如果你讨厌去看牙医，你可能想开始多吃泡菜——准确地说是四川泡菜——以保持牙齿健康。

泡菜、奶酪、酸面包和其他发酵食品是益生菌的重要来源。益生菌是一组被认为对肠道健康有益的微生物。这些有益细菌有助于保持肠道免受可能导致感染的有害细菌的侵害。

来自中国的开创性研究表明，传统四川泡菜中的有益细菌可以帮助防止恶心的牙菌斑在牙齿表面和牙龈上徘徊。如果不及时治疗，牙菌斑会导致龋齿和牙龈疾病。

根据这项研究，多吃富含益生菌的食物可以帮助保护牙齿免受牙菌斑堆积，消除龋齿并彻底根除口腔中的坏细菌。

龋齿：一个全球性的健康问题

菌斑是由有害细菌制成的无色薄膜状物质。在大多数情况下，牙菌斑是牙齿卫生不良的结果，但也可能是由于经常食用富含糖分的食物而形成的。

发生这种情况是因为口腔中的有害细菌会吃掉这些糖(以及粘在牙龈上的其他食物残渣)来获取营养。一旦糖分被吃光，这些坏细菌就会产生酸，烧穿牙釉质。

一开始听起来可能没什么大不了的，但牙菌斑会导致龋齿，这是人类最常见的口腔疾病之一。事实上，龋齿是全球主要的健康问题，影响儿童和成人。

除了损坏牙齿本身，龋齿还会导致疼​​痛和进食困难，因为牙齿中的神经暴露在外。在某些情况下，如果龋齿会损坏前面的牙齿，也会影响自尊。

因此，要根除龋齿，首先要防止口腔中的坏细菌产生酸。但在这项最新研究之前，科学家们一直难以确定可以帮助对抗龋齿的特定细菌菌株。

四川泡菜可以帮助保护牙齿免受牙菌斑堆积

过去的研究表明，益生菌可以在一定程度上减少口腔中引起异味的细菌数量。出于这个原因，一些商业牙科产品添加了益生菌。

现在，最近的研究证实，某些益生菌，如 植物乳杆菌 K41，能够对抗龋齿。

这些发现可能会导致未来使用益生菌代替人工物质进行牙科治疗。 L. plantarum K41 本身也可能成为一种有前途的抗龋齿补充剂，可以添加到食物中以改善口腔健康。

制作四川泡菜

您可以在舒适的家中享用一些四川泡菜。这些泡菜更多的是关于发酵过程，而不是关于所使用的产品。这是制作四川泡菜的快速简单食谱：

原料：

1茶匙花椒

1片八角

2片去皮蒜瓣

2汤匙伏特加

1/4 圆白菜

1/4 萝卜

1根胡萝卜

1/4 大头菜或德国萝卜

2-3片红萝卜

2-3 片 青红辣椒

盐

准备：

将白菜、萝卜、胡萝卜、大头菜、红萝卜和辣椒洗净。

将卷心菜和萝卜切成易于处理的块。将胡萝卜和大头菜去皮并切成薄片。

让蔬菜风干几个小时。这一步是制作像四川泡菜一样的泡菜的基础。

清洁并冲洗要使用的酸洗罐。使用前确保它不潮湿。

每升水煮一汤匙盐，制成腌制盐水溶液。在关火之前确保盐完全溶解，然后让盐水冷却至室温。

将蔬菜装入腌制罐中。

将盐水倒入罐子中，确保盐水覆盖所有蔬菜。

加入花椒、八角、蒜瓣和伏特加，为盐水增添风味。您也可以使用其他酒精度数为 40-60% 的酒。

把盖子盖在罐子上，盖上保鲜膜。将罐子放在盘子上以在初始发酵阶段收集泄漏。

将罐子放在阴凉处，避免阳光直射。根据季节的不同，蔬菜最多需要 14 天才能发酵。如果咸菜发酵时盐水变浑浊，请不要惊慌。这是正常的，说明泡菜发酵得很好。

直接从罐子里吃泡菜或将其加入食谱中。用干净的筷子或餐具取出泡菜。这样做有助于保护盐水和泡菜免受污染。

保存盐水以备将来使用。以后你可以继续在这个“主盐水”中添加蔬菜。

腌制食物中的有益细菌有助于保护牙齿免受牙菌斑的侵害，牙菌斑会导致龋齿和其他口腔健康问题。将泡菜作为一种清淡而有营养的小吃，将它们拌入沙拉或作为烤肉、蒸鱼和其他菜肴的配菜。