健康专家劝阻人们不要食用加工食品，理由很充分：这些食品除了含有许多有害的化学添加剂外，还经过大量加工，使它们的营养成分流失。

结果?这些食物可能比新鲜食品味道更好，保存时间更长——但缺乏任何物质。

同样的原则也适用于大米。糙米对您的健康比白米好得多，因为它经过最少的加工。这使它能够保留在 Oryza sativa 种子中天然存在的大部分营养物质——这些营养物质在经过大量加工的白米中可能不再存在(或发现量极少)。

这是吃粗米形式的另一个好处：最近发表在BMC 补充和替代医学上的一项研究表明，营养丰富的糙米可以改善阿尔茨海默病小鼠模型的认知功能障碍。糙米不仅对认知障碍有预防作用，而且还降低了动物大脑中淀粉样蛋白B的水平。

淀粉样蛋白-B 是一种通常与阿尔茨海默病相关的蛋白质片段。这种碎片在大脑中的积聚——统称为淀粉样斑块——被认为会破坏细胞间的通讯并激活免疫细胞，从而引发炎症。这种免疫过程最终会破坏脑细胞，导致认知能力下降和阿尔茨海默氏症的发作。

关于糙米的速览

大米是亚洲和许多其他地区的主食。这种谷物以其不同的品种而闻名，它来自两个物种之一的种子：O. sativa，也称为亚洲大米，以及O. glaberrima或非洲大米。

米饭通常与柔软的白色谷物(煮熟的)有关，与咸味菜肴搭配得很好。然而，它的未精制形式呈棕色，难以咀嚼且难以烹饪。但尽管有缺点，糙米最近开始因其多种健康益处而受到关注。

糙米与白米的不同之处在于，它仍然包含谷粒的全部三个部分，即麸皮、胚芽和胚乳。第一层和第二层分别充满了纤维和其他营养物质，而第三层主要由淀粉组成。这第三层是糙米加工成白米后剩下的。

糙米的升糖指数低，因此食用后不会引起血糖飙升。据说糙米还可以降低血液中的胆固醇水平，改善消化，促进饱腹感(减肥的重要组成部分)并防止血栓形成。

糙米中的营养成分和植物化合物也有助于预防疾病。糙米含有丰富的B族维生素、铁、镁和硒，它们都参与各种生物学功能，从免疫反应到甲状腺调节和新细胞的形成。这些营养素与不同类别的植物营养素一起，有助于降低患心脏病、中风和 2 型糖尿病等慢性疾病的风险。

高压水糙米可预防认知障碍

在本研究中，日本研究人员提出，糙米中的营养成分可用于预防阿尔茨海默病和其他类型的痴呆症。例如，阿魏酸是一种具有抗氧化和神经保护特性的有机化合物。以前的研究报告说，它可以阻止大脑中淀粉样蛋白B 的产生和聚集。糙米中的 B 族维生素还可以防止血液中的同型半胱氨酸水平升高——这一事件会导致患阿尔茨海默氏症的风险增加。

在他们的实验中，研究人员使用高压处理来提高糙米的适口性和营养供应。高压处理是一种非热处理食品加工技术，可在不降低其营养成分的情况下提高食品的消化率和吸收率。它还通过杀死粘附在食物表面的任何细菌来延长食物的保质期。

研究人员以具有与年龄相关的记忆和学习缺陷的小鼠为对象，发现经常食用高水压糙米最终会减少小鼠大脑中淀粉样蛋白B的含量。这些动物在认知测试中的表现也更好，并且在认知和运动功能方面都有所改善。

基于这些结果，研究人员得出结论，糙米可以增强认知功能并降低大脑中的淀粉样蛋白B水平，使其成为预防阿尔茨海默病的有效天然疗法或功能性食品。