扁豆是世界上已知最古老的作物之一。传统上，扁豆种植在地中海和中东地区，豆类通常用于为咖喱、炖菜和砂锅菜增添浓郁的坚果味。

它可能看起来不多，但不起眼的小 豆类含有 与心血管健康、新陈代谢和细胞发育相关的惊人益处。像大多数豆类一样，小扁豆拥有令人印象深刻的营养成分——富含优质蛋白质、膳食纤维、良好的碳水化合物和微量营养素。

以下是与扁豆相关的八种已知健康益处。

含有营养

在所有植物性食物中，小扁豆含有最多的蛋白质。但小扁豆还拥有一长串的大量营养素、维生素和矿物质，有助于身体的各种功能，包括新陈代谢、免疫和血液循环。一份 100 克的生扁豆包含以下内容：

卡路里：352 大卡

蛋白质：24.63 克

碳水化合物：63.35 克

纤维：10.7 克

脂肪：1.06 克

钙：35毫克

铁：6.41毫克

镁：47毫克

磷：281毫克

钾：677 毫克

锌：3.27 毫克

维生素 C：4.5 毫克

胆碱：96.4 毫克

扁豆也是 B 族维生素的极好来源，可增强免疫力并支持细胞生长和发育。B族复合维生素还可以减缓衰老过程。同时，蛋白质分解时产生的氨基酸可以促进头发、皮肤和指甲的健康。

支持心血管健康

扁豆含有可抑制过量胆固醇吸收的可溶性纤维，从而清除任何胆固醇斑块的动脉并降低患心血管疾病的风险。由于铁的存在，扁豆还可以促进血液循环，铁是一种重要的矿物质，有助于产生携带氧气的红细胞。

锻炼肌肉

扁豆还可以提供廉价的优质蛋白质来源。作为一种必需的大量营养素，蛋白质为骨骼、肌腱、韧带和组织提供结构支持。蛋白质还可以促进新陈代谢，让您在保持肌肉质量的同时减少腹部脂肪。由于小扁豆是富含蛋白质的食物，素食者可以使用小扁豆作为肉类的绝佳替代品。

帮助消化

如果可溶性纤维主要支持心血管功能，那么不溶性纤维则在肠道内起作用以帮助消化。它调节肠蠕动，防止胃痛、腹胀、便秘和腹泻。

支持减肥

除了预防消化系统疾病外，不溶性纤维还会引起饱腹感并降低食欲。扁豆还含有非常少量的脂肪，所以你不必担心会长胖。扁豆还含有良好的碳水化合物，可以刺激身体更快地燃烧卡路里。

调节血糖水平

膳食纤维还可以防止葡萄糖的过度吸收，从而导致体重增加和 2 型糖尿病的风险增加。纤维会捕获碳水化合物，尤其是大多数空谷中含有的不健康的碳水化合物，并抑制其吸收。因此，纤维可以提高胰岛素敏感性并显着降低血糖水平。

降低患癌症的风险

由于存在凝集素，小扁豆还具有抗癌活性，凝集素是一种大多数水果和蔬菜都携带的植物蛋白。作为天然抗癌剂，凝集素可以抑制肿瘤的生长并诱导癌细胞的程序性细胞死亡。

预防出生缺陷

叶酸是一种复合 B 族维生素，在细胞发育中起重要作用。因此，孕妇应增加叶酸摄入量以支持胎儿发育，尤其是在怀孕早期。高水平的叶酸还与降低分娩过程中出生缺陷和并发症的风险有关。

扁豆是最容易烹饪的豆类之一。只需浸泡，沥干并煮沸直至变软。作为低热量和营养丰富的食物，扁豆非常适合与沙拉、烤蔬菜、自制面包和糙米一起食用。