土豆是健康的：如果你烹饪得当

炸薯条和薯片是垃圾食品成瘾者的梦想，但它们不是你应该吃的那种土豆。

如果你不油炸土豆，它们实际上对你有好处。一项研究甚至表明，马铃薯是一种营养丰富的蔬菜，它们不应该在健康爱好者中享有坏名声。

食用烤土豆或土豆泥甚至可以帮助降低心脏病发作和痴呆症的风险。

根据 马铃薯——人类营养和健康益处的基础出版商的说法，他们发现了令人信服的证据，表明马铃薯为消费者带来了许多以前未被认识到的健康益处，例如抑制痴呆症和心脏病发作。

“我们研究的研究发现了一大堆不同的好处，” 苏格兰邓迪詹姆斯赫顿研究所(JHI) 的德里克·斯图尔特教授说。他相信，由于它们所含的营养成分，仅靠土豆生存并保持相当健康是可能的。

“没有多少农作物可以这么说，”他指出。

Stewart 教授与同样来自 JHI 的 Mark Taylor 博士共同撰写了这份 60 页的报告。

我们错过了什么?

两位研究人员解释说，土豆富含维生素、大量矿物质和微量矿物质。每个块茎都含有大量的维生素 C、维生素 B6 和维生素 B9。土豆还富含类胡萝卜素、多酚和膳食纤维。

他们还进行了涉及大量人群、土豆消费量以及心血管疾病和其他退行性疾病患病率的流行病学研究。

“出现了用蔬菜和土豆代替饮食中的肉类与降低心脏病发作风险有关，”斯图尔特博士说。“其他研究发现，如果老年人吃土豆，他们的认知功能会增强。”

他和泰勒博士发现了一种趋势，即吃土豆和其他蔬菜而不是肉的人被证明可以减少心脏病发作的痛苦。他们还研究了土豆可以改善认知功能从而阻止痴呆症发作的过程。

他们敦促说：“马铃薯应该被重新评估为营养和有益化学物质的来源以及食物。”

Stewart-Taylor 的报告挑战了马铃薯是劣等营养来源的普遍假设，因为马铃薯块茎所含的维生素和营养素与广为人知的水果和多叶蔬菜一样多。

“从上述信息中可以清楚地看出，马铃薯是良好营养健康饮食的重要组成部分，应被视为多种营养益处的来源，”作者说。

报告 马铃薯——人类营养和健康益处的基础 由农业和园艺发展委员会 (AHDB) 资助。它尚未在科学期刊上发表。

煮土豆

土豆可以烤、炸或捣碎。在淀粉块茎中发现的矿物质可以承受多种烹饪和加工方法。

研究人员警告不要吃大量的炸薯条。但流行的油炸食品与肥胖的联系归因于它们在植物油中油炸的方式，而不是土豆本身。

他们还补充说，与其他含有同样多碳水化合物的食物相比，马铃薯的饱腹感指数很高。

皮肤本身被认为是营养丰富的，来自海峡群岛的泽西皇家类型获得了特别的关注。

米其林星级厨师赫斯顿·布卢门撒尔 (Heston Blumenthal) 的美味烤土豆食谱中的土豆皮。他建议在油炸或烤土豆之前将土豆皮加入用于煮土豆的水中。

厨师 Blumenthal 还建议将预煮时间延长至少 20 分钟。

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