关于哪种农产品——无论是有机的还是传统的——更健康的争论已经持续了多年。虽然有些人声称两者之间没有区别，但其他人表示有机产品更清洁、更有营养。
现在，一项研究解释了为什么吃有机种植的食物——尤其是水果——比吃传统种植的食物对我们的健康更好。在研究 技术的格拉茨大学在奥地利发现，有机苹果中含有一个好的和坏的细菌越来越多样化和均衡的人口 比传统的苹果。
尽管这些苹果的种植方式不会影响它们所含细菌的数量，但研究人员观察到，传统种植的苹果含有的坏细菌多于好细菌。这些有害细菌属于 伯克霍尔德氏菌目和肠杆菌目， 它们都包括一些人类已知的最常见的致病病原体。
食物中的细菌：肠道微生物群的重要性
根据该研究的第一作者 Birgit Wasserman 的说法，水果和蔬菜等植物性食物是多样化微生物群落的最重要来源——这是维持健康肠道微生物群和免疫系统的重要因素。
我们的身体是多种多样的微生物群落的宿主，而在我们的肠道中可以找到最大的微生物群落。研究表明，人类肠道微生物群由超过 100 万亿种微生物组成。虽然肠道微生物群的组成对每个人来说都是独一无二的，但相同的细菌群有助于人类的健康。
例如，在人类肠道中发现的四种主要门是厚壁菌门、拟杆菌门、放线菌门和变形菌门。厚壁菌通常被认为是“坏”细菌，因为它们对葡萄糖和脂肪代谢产生负面影响。同时，拟杆菌被认为是“好”细菌，因为它们产生有益的化合物，如短链脂肪酸 (SCFA)。
已发现SCFA(例如醋酸盐、丁酸盐、丙酸盐和乳酸盐)可减轻炎症、控制食欲、滋养结肠细胞和调节免疫系统等。产生它们的有益细菌——例如 乳杆菌、拟杆菌和 双歧杆菌 ——还具有其他功能，例如 增加肠道功能和稳定性。他们通过防止有害的肠道细菌生长失控并引起感染来做到这一点。
根据研究，仅拟杆菌属的细菌就占我们肠道中发现的所有细菌的 30% 左右，这表明这些微生物对消化系统的健康运作尤为重要。然而，饮食会影响肠道微生物组成。根据它们所含的营养素和微生物群落，我们吃的食物可以增加或减少肠道中有益细菌的数量。
为什么有机农产品对您的肠道有益
苹果是世界上最受欢迎和最常食用的水果之一。因此，它们是一项研究中使用的完美模型，该研究旨在检查人类直接接触植物性食物中存在的细菌群落。
奥地利研究人员分析了存在于奥地利 Arlet 苹果不同部位的微生物种群。他们的目标是比较水果不同组织中微生物的多样性，并确定有机方法和常规方法对微生物多样性的影响。
研究人员使用各种基因分析技术发现，苹果的茎、皮、果肉、种子和花萼被不同的细菌群落定殖。有趣的是，苹果的果肉和种子是细菌的热点，而它们的表皮细菌菌落较少。
研究人员还指出，虽然有机和传统管理不会影响苹果中细菌的丰度，但传统种植的苹果显着降低了细菌的多样性和均匀度。此外，他们发现传统种植的苹果和有机种植的苹果之间几乎 40% 的细菌属和目不同。
研究人员表示，这种差异对传统种植的苹果不利，因为它们最终会产生更多与人类各种健康问题有关的细菌。
基于这些发现，研究人员得出结论，虽然你可以从有机苹果和传统苹果中获得相同数量的细菌细胞(1 亿)，但你最好吃有机种植的苹果，因为它们含有较少的有害细菌，如 埃希氏菌和志贺氏菌，已知会引起食物中毒症状，以及更多有益细菌，如乳酸杆菌。
“有机管理的苹果高度多样化的微生物组可能会限制或阻碍人类病原体的丰度，只需通过与它们竞争即可，”Wassermann 解释说。“可能有机苹果树接触的微生物池更加多样化和平衡，并且可能支持植物在病原体攻击期间也具有抗性。”
吃有机食品的好处
阻止一些人购买有机产品的主要因素之一是它们相对于传统产品的高成本。价格差异部分是由于更昂贵的农业生产方式。但是，虽然有机食品确实比传统食品贵，但它们提供的好处远远超过其成本。许多研究也提供了食用有机食品对健康有益的证据。这里是其中的一些：
更高的营养成分— 一些研究报告称，有机食品中的某些营养成分略有增加。例如，来自爱尔兰的研究人员发现，有机农业中使用的土壤管理方法增加了有机种植洋葱中生物活性化合物的数量，尤其是抗氧化类黄酮。
更高的 omega-3 脂肪酸含量——作为有机农业实践的一部分，牲畜主要以草和苜蓿为食，已发现它们会增加肉类和生物制品(如牛奶、鸡蛋)中的 omega-3 脂肪酸含量)。Omega-3 脂肪酸与更好的大脑和心脏健康以及其他好处有关。
较低水平的有毒金属——一些重金属，如镉和砷，天然存在于土壤中并被作物吸收。摄入后，这些重金属会在体内积聚，高浓度时会对器官造成严重损害。但根据研究，有机种植的作物——尤其是谷物——含有的这些有毒金属比传统种植的作物要低得多，这要归功于有机农民避免使用合成肥料。
较低的农药残留量——有机农民也不使用化学农药，因此他们的产品含有较低的可检测水平的农药残留。化学农药不仅对环境有害，还会导致人类癌症和其他严重疾病。不幸的是，由于来自传统农场的空气传播杀虫剂，一些有机产品可能会有残留。
有机产品可能比传统产品成本更高，但它们对健康有很多好处。研究表明，除了有害化学物质含量较低外，有机食品还含有更多营养素。吃有机食品对您的整体健康有益，因为它们比传统生产的食品含有更多的有益细菌。为了保持微生物多样性和平衡的肠道菌群，多吃新鲜水果和蔬菜作为均衡饮食的一部分，并始终选择干净的有机种植的食物。