有些人可能不喜欢甜菜根，因为它有泥土味，很长一段时间以来，这种根茎类蔬菜一直被不公正地低估。即使在今天，尽管已经加入了瑞士甜菜、芥菜和芦笋等超级食品的行列，但许多人在谈到甜菜根时仍然会抱怨。但是，无论您喜欢它的味道与否，或者您是否被它的颜色吸引或排斥，甜菜根都是一种真正的超级食品 ，它提供的营养比许多批评者认为的要多得多。
甜菜的简史
顾名思义，甜菜根是甜菜植物的主根部分，是一种快速生长的蔬菜，有多种形状、大小和色调。虽然甜菜根也可以是粉红色、白色、紫色、金色或条纹，但甜菜根通常是指深红色品种。
根据历史学家的说法，今天的甜菜起源于沿着地中海沿岸生长的黑色或白色甜菜。这些长而尖的甜菜是由古希腊人和罗马人种植的，它们的叶子在当时用作蔬菜。直到 15 世纪末，人类才开始将这些甜菜的根用于食物和其他用途。到 1700 年代后期，其他甜菜品种已经出现，并且分别种植 mangel-wurzels 和甜菜用作牲畜饲料和天然甜味剂。
就像其他蔬菜一样，甜菜是在 1800 年代由欧洲移民带到的。这就是希腊人和罗马人曾经喜欢的细长的黑色或白色甜菜发展成今天俗称的红色、球根状或平底块根作物甜菜的地方。
甜菜根有什么新变化
在甜菜根以其好处而闻名之前，它只不过是一种腌制的配菜。但在研究揭示了这种蔬菜的真正作用后，人们开始在厨房里试验甜菜根。据营养学家称，这种不起眼的蔬菜富含必需营养素，如维生素 B1、B2、B3、B9 和 C，以及钾、磷、锰、铁、铜、硒和锌等矿物质。甜菜根还含有 β 胡萝卜素，这是一种植物营养素，可被我们的身体转化为维生素 A。β-胡萝卜素与赋予胡萝卜亮橙色的色素相同。
但是甜菜根不会从 β 胡萝卜素中获得其特有的红色;相反，它来自以健康益处而闻名的甜菜碱。除了对抗炎症，甜菜碱还可以保护肝脏免受伤害，作为抗氧化剂，提高免疫力，改善身体机能并抑制癌症的生长。在甜菜根中发现的其他显着营养成分包括膳食纤维和 α-硫辛酸(ALA)，它们分别可改善消化和降低血糖水平。甜菜根也是膳食硝酸盐的来源。
许多研究已将大量益处与甜菜根等富含硝酸盐的食物的食用联系起来。关于硝酸甜菜根的一个特别令人印象深刻的发现是它可以帮助降低高血压患者的血压。科学家们将此归因于硝酸盐能够增加一氧化氮的产生，而众所周知，一氧化氮可以放松和扩张血管。加拿大圭尔夫大学的研究人员还发现，硝酸甜菜根可以降低休息和运动时的肌肉交感神经活动 (MSNA)。
MSNA 是交感神经系统 (SNS) 的一项功能，它控制我们对危险或压力情况的无意识反应。MSNA调节我们血管壁的收缩或变窄，这意味着它对血压控制有巨大影响。当加拿大研究人员观察饮用甜菜根汁对 14 名健康男性和女性的影响时，他们发现甜菜根硝酸盐在休息和运动时都会降低他们的 MSNA。研究人员以此证明吃甜菜根对心脏有益， 因为它可以阻止 SNS 变得过度活跃。过度活跃的 SNS 是高血压、缺血性心脏病和慢性心力衰竭等心血管疾病的特征。
快速尝试甜菜根食谱
有些人无法忍受甜菜根的泥土味，除非它被醋中和。这就是为什么腌甜菜根成为一种东西并且即使在今天仍然是一种东西。如果您对尝试这种蔬菜持矛盾态度，请从腌甜菜根开始。几十年来，人们一直在毫无怨言地吃腌甜菜根，您会发现这是一道非常令人愉快的配菜。
腌甜菜根
腌甜菜根按罐子出售，但您可能想先尝试一下这个简单而美味的食谱：
原料：
2公斤甜菜根
1 ¼ 升苹果醋
15 克 胡椒粒
15 克 五香浆果
指示：
去除甜菜根的顶部和尾部，但不要去皮。
将蔬菜洗净，在清水中煮约 30 分钟或直至变软。
将苹果醋和香料一起煮沸，然后炖 10 分钟。
过滤醋，让它与甜菜根一起冷却。
将甜菜根削皮，然后切成薄片，放入干净的罐子中。
将过滤后冷却的醋倒入罐中并盖上盖子。您的腌甜菜根将在两周内准备好。享受。
烤甜菜根
使甜菜根更可口的另一个好方法是烤它们。烘烤在不影响其质地的情况下，可以带出甜菜根的甜味。就像第一个食谱一样，记住在甜菜根完全煮熟之前不要去皮。(转至TheSpruceEats.com)
原料：
8个网球大小的新鲜采摘的甜菜根
3汤匙橄榄油
1茶匙海盐片
2枝新鲜百里香
指示：
将烤箱预热至 400 F。
小心地清洗甜菜根，注意不要弄破它们的皮肤。用纸巾拍干并在上面切下叶子，只留下一英寸左右的茎，以便以后更容易剥皮。
将甜菜放入烤盘中，淋上橄榄油。在撒上盐和百里香之前，确保它们被油充分覆盖。
烘烤大约 40 到 45 分钟，或者直到甜菜根变软但不收缩。从烤箱中取出，让它们冷却。
一旦完全冷却，用纸巾擦甜菜根以去除它们的皮肤。如果您不想让果汁弄脏您的手，请戴上手套。切断它们的根和茎。
您可以将它们切成一口大小的碎片或按原样食用。根据需要用盐和百里香调味。
烤甜菜根单独食用或搭配肉类、沙拉或面食用都很棒。将这种营养丰富的蔬菜作为均衡饮食的一部分，充分了解它可以促进心脏健康、增强免疫力、改善运动表现，甚至有助于抗癌!