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浓郁和发酵:酸菜的8种健康益处

郝林青
导读吃支持肠道有益细菌生长的食物是保持健康的关键之一。这样做还有助于支持健康的能量水平、最佳的免疫功能和积极的情绪。如果您想知道哪些食

吃支持肠道有益细菌生长的食物是保持健康的关键之一。这样做还有助于支持健康的能量水平、最佳的免疫功能和积极的情绪。如果您想知道哪些食物能够提供这些好处,请尝试发酵食品,例如酸菜。

酸菜本质上是发酵的卷心菜。它通常作为配菜或在吃热狗和香肠时用作调味品。制作酸菜的过程与制作其他发酵食品的过程类似,如味噌和泡菜。卷心菜没有受热,否则会杀死使发酵成为可能的细菌。

在冰箱发明之前,酸菜等腌制或发酵食品非常有价值,因为它们可以保持新鲜数月。今天,酸菜因其许多有益的特性和营养成分而被誉为超级食品,这也是其令人印象深刻的健康益处的背后。

以下是酸菜可以为您做的事情:

1. 提供营养

酸菜是非常有营养的。一杯这种发酵的超级食物含有以下成分:

纤维 – 4 克 (g)

蛋白质 – 1 克

维生素 C – 每日摄入量 (DV) 的 23%

维生素 K – DV 的 15%

铁——DV 的 12%

锰 – DV 的 9%

维生素 B6(吡哆醇)– DV 的 11%

维生素 B9(叶酸)– DV 的 9%

铜 – DV 的 15%

钾 - DV 的 5%

由于经过发酵,酸菜是称为益生菌的有益微生物的重要来源。在发酵过程中,卷心菜中天然存在的微生物消化天然糖分并将其转化为二氧化碳和有机酸。这有利于益生菌的生长和增殖。

2. 支持健康消化

酸菜对你的肠道有益。事实上,这是健康食客如此钟爱这道菜的重要原因之一。酸菜富含益生菌,长期以来一直与良好的肠道健康联系在一起。一项小型试点研究发现,酸菜可以帮助缓解肠易激综合征 (IBS) 的症状。

益生菌据说可以通过使食物更易消化来支持肠道健康。这可以提高肠道从所吃食物中吸收维生素、矿物质和其他营养物质的能力。

3. 增强免疫健康

酸菜还对您的免疫系统有益,因为它含有维生素 C。维生素 C 可以从食物和补充剂中获取,通过促进白细胞的产生来支持健康的免疫功能。这些细胞保护您的身体免受感染。作为一种抗氧化剂,维生素 C 还可以保护白细胞免受称为自由基的不稳定和破坏性分子的侵害。

生活在您肠道中的细菌对您的免疫健康有很大影响。研究表明,酸菜中的益生菌有助于维持肠道内有益菌和有害菌之间的平衡。这种平衡是保持肠道健康的关键。健康的肠道内壁有助于防止不需要的物质“泄漏”到您的体内并引起免疫反应。

4. 有助于减肥

酸菜热量低,纤维含量高。这种组合可以帮助您保持健康的体重或减轻多余的体重。吃高纤维食物可以帮助你长时间保持饱腹感。如果你经常吃酸菜等富含纤维的食物,你可能会发现自己每天摄入的卡路里也更少。

5. 有助于减轻压力

酸菜中的益生菌可以保持肠道细菌的健康。研究表明,友好的肠道细菌还可以帮助减轻压力并保持最佳的大脑健康。益生菌甚至可以帮助改善记忆力和缓解精神障碍的症状,例如焦虑症和强迫症 (OCD)。

6. 可能降低癌症风险

根据德国研究人员的一项研究,高水平的抗坏血酸、抗坏血素(一种在西兰花和卷心菜中发现的化学物质)和称为硫代葡萄糖苷的含硫化合物有助于减少癌症患者的 DNA 损伤和减缓细胞突变率。酸菜的所有三种营养素含量都很高。

7. 有助于心脏健康

酸菜中的益生菌可以帮助降低血液中的甘油三酯。甘油三酯是为您的身体提供能量的脂肪。但在非常高的水平上,它们会使您面临心脏病发作和中风的风险。

酸菜还含有维生素 K2,维生素 K2 可以防止钙沿着动脉壁积聚,从而有助于降低患心脏病的风险。

8. 保持强壮的骨骼

酸菜中的维生素 K2 在骨骼健康方面也起着关键作用。特别是,它可以激活与钙结合的蛋白质,钙是骨骼中的主要矿物质。这个动作被认为有助于增强骨骼。

如何在家里做酸菜

大多数超市都有酸菜,但并非所有的酸菜都是一样的。避免使用巴氏杀菌的,因为它们通常缺乏益生菌。冷藏酸菜不太可能经过巴氏消毒,但请务必检查标签。还要检查防腐剂标签。许多商店购买的酸菜品牌都含有防腐剂,这可能会降低酸菜的益生菌含量。

或者,您可以在家里自己制作酸菜。 只需按照这个食谱:

原料:

4 1/2 磅绿色或白色卷心菜,去核

3汤匙粗海盐

1茶匙香菜籽

1茶匙整粒胡椒

路线:

彻底清洗一个大浴缸或碗,然后用沸水冲洗。也要洗手。

用食品加工机把卷心菜切成薄片,然后把它们放在浴缸或碗里。将盐按摩到卷心菜中 5 分钟。静置 5 分钟,然后继续按摩。加入香菜籽和胡椒粉。

用保鲜膜盖住卷心菜的表面,把所有的气泡都压出来。用沉重的盘子或盘子称重卷心菜。然后,盖上整个浴缸或碗,并将其放在阴凉、黑暗的地方至少五天。为了获得最大的风味,将其放置两到六周或直到气泡消退。

每天检查卷心菜并释放在保鲜膜下方积聚的任何气体。去除形成的任何浮渣。用沸水冲洗砝码,必要时更换保鲜膜。

卷心菜发酵的时间越长越酸,所以每天都要尝一尝。如果您喜欢这种味道,请将卷心菜转移到较小的、经过消毒的罐子中,以便于储存。它们将在冰箱中保存长达六个月。

请注意,由于发酵过程中使用了盐,酸菜的钠含量可能很高。如果您正在注意盐的摄入量,或者您患有或有患高血压的风险,请记住这一点。

酸菜是一种发酵食品,具有多种健康益处。将其单独作为配菜食用,将其用作装饰品或将其加入您的首选食谱中,以收获其天然的美味。