有益心脏健康的烹饪：哪种油最适合煎炸

油炸通常被认为是准备和烹饪食物的不健康方式。某些类型的油富含反式脂肪，这会增加“坏”胆固醇，也称为低密度脂蛋白，并增加炎症。这些反过来又会增加患心血管疾病、糖尿病和中风的风险。但这并不意味着油炸就不能健康;只要您使用正确类型的油，它仍然是准备食物的可行选择。

健康食用油

油的健康性通常取决于它在加热时的反应。有些油比其他油更耐热，在引起反应之前能承受更高的温度。油有一个冒烟点，在这个冒烟点，它们开始分解并释放自由基，这些自由基会对体内的细胞造成氧化损伤。煎炸食物时，请使用烟点高的油，这样它们烹饪起来可能更稳定、更健康。

这种稳定性是基于油中脂肪酸的紧密度。包装和饱和度越高，它们在加热时就越难分开。因此，含有饱和脂肪和单不饱和脂肪的油是最好的食用油。这些饱和水平意味着油更能抵抗氧化，酸分解的过程。

多不饱和脂肪是某些油中的另一种脂肪，不应大量使用。含有多不饱和脂肪的油在加热时更容易分解。实际上，这些类型的油只能在未加热(室温)的情况下使用，例如将它们用作某些食物的装饰物或将它们用于调味品。

油炸时最好使用的油之一，特别是油炸时，是 椰子油。发表在《食品科学与技术杂志》上的 一项研究发现，即使在连续油炸 8 小时后，椰子油的质量仍然保持不变。椰子油由超过 90% 的饱和脂肪制成，这使其具有抗氧化性。

橄榄油也是煎炸的绝佳选择，因为它被认为是最健康的脂肪之一。这种油富含单不饱和脂肪，一汤匙橄榄油含有 73% 的这种“好”脂肪。这种饱和度使其极耐氧化。事实上，发表在《 食品和化学毒理学》杂志上的一项研究 发现，橄榄油可以在油炸锅中保存超过 24 小时，然后才会开始过度氧化。此外，它还可以提供多种健康益处，包括降低患心血管疾病的风险。(相关：科学家发现，橄榄油确实是最健康的油炸食品。)

与橄榄油类似，另一种富含单不饱和脂肪的好油是 鳄梨油。这种油富含一种叫做油酸的健康脂肪，可以减少体内的炎症。这种油对心脏也很健康。动物研究表明，食用富含鳄梨油的饮食可以降低血压。

葵花籽油 也是一种很好的油，尤其是在油炸时。这种油具有很高的吸烟点，是维生素 E 的良好来源，维生素 E 是一种有助于减少体内自由基数量的抗氧化剂。但是，这种油应该适量食用。葵花籽油含有高水平的 omega-6，大量食用会引起炎症。

油炸不一定是一种不健康的食物准备方式。通过使用正确类型的油，您可以 炒出一些肯定会为您的饮食增添趣味的好食物。