朝鲜蓟通常作为蔬菜准备和烹饪，但您知道它们在技术上是一种蓟吗?根据发表在 BMC Complementary Medicine and Therapies杂志上的一项研究，这些不起眼的蔬菜营养丰富，甚至具有抗糖尿病的特性。

朝鲜蓟抗高血糖

高血糖症是高血糖(或血糖)的技术术语。患有1 型糖尿病的人会出现高血糖症，因为他们的身体不能产生足够的胰岛素，这是细胞将葡萄糖转化为能量所需的激素。另一方面，患有2 型糖尿病的人有胰岛素抵抗，这意味着他们的身体不能正确使用胰岛素来有效地将葡萄糖输送到细胞，从而导致葡萄糖积聚。

在这项研究中，科学家们观察了来自朝鲜蓟 ( Cynara scolymus ) 叶子的乙醇提取物对大鼠受试者的保护作用。

结果表明，与糖尿病组相比，朝鲜蓟提取物处理的大鼠血糖较低。与糖尿病组相比，接受提取物的大鼠血浆总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白水平也较低。

牛肝菌、洋蓟和欧芹食谱

将洋蓟加入您的日常饮食中，并通过制作这种简单的牛肝菌、洋蓟和欧芹沙拉来获得抗糖尿病的好处。

6份的成分：

2 个大洋蓟(每个大约 12 到 14 盎司)

2杯水

1/2杯新鲜平叶欧芹，粗切

3 1/2 汤匙新鲜柠檬汁，分开的

3汤匙特级初榨橄榄油

2茶匙新鲜百里香，切碎

1个罐装凤尾鱼片(约1茶匙)，切碎

1/2茶匙现磨黑胡椒

1/4茶匙盐

6 盎司。新鲜的牛肝菌或奶油蘑菇，切成薄片

5/8 盎司。(1/4 杯)陈年牛奶奶酪(例如 Gouda 或 Robusto)，切成小块

准备：

将水和 2 汤匙柠檬汁混合在一个大碗中，然后将每个洋蓟的茎切到离底部一英寸的地方。剥去茎。

去掉底部的叶子和坚韧的外叶，但保留嫩心和底部。将每个洋蓟纵向切成两半。

用勺子从朝鲜蓟底部取出毛茸茸的蓟。将每个洋蓟心切成 1/8 英寸厚的薄片，然后放入柠檬水中。

将剩余的 1 1/2 汤匙柠檬汁、胡椒、盐、百里香和鳀鱼放入一个小碗中。逐渐加入油并继续搅拌直至混合。

把洋蓟心沥干，用纸巾拍干。将切好的洋蓟心、鳀鱼混合物、蘑菇和欧芹放入一个大碗中，然后轻轻搅拌。

将朝鲜蓟混合物分成六个小盘子。在每份上撒上两茶匙奶酪。