今天，许多食品公司使用合成抗氧化剂来保存食品。虽然这些可以防止或延缓脂质氧化——食品化学降解的主要原因，但它们可能对人类健康有害。出于这个原因，巴西马林加州立大学的研究人员研究了 绿茶(一种天然抗氧化剂)作为合成抗氧化剂的天然替代品的潜在用途。

脂质氧化会缩短食品的商业保质期——影响它们的颜色、风味和质地，以及降低食品的营养质量——所有这些都会降低消费者的接受度，导致他们拒绝产品。

在他们的研究中，研究小组检查了汉堡包中冻干绿茶的抗氧化潜力。他们用安慰剂、丁基羟基甲苯 (BHT) 和三种不同水平的冻干绿茶(分别为 0.01%、0.02% 和 0.04%)处理汉堡包。

他们评估了冻干绿茶对汉堡包质量特性的影响，特别是对成分、颜色、质地、pH、微生物和感官接受度的影响。他们还评估了每个汉堡的总多酚、类黄酮含量和抗氧化活性。

结果表明，冻干绿茶处理增加了汉堡包中没食子酸和槲皮素的含量。用冻干绿茶处理的汉堡包也表现出更高的抗氧化活性。此外，处理对汉堡包的水分、蛋白质、脂质、灰分、卡路里、微生物数量和剪切力没有影响。

虽然它确实影响了汉堡的颜色，但冻干绿茶并没有影响它的感官接受度。研究小组还发现，冻干绿茶比合成抗氧化剂 BHT 更有效地对抗汉堡包中的脂质氧化。

综上所述，这些结果表明绿茶有可能被用作合成抗氧化剂的替代品，以抑制食物中的脂质氧化。该团队将他们的发现发表在《食品加工与保存杂志》上。

绿茶及其其他好处

绿茶原产于中国和，几个世纪以来一直被人们食用并因其健康益处而受到赞誉。绿茶及其衍生物是由山茶灌木的干叶酿造的。每种类型的独特之处在于其氧化水平。

绿茶是由未氧化的叶子制成的，是加工最少的茶之一。它含有最多的抗氧化剂和有益的多酚。然而，全球消费的茶中只有约 20% 是绿色的。剩下的就是红茶。如果您还不确定绿茶的健康程度，以下是它的更多健康益处：

预防癌症——根据实验室和动物研究，茶中的多酚可以减少肿瘤的生长。此外，在绿茶消费量高的国家，癌症发病率往往较低。研究人员认为，绿茶中的高多酚含量极大地有助于杀死癌细胞并阻止它们生长。(相关：绿茶摄入可降低患妇科癌症的风险。)

支持心脏健康——绿茶消费也可能有助于保持心脏健康和预防心脏问题。绿茶对心脏健康的益处可能归因于其儿茶素含量。儿茶素是在体内充当抗氧化剂的黄烷醇。它们被认为可以预防心血管疾病和高血压等疾病。

治疗皮肤病——绿茶有望成为治疗牛皮癣和头皮屑等皮肤问题的天然疗法。研究表明，绿茶可以对抗炎症和炎症性皮肤病中皮肤细胞的过度生成。

绿茶被认为是世界上最健康的饮料之一。虽然有瓶装绿茶，但最好还是喝现煮的茶。您还可以在以胶囊形式或液体提取物形式出售的补充剂中找到绿茶。