十字花科蔬菜已经成为人们关注的焦点已经有一段时间了。与葱类蔬菜一起，它们以其抗癌能力和其他有益特性而闻名。但通常，当研究人员研究十字花科蔬菜或健康文章中提到它们时，他们会强调西兰花、抱子甘蓝、卷心菜和羽衣甘蓝。只有少数人关注瑞士甜菜，这是另一种十字花科蔬菜，本身就被认为是一种营养丰富的食物和超级食品。如果您对这种绿叶植物所提供的东西感到好奇，请继续阅读并找出答案。

瑞士甜菜：快速事实和历史

瑞士甜菜，或简称甜菜，有时被称为银甜菜。它经常被用作菠菜的 替代品。虽然我们平时吃的只是瑞士甜菜的叶子和茎，但这种蔬菜的每一部分，包括它的根，都是可以食用的。

许多园丁喜欢在他们的花园里种植瑞士甜菜，因为它的叶子具有装饰性。它也是最容易种植的蔬菜之一。有些人使用瑞士甜菜和银甜菜来区分甜菜品种，因为这种蔬菜可以有五颜六色的茎和叶脉，也可以看起来很简单，只有深绿色的叶子和白色的茎。Silverbeet 通常指的是普通的甜菜，而瑞士甜菜则指的是五颜六色的甜菜。

尽管它的名字，瑞士甜菜的起源可以追溯到地中海的西西里岛。有人说这种蔬菜之所以被称为瑞士甜菜，是因为它是由一位瑞士植物学家命名的，但有记录表明，瑞士甜菜在 19 世纪左右被赋予这个名字，因为生产商希望将其与法国甜菜不同地进行营销。

瑞士甜菜直到 1830 年代才开始在和欧洲的花园中种植，仅在 1860 年代后期才增加了这种蔬菜的产量。像胡萝卜和甜菜一样，瑞士甜菜是一种两年生作物，在寒冷或炎热的温度下都能长得很好。

瑞士甜菜：营养成分和健康益处

在最近的一项研究中，研究人员研究了生长在突尼斯的各种瑞士甜菜的营养成分和植物化学成分。他们特别注重它的抗氧化性能，以及其停止活动的两种酶，即能力 一淀粉酶和一葡萄糖苷酶。 一个淀粉酶是负责将淀粉转化成蔗糖和麦芽糖，其被进一步细分由 一个葡萄糖苷酶为单糖如葡萄糖在肠道中。

研究人员报告说，突尼斯野生瑞士甜菜叶主要含有复合碳水化合物，尤其是膳食纤维。叶子也特别富含镁、铁和钙，但钠含量低。化学分析表明，野生瑞士甜菜叶富含植物化学物质，如非萜衍生物和倍半萜烃。它们还含有杨梅苷、对香豆酸和迷迭香酸等活性化合物，这三种物质都以其抗氧化和抗炎特性而闻名。

对瑞士甜菜叶提取物的进一步分析证实，这种蔬菜具有抗氧化特性。该提取物还能够抑制活动一淀粉酶和 一葡萄糖苷酶，这表明野生突尼斯瑞士甜菜叶具有潜在的抗糖尿病特性。这些发现突出了野生瑞士甜菜的潜在健康益处，这归功于其活性成分。

除了活性植物营养素外，您可以在杂货中找到的瑞士甜菜还含有大量必需营养素。一杯或175 克煮熟的瑞士甜菜可以为您提供：

卡路里：35

蛋白质：3.3 克

碳水化合物：7 克

纤维：3.7 克

维生素 A：每日参考摄入量 (RDI) 的 214%

维生素 C：RDI 的 53%

维生素 E：RDI 的 17%

维生素 K：RDI 的 716%

钙：RDI 的 10%

铜：RDI 的 14%

镁：RDI 的 38%

锰：RDI 的 29%

铁：RDI 的 22%

钾：RDI 的 27%

只需一小份这种营养强剂就可以帮助您满足维生素 A 和 K 的日常需求，并且几乎满足维生素 C 的推荐膳食摄入量 (RDI)。这使瑞士甜菜成为一种很好的免疫助推器。这种超级食物的卡路里含量也很低，因此非常适合想减肥的人。

以下是这种营养蔬菜提供的其他一些健康益处：

它是抗氧化剂的重要来源

它装有纤维

它是维生素 K 的极好来源

它通过降低血液中的胆固醇和血压来促进心脏健康

它有助于降低血糖

用瑞士甜菜烹饪

瑞士甜菜可以生吃也可以煮熟吃，这取决于您的喜好。它还具有温和的味道，使其成为任何食谱的完美而多彩的补充。

虽然瑞士甜菜可能不如菠菜嫩，但它在任何菜肴中都一样好用，这就是为什么它经常被用作菠菜替代品的原因。瑞士甜菜也很容易准备：只需在橄榄油中炒几分钟就可以了!