不喜欢发酵食品?你可能错过了。

在最近发表在《自然通讯》杂志上的一篇论文中，一组科学家发现食物似乎是乳酸菌的主要来源，乳酸菌是一种被认为对肠道健康有益的细菌。

特别是，资深作者 Danilo Ercolini 指出，发酵食品是自然界中乳酸菌的主要来源。

除了支持消化外，乳酸菌还能保护我们的胃肠道免受可能导致感染和胃肠道疾病(如便秘、痔疮和结肠炎)的病原微生物的侵害。

但在最近的这项研究之前，科学家们一直不确定这些食物中究竟有多少乳酸菌进入肠道，成为我们肠道微生物组的一部分。

发酵食品是肠道乳酸菌的良好来源

乳酸菌是研究最多的微生物之一，因为它们在消化和其他生物过程中发挥着重要作用。

乳酸菌也经常被研究与发酵食品有关。首先，发酵过程是一种古老的长期储存食物的做法，由于它有可能将物质转化为具有与未发酵同类产品不同的特征的可食用食品，因此它一直是大量研究的主题。

其中一个特征与细菌含量有关。发酵食品被认为含有大量益生菌，这是一组被认为对人类健康有益的有益微生物。

许多乳酸菌菌株被认为是益生菌。这些益生菌中最值得注意的属于 乳酸杆菌属的细菌。

乳酸菌也引起了营养学家和科学家的极大兴趣，因为它们有可能将营养物质注入食物中，从而对健康有益。

为了确定这些乳酸菌是否真的成为我们肠道微生物组的一部分(而不仅仅是通过)，Ercolini 和一个国际科学家团队检查了来自不同乳酸菌菌株(基因组)的重建遗传信息。大约300种食物。

该团队还研究了来自不同的大约 10,000 个人类粪便样本。

嗜热链球菌和乳酸乳球菌似乎是人类粪便样本中最常见的细菌菌株之一。这些菌株可以在酸奶和奶酪中找到。

该团队还比较了大约 3,000 个乳酸菌基因组的 DNA 序列，发现食物中的乳酸菌与人类肠道中的乳酸菌相似。

根据他们的发现，研究小组得出结论，食用富含乳酸菌的食物，如发酵食品，有助于增加肠道中这些益生菌的含量，从而促进消化和肠道健康。

食用发酵食品有助于改善肠道健康

考虑加载乳酸菌和其他益生菌?看看发酵食品就知道了。尽管它们通常具有强烈的气味和不同的质地，但发酵食品是能够促进肠道健康的令人难以置信的健康食品。

良好的肠道健康意味着更好的消化、降低胃肠道疾病的风险和增强免疫健康。良好的肠道健康还可以更好地控制血糖并降低胆固醇。

吃这14 种发酵食品作为均衡饮食的一部分，以保持肠道处于最佳状态：

乳制品酸奶

酸奶可能是提到益生菌时最常见的食物之一。这种发酵食品是通过在加热的牛奶中添加细菌培养物制成的。结果?一种浓稠、乳脂状和浓郁的产品，非常适合增加肠道中的有益细菌。

非乳制酸奶

乳糖不耐症?没问题。拿一杯不含乳制品的酸奶，然后吃掉它。这种发酵食品是用椰奶、杏仁奶、燕麦奶或其他植物奶替代品制成的。

开菲尔

开菲尔是一种发酵的牛奶饮料，尝起来很像酸奶。它是钙和益生菌的重要来源，因此除了促进肠道健康外，它还有助于建立强壮的骨骼。

开菲尔还有助于加工乳糖，使乳糖不耐症的人更容易消化。

味噌

味噌是一种由大麦或大米制成的日本发酵酱。它为菜肴增添了美味的鲜味。它可能有点强，所以最好一次使用一点。

在日本，味噌经常出现在汤中，但有时也会添加到沙拉酱和腌泡汁中。

豆豉

豆豉是一种很好的植物性蛋白质来源，它富含益生菌。它也是必需氨基酸的极好来源，有助于维持强壮的骨骼和肌肉。

酸面包

酸面包可能是少数几种不是饮料、饮料类产品或糊状物的发酵食品之一。

这种面包因其独特的酸味而得名，这要归功于用于发酵面团的乳酸杆菌。

因为面包中的淀粉和谷物是从细菌中预先消化的，所以酸面包更容易消化，使其成为糕点领域非常健康的选择。

酸菜

酸菜不仅可以用来做鸡蛋、香肠和沙拉的配料。这种发酵食品由卷心菜和盐制成，富含益生菌和支持消化的纤维。

为了充分利用其益生菌，请避开商店购买的酸菜。这些通常是经过加工的，因此酸菜的味道和营养成分都会受到影响。

雪菜

发酵的好处在于它可以用于各种食物，而不仅仅是卷心菜和泡菜。只需要盐水或醋溶液和干净的切碎蔬菜。将两者都放入酸洗罐中，放在一边发酵。

泡菜

泡菜是酸菜的远亲韩国表亲，它的味道更辣。它混合了姜、红辣椒和大蒜等香料，这种混合物用于包裹卷心菜、萝卜和大葱等食物。

制作泡菜也需要使用糖，但不要担心。用于发酵食物的盐水可以杀死有害细菌。剩下的好细菌会吃掉糖分，将其转化为乳酸。

纳豆

纳豆是一种传统的日本料理，几乎可以与各种日本料理一起食用，从冷面到生鱼片。纳豆由发酵的大豆制成，散发出强烈的刺鼻气味，让人想起奶酪和旧袜子。

但请不要误会：纳豆在日本被认为是一种健康食品，因为它含有丰富的益生菌。它还含有大量的纤维，可以让这些好细菌保持饱食和满足。

甜菜格瓦斯

听说过克瓦斯吗?这种发酵饮料最初由酸面包制成，几个世纪以来一直在整个东欧和俄罗斯消费。

要在家制作格瓦斯，请使用甜菜：切碎几个甜菜根，让它们在盐水溶液中放置长达 7 天，然后过滤。

啤酒

如果适量饮用，这种发酵酒精饮料对肠道健康非常有益。只是不要喝太多以避免肝脏问题、腹部脂肪和其他可能导致以后严重并发症的代谢健康问题。

调味品

您还可以使用自制酸菜和其他发酵食品的酸洗汁制作发酵调味品。

只需将果汁混合到芥末、辣根等中，即可制作出不含糖和人造成分的营养调味品。

康普茶

康普茶是一种发酵茶饮料，富含支持消化的细菌培养物。它还经常以草药和水果为特色，如生姜、肉桂、薄荷和蓝莓，以获得更丰富的味道和更有营养的冲剂。

发酵食品是乳酸菌和其他益生菌的极好来源，可促进消化并促进最佳肠道健康。将它们作为均衡饮食的一部分食用，以充分利用它们的益生菌和其他营养物质。