辣根是东欧消费的一种流行香料。它是一种众所周知的十字花科蔬菜，与西兰花、花椰菜、卷心菜和球芽甘蓝并列。由于其独特的辛辣风味，辣根通常用作沙拉和三明治的调味品或酱汁。

但辣根也提供营养和药用价值。这里是其中的一些：

含有必需的营养素、维生素和矿物质

辣根拥有令人印象深刻的营养成分。一份 100 克的辣根含有以下成分：

水：85克

卡路里：48 大卡

蛋白质：1.18 克

脂肪：0.69 克

碳水化合物：11.29 克

纤维：3.3克

糖：7.99 克

钙：56毫克

铁：0.42毫克

镁：27毫克

磷：31毫克

钾：246毫克

锌：0.83 毫克

锰：0.13 毫克

维生素 C：24.9 毫克

辣根还含有微量的 B 族维生素，如硫胺素、核黄素和烟酸，有助于各种身体功能，包括新陈代谢、消化和免疫。

降低患癌症的风险

十字花科蔬菜通常与降低患癌症的风险有关，尤其是肺和胃肠道的风险。这种抗癌作用主要与这些蔬菜中存在的硫代葡萄糖苷有关。硫代葡萄糖苷是已知的抑制癌细胞生长以及诱导细胞凋亡或程序性细胞死亡的酶。临床研究还表明，硫代葡萄糖苷很容易被人体吸收，这有助于其作为抗癌剂的功效。

最近发表在 《农业与食品化学杂志》上的一项研究 表明， 辣根所含的硫代葡萄糖苷 是其超级食品表亲西兰花的 10 倍。该研究的研究人员测量了不同等级辣根的潜在抗癌和抗氧化活性。研究人员发现，高级辣根含有更多的抗癌硫代葡萄糖苷。因此，研究人员得出结论，花式辣根可用作膳食抗癌剂。

增强免疫力

辣根含有大量的抗氧化剂，可以增强免疫系统并刺激白细胞的产生。辣根还含有被称为黑芥子苷的硫代葡萄糖苷，已知它具有抗氧化、抗真菌和抗生素的特性。作为一种强大的抗氧化剂，黑芥子苷可以防止由致病自由基引起的细胞损伤。它还可以促进伤口愈合并减轻炎症。同时，一种称为异硫氰酸酯的化合物对包括大肠杆菌和葡萄球菌在内的细菌具有强大的抗生素作用。

调节血压

辣根是钾的极好来源，钾是一种重要的矿物质，可以调节血压和支持整体心血管健康。

降低胆固醇

2005 年发表在《营养研究》上的一项动物研究表明，食用辣根降低了喂食富含胆固醇饮食的小鼠的胆固醇水平。研究人员推断，辣根可能会抑制胃肠道对胆固醇的吸收，从而降低患高脂血症、冠心病和动脉粥样硬化的风险。

改善消化

辣根含有大量的膳食纤维，有助于消化和调节肠蠕动。纤维还可以防止胃痛、消化不良、便秘和腹泻。

消除毒素

作为一种利尿剂，辣根可刺激排尿以排除体内毒素，包括多余的水和钠。因此，经常食用辣根可以帮助肾功能，调节身体的排毒过程。

帮助减肥

作为富含膳食纤维的低热量食物，辣根可以促进更长时间的饱腹感。这有效地阻止了个人在两餐之间暴饮暴食、暴饮暴食或吃零食。

维持骨骼健康

辣根含有大量的钙，可以促进骨骼发育。它还大大降低了骨折和骨质疏松症的风险。

清除呼吸道

辣根的刺鼻气味可以清除鼻窦并消除多余的粘液。辣根可能是治疗因普通感冒、过敏或流感引起的充血的特别有效的药物。

支持胎儿发育

辣根是叶酸或叶酸的极好来源，众所周知，它可以促进胎儿骨骼和组织发育。富含叶酸的饮食也可以预防出生缺陷和并发症。

辣根含有具有强效抗氧化、抗菌和抗癌特性的生物活性化合物。它可以生吃、腌制或煮熟，但通常用作调味品或调味品。