作为亚洲美食的重要组成部分，米饭一直是健康和健身爱好者讨论的热门话题。虽然对这种主食对健康的益处的看法各不相同，但所有这些说法的共同点归结为一件事：颜色。

最近的一项研究表明，黑米可以通过减少肝脏中脂肪的积累来减少高脂肪饮食的影响，从而防止肥胖。

这项发表在 《药用食品杂志》上的研究强调了黑米的抗肥胖作用。使用动物模型，研究人员发现补充黑米 可以抑制肝脏中脂肪的积累，即使在喂食高脂肪饮食的小鼠中也是如此。禁米还能降低甘油三酯和低密度脂蛋白 (LDL) 胆固醇水平，同时提高高密度脂蛋白 (HDL) 水平。在肥胖个体中通常观察到高 LDL 和甘油三酯以及低 HDL 浓度，并且是心脏病的危险因素。

研究人员得出结论，黑米具有抗肥胖作用，因为它能够减少脂肪的积累并促进其在体内分解。

禁米的历史

大米通常是您饮食中的健康补充，但不同类型大米的健康程度有所不同。一些大米类型被营养学家避开，而另一些则被认为非常有营养，并且对健康有很多好处。

例如，白米是最常食用的品种。不幸的是，它在各种健康社区的成员中有些令人不快的名声。它不仅是一种高度加工的食品，它的血糖评分也高达 64，这意味着大量食用它会增加患 2 型糖尿病的风险。

白米还缺乏其他类型大米中存在的大部分必需维生素和矿物质。甚至有研究将这种谷物与高血压和代谢综合征的风险增加联系起来。如果你碰巧喜欢大米，白色可能不适合，尤其是如果你想减肥的话。

另一方面，黑米比白米更健康。它的健康历史可以追溯到中国古代，中国贵族认为食用它可以改善肾脏、胃和肝脏。它价值不菲，普通人无法获得粮食，也被禁止种植和食用。正因为如此，黑米有了一个耐人寻味的名称：“禁米”。

几个世纪后，黑米绝非禁食。事实上，健康爱好者现在 鼓励食用它的原因如下：

营养丰富 ——黑米特有的颜色来自花青素，这种植物色素使蓝莓呈现出深沉的色调。花青素是强大的抗氧化剂，与多种心脏和大脑相关的益处有关。与白米相比，黑米还含有更多的蛋白质和解毒植物化学物质。

它的糖分很少 ——黑米的 GI 分数仅为 42.3，甚至低于糙米的 44，黑米被认为是低血糖的。因此，对于糖尿病患者来说，它被认为比白米饭更健康。

它含有大量的纤维 ——膳食纤维在体内发挥着不同的作用。你的消化系统不能完全消化它，所以它会成为你肠道中友好细菌的食物。它还可以减缓糖的代谢，防止导致 2 型糖尿病的血糖水平迅速升高。最后，它可以帮助你保持更长时间的饱腹感，这也是黑米被认为有利于减肥的原因之一。

在你的饮食中添加黑米

白米饭的一大成功之处在于你可以用最简单的方法来烹饪——只要把它煮开就可以了——它几乎可以和任何东西搭配。这种多功能性并没有在黑米中消失。你可以用很多不同的方式来准备它，并在这个过程中获得它的健康益处。

作为沙拉 ——谷物并不总是能放在沙拉碗里，但黑米耐嚼的稠度和温和的味道使它成为制作美味沙拉的理想配料。这个食谱结合了黑米、球芽甘蓝、毛豆和石榴籽 ，打造出营养全面的菜肴。

作为调味饭 ——你可以改造经典的白米饭，给它们带来深色和营养丰富的风味。例如，这个烩饭食谱 使用黑米而不是白米。金色胡桃南瓜和白布拉塔奶酪的加入使这道菜成为奶油、健康和深情的胃口。

作为甜点 ——健康的食物也可以做成美味的甜点。这种布丁配方 结合了黑米和白米 ，创造出由椰奶的奶油和泥土风味统一的对比色。