坚果对您的健康非常有益——请问任何医疗保健专业人士。核桃尤其引人注目，因为这些流行的坚果提供了过多的健康益处。

核桃富含多不饱和脂肪酸 (PUFA)、膳食纤维和多酚等健康化合物。核桃对肠道也有好处，因为它们可以降低患结肠癌的风险。

大多数核桃都是生吃的，因为加热它们会改变它们的化学成分，这可能会损害它们的健康。然而，最近的一项研究表明，烤核桃仍保留其有效的抗癌特性，为您提供一种非常健康的食物，可以将癌症踢到路边。

烘烤会影响核桃的健康益处吗?

在这项研究中， 德国耶拿弗里德里希席勒大学 的一组研究人员进行了一项实验室试验，以确定烘烤过程是否会影响 核桃的抗癌作用。研究小组将生核桃和烤核桃进行体外消化和发酵。

在用核桃发酵上清液 (FS) 处理结肠腺瘤细胞后，他们检测了过氧化氢酶、超氧化物歧化酶 2、谷胱甘肽过氧化物酶 1、谷胱甘肽 S-转移酶 P1 (GPx1) 和谷胱甘肽 S-转移酶 T2 (GSTT2) 基因的表达。他们还检查了细胞生长和细胞凋亡或程序性细胞死亡。

结果表明，核桃增加了过氧化氢酶和 GSTT2(参与解毒)的 mRNA 水平，并显着降低了 GPx1 水平。它们还以时间和剂量依赖性方式抑制结肠腺瘤细胞的生长。此外，较高浓度的核桃FS大大增加了早期凋亡细胞的数量并诱导caspase-3活性。

这些结果发表在《 营养研究》杂志上，表明核桃可以降低患 结肠癌的风险。这是通过诱导参与解毒和细胞凋亡的基因的表达，并通过抑制结肠腺瘤细胞的生长来实现的。

根据这些发现，研究小组得出结论，烘烤过程对核桃的化学成分和抗癌特性没有直接影响，因为生核桃和烤核桃都可以防止癌细胞的生长。

将核桃纳入饮食的更多理由

这些从核桃树上长出的皱巴巴的圆形坚果不仅仅是抗癌食物。以下是 核桃提供的其他健康益处。

他们提升你的心情。 核桃含有omega-3脂肪酸，有助于中枢神经系统的发育和功能。许多研究表明，这些健康脂肪也有助于某些情绪障碍。

它们对心脏有好处。 发表在 《营养学杂志》上的 一项研究表明，吃核桃可以降低患 心血管疾病的风险。此外，核桃油对内皮功能——血液和淋巴管内部的内层——提供更有利的益处。根据英国营养学杂志发表的一项研究，每周吃四次以上的坚果，包括核桃，可以将患冠心病的风险降低 37% 。其他研究还报告说，整个核桃可以改善胆固醇水平和炎症标志物——所有这些都在预防心脏病方面发挥作用。

他们加强骨骼。 核桃也是 铜、锰和镁的良好来源 ——所有这些都有助于骨骼健康。摄入足量的这些矿物质有助于预防骨质疏松症。另一方面，这些矿物质的缺乏可能与较低的骨矿物质密度和较大的骨质疏松症风险有关。

他们改善消化。 证据还表明，食用核桃可以改善肠道微生物群并增加肠道中有益细菌菌株的数量。拥有健康的肠道也可能有助于保护您免受疾病的侵害。

它们有助于减肥。 对于试图控制体重的人来说，核桃是一种很好的零食替代品，因为即使它们富含能量，它们也不会导致体重增加。