魔芋和葡甘露聚糖对您来说可能听起来不熟悉，但这两个值得更多了解，因为它们可以对您的健康产生重大影响。
原因如下：根据今年早些时候发表的一项研究，魔芋葡甘聚糖是一种从象山根中提取的可溶性膳食纤维，具有强大的天然特性，可以 保护您的肝脏和肾脏免受高脂饮食和类型的破坏性影响。 2糖尿病。
高脂饮食和糖尿病：有什么联系?
由于对膳食脂肪进行了大量研究，我们现在知道并非所有脂肪都是有害的。事实上，有些脂肪是我们不能没有的。这些是健康脂肪，有时以其正式名称来指代：不饱和(广义)或单不饱和和多不饱和脂肪。如果您想知道，鱼、坚果和种子中的omega-3 和 omega-6 脂肪酸可以识别为多不饱和脂肪。Omega-9 是单不饱和脂肪。
另一方面，坏脂肪可以在肉类和加工食品的脂肪切割中找到，通常被称为饱和脂肪和反式脂肪。虽然反式脂肪酸也是不饱和脂肪，但它们被认为是最难吃的脂肪，因为它们会提高你的坏胆固醇水平。饱和脂肪的作用完全相同，但它们也会提高你的好胆固醇水平，这使得它们的坏胆固醇水平只有一半。尽管如此，饱和脂肪是即使在室温下也能保持固态的脂肪类型，所以你应该少吃这些以保持健康。建议营养专家将它们限制在每日卡路里的 10%。
富含坏脂肪的饮食会导致很多健康问题。例如，心脏病是由高胆固醇水平引起的。坏胆固醇构成了动脉中积聚并引发心脏病发作的大部分脂肪沉积物。而且我们不要忘记吃高脂肪食物不可避免地会导致体重增加。多年来，科学家们一直将体重增加和肥胖与胰岛素抵抗联系起来，大量科学证据支持这一点。胰岛素抵抗是糖尿病的前兆，是指尽管存在胰岛素，但您的细胞不再吸收糖(葡萄糖)。
据马萨诸塞大学医学院的研究人员称， 导致胰岛素抵抗的两个主要原因是腹部脂肪过多和肝脏中过多的脂肪沉积。这两个是高脂肪饮食的不可避免的后果，也已知会引发炎症。炎症在体内引发了许多不同的过程，包括产生干扰胰岛素信号的蛋白质。这一特殊事件导致身体细胞对胰岛素和血糖升高的反应减弱。最终， 胰腺产生胰岛素的能力也会受到影响，从而导致糖尿病。
膳食纤维的重要性
营养专家经常强调食用富含纤维的食物对保持消化系统健康的重要性。作为植物性食物中不可消化的成分——这意味着我们胃中的酶无法消化它——膳食纤维完整地通过我们的消化道;但在它消失的过程中，它会冲走胆固醇和致癌物等有害物质，并让我们的肠道得到很好的清扫。
膳食纤维在胃中的表现取决于其化学成分。有可溶于水的纤维和不溶于水的纤维。可溶性纤维溶于水时会变成凝胶状物质。这种凝胶状物质有两件值得注意的事情：一，它与胆固醇颗粒结合，阻止它们进入血液;第二，它减缓了食物通过肠道的速度和碳水化合物转化为糖的速度。因此，如果您经常食用可溶性纤维，您将能够保持血液中的胆固醇和血糖水平健康。
不溶性纤维是由与植物细胞壁相同的物质制成的，比可溶性纤维体积大，因此不受水的影响。这种复合碳水化合物提供了一系列不同的好处，主要影响您的消化系统。与可溶性纤维不同，不溶性纤维 通过缓解食物通过肠道的运动来加速消化。它还吸收液体并粘在其他必然会被加工成废物的消化产物上。这些行动有助于预防便秘，并且可以使您免于更严重的消化问题，例如肠阻塞和结肠癌。
许多植物性食物都含有可溶性和不溶性纤维。但是，如果您正在寻找每种来源的单独来源，您可以从豆类(黑豆、利马豆和腰豆)、水果(鳄梨和杏子)、坚果(榛子)、蔬菜(球芽甘蓝、胡萝卜和西兰花)、种子中获取可溶性纤维(亚麻籽和向日葵)和全谷物(燕麦和大麦)。不溶性纤维存在于深色绿叶蔬菜(菠菜、羽衣甘蓝、瑞士甜菜)、青豆、一些坚果(杏仁和松子)和豆类(大豆和斑豆)、苋菜种子、黑莓和李子中。
魔芋葡甘聚糖如何预防糖尿病
魔芋或象山药是一种在亚洲广泛种植的植物。它以其含淀粉的球茎——生长在地下的茎的块茎状部分——而闻名，用于制作面条和天然食品添加剂(即乳化剂和增稠剂)。魔芋的球茎是葡甘聚糖的重要来源，葡甘聚糖是一种可溶性纤维，据说可以促进减肥。正因为如此，葡甘聚糖通常从魔芋中提取并用于制作减肥补充剂。
但魔芋葡甘聚糖也可以用来对抗糖尿病。据中国研究人员称，许多研究报告了它的抗糖尿病作用，尽管他们未能探索魔芋葡甘聚糖如何在体内运作以实现这些作用。为了解决这个问题，他们给患有高脂饮食诱导的糖尿病的大鼠服用不同剂量的魔芋葡甘聚糖，持续 28 天。在实验结束时，他们发现 40、80 和 120 mg/kg 体重的纤维降低了动物的血糖和胰岛素水平。
研究人员还发现了有关魔芋葡甘聚糖如何发挥作用的其他线索。例如，他们观察到，在 80 mg/kg 的中等剂量下，魔芋葡甘聚糖通过促进 Nrf2 的活性提高了糖尿病大鼠的血液抗氧化水平，Nrf2 是一种增强身体对氧化应激抵抗力的蛋白质。这种纤维还降低了 C 反应蛋白(一种已知的炎症标志物)的水平，并干扰了 NF- k B(一种激活炎症免疫细胞的蛋白质)的活性。
当研究人员观察糖尿病大鼠的肝脏和肾脏时，他们发现魔芋葡甘聚糖(中等剂量)能够逆转糖尿病对这些器官造成的结构损伤。他们将这种额外的好处归因于魔芋葡甘聚糖抑制炎症和防止氧化应激的能力。由于他们的发现，研究人员认为，魔芋葡甘聚糖可以通过降低患糖尿病的风险来使健康个体受益，并通过降低病情的严重程度来使糖尿病患者受益。