，它通常用作堆肥或喂牛。在其他情况下，由成熟的车前草皮制成的面粉被用作抗氧化剂 DF 的来源来制作饼干。

其他研究试图确定未成熟车前草果皮中 DF 的化学成分。然而，抗氧化能力及其功能特性仍然未知。确定这些因素对于确认未成熟车前草皮的营养价值至关重要。

研究人员着手研究未成熟车前草皮的化学和功能特性以及 DF 的成分及其抗氧化能力。

车前草皮粉富含不溶性纤维和抗氧化剂

研究人员从商业绿色大蕉(Musa paradisiaca L.)中获得面粉，并在生产出大蕉皮面粉后，开始确认某些因素：

抗氧化能力

化学成分

膳食纤维的组成

功能特性

多酚含量

研究结果表明，车前草皮粉的灰分、蛋白质、总膳食纤维 (TDF) 和总淀粉含量非常高。

研究发现，膳食纤维的主要成分是不溶性部分，与半纤维素和木质素相比，纤维素含量更高。同时，可提取的多酚含量最低，但抗氧化能力最高。

当研究人员提高测试温度时，面粉的持水持油能力值也会增加。

车前草被分成果肉和果皮，研究人员计算了它的重量百分比。使用谷物化学家协会 (AACC) 44-15 方法测定果皮水分含量。

然后将果皮在对流烘箱中在 40°C 下干燥 48 小时。使用磨机加工后，面粉的粒度为 0.15 毫米，足够小，每个颗粒都可以通过 US 100 筛子。然后将面粉储存在 27°C 的密封聚丙烯塑料袋中直至测试。

研究数据证实：

车前草香蕉皮中的蛋白质是与果实成熟相关的酶。

香蕉皮中的淀粉含量随着果实成熟而减少，这有助于解释为什么未成熟的车前草皮具有高淀粉含量。

虽然香蕉和车前草皮都是用于食品的潜在低成本 DF 来源，但必须首先确认绿色香蕉和车前草皮的纤维成分。

总体而言，车前草皮粉中的低纤维素、半纤维素和木质素含量可能是由于存在其他非淀粉多糖，如形成未成熟果实细胞壁结构的果胶和原果胶。

研究人员得出的结论是，PPF 富含总膳食纤维 (TDF)，其中不溶性部分的含量高于可溶性部分。DF 组合物还显示，由于果胶是 PPF 的主要成分，因此面粉还具有可发酵和不可发酵的碳水化合物。

PPF 含有的多酚比单宁少，但它具有很高的抗氧化能力。面粉还具有合适的保水保油能力。

研究人员认为，车前草皮粉是白面粉更健康的替代品，可用于制作各种富含膳食纤维的“功能性食品”。

关于车前草的快速事实

芭蕉不像流行的“甜点香蕉”那么甜，而且淀粉含量更高。以下是关于这些烹饪香蕉的其他事实：

大蕉被视为生活在热带国家的人们的重要主食。

虽然甜点香蕉可以生吃，但大多数情况下，大蕉在食用前都会煮熟。

即使它们看起来就像甜点香蕉，但生吃时大蕉味道难闻。

煮熟后，大蕉的营养价值与土豆相似。然而，大蕉含有更多的维生素和矿物质。

大蕉富含纤维和维生素 A、C 和 B6。

大蕉还含有矿物质镁和钾。