在以典型的热狗调味品而闻名之前，芥末已被用于传统医学中以治疗感染、减少轻度炎症并加速愈合过程。

芥菜属于 芸苔属植物，富含有机、富含硫的化合物，称为硫代葡萄糖苷，有助于减少与心脏病、糖尿病和癌症等疾病相关的慢性炎症。

事实上，目前对芥末的研究认为，由于它们的营养成分和有效的植物化合物，该植物的种子和叶子都提供了许多营养益处和药用特性。

芥末的健康益处

不喜欢芥末?你可能错过了。以下是这种令人难以置信的超级食品的一些报告的健康益处：

含有必需的营养素

芥末提供充足的微量营养素，包括有益心脏健康的 omega-3 脂肪酸、磷、镁和锰。特别是芥菜籽含有浓缩剂量的硒，这是一种支持大脑健康和预防心脏病的微量矿物质。

对抗癌细胞

像其他芸苔属植物一样，芥菜籽富含硫代葡萄糖苷。一旦食用，硫代葡萄糖苷就会转化为称为异硫氰酸盐的含硫化合物。研究发现，异硫氰酸盐有助于抑制癌细胞的增殖，抑制致癌物造成细胞损伤。

降低血糖

芥末也可能对糖尿病前期和糖尿病患者有益。新兴研究认为，这种调味品有助于治疗糖尿病、心脏病和其他炎症。专家推测芥末的抗糖尿病作用可能是由于它含有大量的酚类化合物，可以对抗炎症和调节血糖。

预防牛皮癣

除了与糖尿病相关的炎症外，芥末的酚类化合物还可以有效对抗牛皮癣引起的炎症，牛皮癣是一种慢性皮肤病，会导致皮肤上出现红色鳞状斑块。芥末也有可能加速疼痛的银屑病病变的愈合过程。

治愈接触性皮炎的症状

根据某些动物研究的结果，芥菜籽还可以帮助治愈接触性皮炎的症状。这种皮肤状况通常是由过敏反应引发的。虽然没有牛皮癣那么严重，但接触性皮炎仍然会引起红疹、水泡、皮肤破裂、灼热和瘙痒。

防止感染

由于其强大的抗菌特性，芥菜种子还有助于对抗致病细菌和真菌，如大肠杆菌和葡萄球菌。在治疗感染时，医疗保健专业人员可能会使用芥末油或芥末籽糊剂进行局部涂抹。

自制芥末食谱

有些食物最好与蘸料和调味品一起食用。但是你最好摆脱商店买的芥末。相反，这里有一个简单的自制芥末食谱， 使用不超过六种成分：

总时间： 2小时

原料：

1/2杯棕色芥菜籽

1/2杯黄芥末

1/2杯水

1/2 白葡萄酒醋

1 1/2茶匙盐

1茶匙姜黄粉

准备：

首先，将芥菜籽浸泡至少 2 小时或放在一边过夜。这有助于种子软化到足以烹饪。浸泡种子也有助于减少它们的苦味，使它们更可口。

一旦种子足够柔软可以磨碎，将它们排干。然后，使用咖啡研磨机、食品加工机、搅拌机或旧的研钵和杵研磨或捣碎种子。这一步最重要的是种子被磨碎或捣碎成糊状。

如果你想要更辣的芥末，你也可以选择加入磨碎的辣根或切碎的辣椒。如果您想坚持正宗的芥末味，请跳过此步骤。

接下来，加入磨碎的黄芥末，使糊状物呈现出典型的芥末色。搅拌进去，然后让糊状物静置至少 10 分钟，这样味道才能形成。然后根据口味添加剩余的成分(盐、醋、姜黄)。

彻底搅拌并再次混合或研磨糊状物，以去除任何残留的结块。如果您想要更温和的芥末调味品，请添加蜂蜜调味。

芥末籽也可以浸泡在牛奶中或添加到沙拉酱中以增加一丝香料的味道。芥菜的叶子也可以食用，可以作为沙拉蔬菜食用，也可以作为汤和肉类菜肴食用。