今讯网

这种更健康的香菇烹制方法让香菇味道更鲜美

步澜河
导读无论您是为孩子还是成人提供蘑菇,蘑菇通常都被视为一种不寻常的成分。但尽管食用菌的接受度不高,但不可否认的是,蘑菇是一种美味的超级食

无论您是为孩子还是成人提供蘑菇,蘑菇通常都被视为一种不寻常的成分。但尽管食用菌的接受度不高,但不可否认的是,蘑菇是一种美味的超级食物,即使它们被认为是后天习得的味道。

如果你想让你的亲人吃更多的蘑菇,尤其是挑食的人,试着改变你的烹饪方式。据厨师吉姆·富勒 (Jim Fuller) 介绍,秘诀在于像面一样煮蘑菇。一个不寻常的烹饪技巧怎么样?

谁喜欢煮蘑菇?

即使您认为蘑菇的外观和味道都很奇怪,但如果您尝试过比萨、沙拉或三明治,您可能已经吃过蘑菇。

蘑菇通常是油炸或烤制的,但您不会通过这种方式烹饪出它们的咸味和泥土味。富勒说,如果你发现蘑菇的味道难以忘怀或质地不讨人喜欢,那你就做错了。

以植物为基础的食品公司Fable的联合创始人吉姆·富勒 (Jim Fuller)分享了美味蘑菇的秘诀在于将它们煮沸,就像晚餐煮面一样。

富勒也是一位经验丰富的蘑菇种植者,他在他的 Instagram 上发布了一段视频教程,介绍了如何使蘑菇具有“美味、泥土和肉味”的味道。

首先是煮沸您选择的蘑菇并从中煮出水。富勒建议在烹饪时加水,直到蘑菇煮熟为止。

你应该把蘑菇煮几分钟,直到蘑菇柄看起来变成褐色并且像煮过的面一样有嚼劲。一旦蘑菇变成褐色,在加入一些橄榄油之前让水分蒸发。

通过添加大蒜或青葱等芳香成分,为蘑菇提供营养和风味 。富勒说你不应该担心蘑菇糊状,因为你只是在蘑菇外面煎和烹饪。当你继续烹饪时,蘑菇会保持美味和完整。

将蘑菇炒香或翻炒,然后在食用前加盐调味。

比烧烤或油炸更好(更健康)

蘑菇由 90% 的水组成。富勒说,煮熟的方法更好,因为它可以确保煮熟的蘑菇只释放一点液体。

让添加的水蒸发可以让您将美味的液体浓缩在蘑菇中。富勒还说,煮沸是一种比油炸或烧烤更健康的烹饪方法。

当你炒蘑菇时,你先用油代替蘑菇内的水。油炸也会让你的平底锅变干,迫使你添加更多的食用油。

但是当你煮蘑菇时,你可以在加一点油之前完美地煮蘑菇。煮沸后添加的油会留在外面,当蘑菇变成褐色或因高温而发生美拉德反应时,它们有助于焦糖化和调味。

像煎炸一样,烧烤会破坏蘑菇,因为它“释放”了水分,不会捕捉和浓缩菜肴的味道。虽然烧烤可以让部分蘑菇焦糖化,但蘑菇中的可溶性蛋白质和纤维会渗出。

既然您知道如何正确烹饪蘑菇,那就煮一批并添加一些美味的香料,用美味可口的菜肴让您的亲人惊喜。

美味蘑菇的惊人健康益处

白色食物名声不好,像白面包这样的食物被认为营养不良。

然而,蘑菇是一个美味的例外。据注册营养师、《The Pinterest Diet》的作者米齐·杜兰介绍,蘑菇富含矿物质,如铜、铁、磷、钾和硒。这些营养素通常不会在植物性食物中找到。

给蘑菇一个机会并定期食用它们以享受这些健康益处。

它们可以促进您的心脏健康

蘑菇是盐的更美味和更健康的替代品,因为前者含有谷氨酸核糖核苷酸,赋予它们独特的鲜味。

所以下次你做饭的时候,煮一些蘑菇而不是伸手去拿盐,让你的菜更美味和更有营养。一份蘑菇只有 5 毫克钠。

您还可以用多汁美味的蘑菇代替红肉,以减少卡路里、脂肪和胆固醇的摄入。

它们可以帮助对抗衰老

在2017年的研究, 从研究人员宾夕法尼亚州立大学 发现,香菇中的两种抗氧化剂丰富:麦角硫因和谷胱甘肽。

当麦角硫因和谷胱甘肽同时存在时,它们可以保护您免受生理压力的影响,这些压力会导致皱纹等明显的衰老迹象。

谁知道你可以通过定期吃一份蘑菇来自然地对抗皱纹?

它们可以帮助在以后的生活中保持大脑健康

麦角硫因和谷胱甘肽这两种抗氧化剂可以帮助预防阿尔茨海默病和帕金森病。

进行 2017 年研究的宾夕法尼亚州立大学科学家建议每天食用五颗蘑菇,以最大限度地降低随着年龄增长患神经系统疾病的风险。

它们是一种增强能量的超级食物

蘑菇富含B族维生素,例如:

硫胺素(维生素 B1)

核黄素(维生素 B2)

烟酸(维生素 B3)

泛酸(维生素B5)

叶酸(维生素 B9)

这些 B 族维生素可帮助您的身体利用所吃食物中的能量,并产生将氧气输送到全身的红细胞。

它们促进骨骼强度

您知道香菇也是维生素 D的天然来源吗?

购买蘑菇时,请寻找标有“UVB”的包装,这表明它们在生长期间暴露在阳光下。有些蘑菇是在黑暗中生长的。

暴露于 UVB 的蘑菇将一种称为麦角甾醇的化合物直接转化为维生素 D。吃 3 盎司暴露于 UVB 的蘑菇可以帮助您满足日常维生素 D 的需求,并有益于骨骼健康。

更多享用蘑菇的方法

那么,既然您掌握了更健康、更美味蘑菇的秘诀,那么下一步该做什么呢?在您的饮食中添加更多富含抗氧化剂的蘑菇!这样做将使您获得这些美味的超级食品所提供的许多好处!

不知道从哪里开始?试试下面的建议:

切碎小蘑菇,然后将它们添加到早餐或早午餐的煎蛋卷、乳蛋饼或炒鸡蛋中。

想吃脆脆的东西吗?做一些蘑菇片,蘸上热的香蒜酱。

将蘑菇切碎,直到它们与碎牛肉的稠度相匹配,然后将它们混合到您正在烹饪的肉中。这是让您的孩子多吃蘑菇的快速而偷偷摸摸的方法。

在面酱、烤宽面条或汤和炖菜中加入蘑菇片,自然地为任何咸味菜肴增添风味和质地。

用波多贝罗蘑菇代替咸培根等不健康的肉类,制作更健康、无肉的三明治。

在用少许橄榄油轻轻炒蘑菇之前,先将蘑菇煮沸,让用餐时间更加鲜味。谁能拒绝像蘑菇这样美味的超级食物?