地中海饮食是一种流行的饮食方式，主要围绕食用传统的地中海食物，如鱼、橄榄油、水果和蔬菜。这种特殊的饮食具有多种健康益处，所有这些都有助于改善整体健康，包括改善心脏健康、帮助减肥、调整新陈代谢和支持肠道健康。虽然其中许多益处来自饮食中食物的健康，但最近的研究表明，一些健康益处源于膳食的烹饪方式。

发表在《分子》杂志上的一项研究发现，番茄、大蒜和洋葱等蔬菜在用特级初榨橄榄油烹制时会释放出生物活性化合物(即类胡萝卜素和多酚)。之所以使用上述蔬菜，是因为它们经常在地中海美食中用作 sofrito 或炒菜——这是烹饪地中海菜肴的关键技术之一。

完美的一对

橄榄油是地中海饮食中的主要脂肪来源，也是他们烹饪中最常用的成分之一。用这种油烹饪引起了广泛的关注，因为它能够充当食品赋形剂，这意味着它可以增加生物活性化合物的吸收和释放。在这项研究中，来自西班牙的研究人员旨在了解和评估烹调橄榄油对索菲托酱成分的生物活性化合物的影响。(相关：橄榄油可以治愈六十多种疾病。)

据研究人员称，这种酱汁中含有40 种不同的酚类化合物和大量的类胡萝卜素。这将其消耗与改善的心血管风险参数和胰岛素敏感性联系起来。

在用特级初榨橄榄油烹制番茄、大蒜和洋葱后，研究人员发现某些多酚和类胡萝卜素，如柚皮素、阿魏酸和槲皮素会转移到橄榄油中，使身体更容易吸收这些化合物。虽然蔬菜样本量很小，但该研究强调了特级初榨橄榄油从蔬菜中吸收重要化合物的潜力，以及 sofrito 如何成为一种可以改善整体健康的烹饪技术。

“这项研究的主要结果是，用特级初榨橄榄油烹饪蔬菜有利于我们在 sofrito(一种番茄酱)中发现的蔬菜中存在的类胡萝卜素和多酚等生物活性化合物，从而转移到橄榄油中，这使得这些化合物的吸收和生物活性成为可能，”营养与食品安全研究所所长、通讯作者 Rosa Maria Lamuela 说。

橄榄油的健康益处

你不需要吃地中海饮食来享受橄榄油的许多健康益处。您甚至可以在日常日常烹饪中使用它来代替菜籽油等不健康的油。您可以在下面找到有关在饮食中加入橄榄油的所有好处的清单。

富含单饱和脂肪。虽然橄榄油仍然含有饱和脂肪，但其总脂肪含量的 73% 是一种称为油酸的单饱和脂肪。发表在《动脉硬化、血栓形成和血管生物学》杂志上的一项研究发现，某些饮食因素(如油酸)有助于减轻炎症。此外，单饱和脂肪非常耐热，使其成为烹饪的理想和健康选择。

可以帮助预防中风。根据世界卫生组织的数据，中风是全球第二大死因，仅次于心脏病。根据对涉及 841,000 名参与者的研究的回顾，发现橄榄油中的单饱和脂肪含量可以降低中风和心脏病的风险。