不起眼的蘑菇有不同的形状、颜色和大小。虽然其中一些充满了毒素，但那些没有的却出奇的健康和美味。从波多贝罗到香菇，世界各地的厨师都使用蘑菇来增强风味并将菜肴提升到另一个层次。

蘑菇热量低，但蛋白质含量高，因此将它们作为健康零食或什至作为主菜的一部分食用永远不会出错。但是你知道蘑菇不仅仅是比萨的配料或配料吗?来自的科学家们发现了蘑菇中的关键营养素，这些营养素可以在很多方面对身体有益。

宾夕法尼亚州立大学食品科学家兼食品科学名誉教授罗伯特·比尔曼博士 说， 蘑菇含有四种关键营养素——硒、维生素 D、谷胱甘肽和麦角硫因——它们有利于健康老龄化。这些营养素充当抗氧化剂，中和导致细胞过早老化的有害自由基。

“身体有控制其中大部分[自由基]的机制，但最终 累积到足以造成损害，这与许多衰老疾病有关，如癌症、冠心病和阿尔茨海默氏症，”Beelman 解释说。

硒长期以来被 称为解毒剂。它对心血管健康也有好处，可以帮助你的身体对抗自由基。同时，维生素 D 有助于降低患多发性硬化症的风险，提升情绪并促进减肥。

谷胱甘肽和麦角硫因都以伟大的天然抗氧化剂而闻名。在一些蘑菇中发现了高水平的这些营养素。例如，据说牛肝菌含有最多的谷胱甘肽和麦角硫因。

大多数人可能熟悉硒、维生素 D和谷胱甘肽。然而，许多人不熟悉麦角硫因，这是一种通常被称为麦角的植物营养素。

我们的身体需要足够的ergo

比尔曼和他的团队目前的研究重点是麦角菌在预防或逆转老年人常见的神经退行性疾病方面的潜力。根据 在新加坡进行的一项研究，随着人们年龄的增长，血液中的麦角含量会显着下降。此外，这种情况与认知障碍有关，导致研究人员认为这种营养素的缺乏会使个体易患神经系统疾病。

在另一项以 13,000 多名日本老年人 为受试者的研究中，结果表明，一生中食用蘑菇较少的人更容易患痴呆症，而经常食用蘑菇的人患痴呆症的几率较低。

科学家们还发现，麦角硫因消费率较高的国家，如法国和，发生神经退行性疾病的病例较少。与此同时，据报道，像这样食用较少蘑菇的国家患阿尔茨海默病和帕金森病等疾病的可能性更高。

ergo 的其他来源

研究表明，ergo 在食物链中传递下去。从本质上讲，携带营养的真菌会在土壤中留下麦角菌的痕迹，而同一地区生长的其他植物会吸收它。这一发现使研究人员认为现代农业实践正在导致土壤中真菌数量的减少，从而影响饮食中的麦角菌素水平。

过去，这种特殊类型的真菌被认为对健康有益，因为它缺乏。不含胆固醇，不含麸质，脂肪、糖、钠和卡路里含量低。但今天的食品科学家正在分享这样的知识，即 蘑菇不仅是上述四种关键营养素的良好来源，而且还是蛋白质、维生素 B、纤维、增强免疫糖和其他生物活性化合物的良好来源。