长期以来，食用植物性食品与改善整体健康和预防严重疾病，尤其是心脏病有关。根据疾病控制和预防中心的数据，心脏病是男性和女性死亡的主要原因，每年在该国造成超过 600,000 人死亡。由于其高死亡率，近年来人们对地中海饮食等植物性饮食的兴趣激增，这种饮食可以改善血脂状况并降低患心脏病的风险。

根据最新研究，多吃水果和蔬菜有助于预防心血管疾病(CVD)。特别是来自加拿大、克罗地亚、捷克共和国和西班牙的研究人员发现的证据表明，以植物为基础的饮食可以降低一个人因冠心病(CHD) 而患上或死亡的风险。

为什么植物性食物有益心脏健康

CHD，也称为冠状动脉疾病，发生在冠状动脉因胆固醇堆积而变得太窄时。结果，心脏接受的血液和氧气减少，从而导致超时损伤和心脏病发作的更大风险。CHD 是最常见的心脏病类型，导致一半与 CVD 相关的死亡。

许多研究报告了植物性饮食对心脏代谢危险因素(如高血压和胆固醇水平)的积极影响。然而，其对心血管疾病发病率和死亡率的影响仍不清楚。为了解决这个问题，研究人员分析了多项研究的数据，这些研究涉及植物性饮食与心血管疾病结果之间的关系。他们在审查中纳入的队列研究共涉及 197,737 名参与者。

研究人员报告说，富含植物性食物的饮食可降低糖尿病患者和非糖尿病患者的冠心病死亡率和发病率。然而，他们发现在同一人群中，植物性饮食与 CVD 和中风死亡率之间没有关联。虽然他们的发现支持植物性饮食对心脏的益处，但研究人员认为，需要更多的研究来彻底评估其效果。

在另一项发表在《心脏协会杂志》上的研究中，加拿大研究人员发现，用植物蛋白代替动物蛋白有助于通过降低坏胆固醇 (LDL) 水平来降低心血管疾病的风险。他们在评估了随机对照试验的数据后得出了这一结论，其中注意到两种蛋白质对血液胆固醇的影响。

研究人员发现，食用植物蛋白代替动物蛋白可降低 LDL 胆固醇、非高密度脂蛋白胆固醇和载脂蛋白 B (apo B) 水平。Apo B 是一种在有害胆固醇中发现的蛋白质，如 LDL 和极低密度脂蛋白 (VLDL)。富含apo B的胆固醇现在被认为是动脉粥样硬化的重要致病因子。

研究结果表明，植物性饮食对心脏支持的好处可能是由于植物蛋白的存在，植物蛋白是动物蛋白对心脏有益的替代品。

植物蛋白的来源

虽然动物产品是膳食蛋白质的传统来源，但一些植物性食物可以作为替代品。例如，大豆和藜麦等完整的蛋白质来源含有人体所需的所有九种必需氨基酸。其他重要的植物性蛋白质来源包括：(h/t to MedicalNewsToday.com)

豆腐、豆豉和毛豆

红色或绿色小扁豆

鹰嘴豆

花生

杏仁

螺旋藻

真菌蛋白(基于真菌)产品

嘉种子

种子

豆子和米饭

土豆

深色绿叶蔬菜(如西兰花、羽衣甘蓝)

Seitan，小麦面筋和香料的组合

以西结面包

蘑菇

植物性饮食不仅营养丰富，还有助于预防慢性疾病。减少脂肪、含糖和加工食品的摄入，多吃水果和蔬菜，以保持心脏健康。您还可以在饮食中加入上述食物，以确保您满足日常蛋白质需求。为避免农药和其他化学品的有害影响，请选择新鲜的有机农产品。