发酵饮料的做法——添加微生物将碳水化合物转化为酒精和有机酸——已经存在了几个世纪。尤其是酿酒商，发酵啤酒和葡萄酒等产品以提高其酒精含量。但有些饮料，如康普茶和开菲尔，经过更多发酵以增加益生菌含量。

益生菌是添加到食物(如蔬菜或牛奶)中以启动发酵的活细菌或酵母。这些微生物也可以在人体肠道中找到，在那里它们可以控制微生物病原体，帮助消化和营养吸收，并支持免疫功能。今天，人们食用发酵食品，如酸奶、酸菜、开菲尔牛奶和甜菜格瓦斯，或者只是服用益生菌补充剂来促进消化健康。

但最近的一项研究发现，喝开菲尔不仅仅是改善消化功能。据阿拉巴马州奥本大学和巴西维拉维尔哈大学的研究人员称，开菲尔对血压也有积极作用。这是因为这种饮料促进了大脑和肠道之间的交流，这对于预防高血压至关重要。研究人员在圣地亚哥举行的生理学会 (APS) 年会 2018 年实验生物学上展示了他们的发现。

肠脑连接以及开菲尔如何使两者受益

开菲尔是一种发酵牛奶，尝起来很像酸奶，但稠度更薄，有轻微的嘶嘶声。它最近在健康爱好者中受到关注，因为它能够平衡肠道中好细菌和坏细菌的组成。据说两者之间的不平衡会削弱免疫系统并引发各种健康问题，包括高血压。

根据之前的研究，益生菌食品和补充剂不仅可以解决消化问题，还有助于降低血压。然而，人们对这些功能性食品如何实现这一目标知之甚少。因此，奥本研究人员与来自巴西的合作者一起决定通过研究高血压大鼠来了解开菲尔如何影响血压。

补充九周后，研究人员发现克非尔降低了大鼠的内毒素水平并降低了血压。开菲尔还改善了肠道通透性，使动物的肠道更健康，并降低了患胃肠道疾病的可能性。

但研究人员做出的最重要发现是开菲尔能够恢复肠道中四种不同细菌的自然平衡，以及对正常神经系统功能至关重要的脑酶水平。两者恢复到正常状态与血压改善相关。

这些发现表明，大脑和肠道共同作用以降低高血压，而这两个系统之间的交流(可以通过克非尔增强)对于维持健康的血压很重要。

开菲尔：营养和健康益处

开菲尔是一种传统饮料，起源于亚洲与欧洲之间的山区，是一种由牛奶发酵制成的饮料。但与酸奶不同的是，开菲尔使用开菲尔颗粒，这是一种含有多种细菌和酵母菌的凝胶状小珠。这些谷物浸泡在牛奶中，并在室温下发酵至少 24 小时。最终产品的味道取决于牛奶发酵的时间。

发酵后，将所得牛奶过滤以将谷物与最终产品分离。过滤后的克非尔富含钙质和益生菌，可以立即食用或储存在冰箱中，而克非尔颗粒可以回收再用于发酵另一批牛奶。今天，开菲尔也由其他类型的牛奶制成，例如山羊奶或绵羊奶。大米和豆浆等非乳制牛奶替代品以及白开水也可用于制作开菲尔。

对于用低脂牛奶和不添加糖制成的每一杯开菲尔牛奶，您可以获得：(h/t to EverydayHealth.com)

110卡路里

11 克蛋白质，或每日摄入量 (DV) 的 22%

2 克脂肪，或 DV 的 3%

12 克碳水化合物，或 DV 的 4%

12克天然糖

390 毫克钙，或 DV 的 30%

90 微克维生素 A，或 DV 的 10%

以下是喝开菲尔可以带来的一些显着好处：

改善消化

更好的骨骼健康

更健康的体重

减少炎症

防止有害细菌

降低胆固醇

肿瘤预防

更快的伤口愈合

改善血糖控制

缓解过敏和消化不良

开菲尔牛奶或水是一种很好的益生菌饮料，可以添加到您的饮食中，因为它提供了巨大的好处。但是，建议不习惯益生菌或发酵食品的人从少量开始，以预防消化系统症状，如腹胀、便秘或腹泻。如果你不吃奶，你可以选择开菲尔水。

虽然您可以在家制作开菲尔，但请注意，食用错误制作的开菲尔会使您生病。享受它的好处的更安全的方法是从当地的健康食品商店购买开菲尔。但一定要在购买前检查产品的益生菌含量，并确保它不含任何不需要的添加剂。如果您免疫功能低下或对组胺不耐受，请在服用开菲尔之前咨询自然保健医生。