泡菜是韩国最重要的传统食品之一。这种受欢迎的配菜由使用各种香料发酵的大白菜制成，还可以包括其他蔬菜，如萝卜和胡萝卜。

泡菜的味道因所用的原料而异，但最好用酸辣来形容。泡菜可单独食用或用于烹饪，为炖菜、米饭和面条调味。

因为泡菜是发酵的，所以它富含益生菌。益生菌是保持肠道健康的活微生物。正是由于益生菌，泡菜才能够提供大量的健康益处。

以下是 将这种韩国发酵超级食品加入您的饮食的六个理由：

改善消化 ——泡菜对你的肠道有益。事实上，这是健康食客如此钟爱这道菜的主要原因之一。它富含益生菌，是在发酵过程中自然“制造”的。益生菌有助于使食物更易消化，并提高肠道从食物中吸收营养的能力。

增强您的免疫系统 - 用于制作泡菜的大多数成分，如卷心菜、 生姜、大蒜和辣椒，都含有增强免疫力的营养素和化合物，有助于抵御普通感冒和流感等感染。

减少炎症 ——泡菜富含维生素 C。作为一种强大的抗氧化剂，维生素 C 有助于减轻炎症，炎症与过早衰老和各种慢性病有关。维生素 C 还可以保护健康细胞免受自由基的伤害。

可以预防酵母菌感染 ——已经研究了一些乳酸杆菌菌株( 泡菜发酵的关键参与者)对抗引起酵母菌感染的真菌的能力。

可能有助于减肥 ——泡菜可以成为减肥饮食的健康补充。研究表明， 泡菜中的 乳酸菌可以帮助燃烧脂肪。此外，卷心菜和其他蔬菜中的纤维可以 让你长时间保持饱腹感，从而抑制你的食欲，从而阻止吃零食或暴饮暴食。

降低“坏”胆固醇 ——一些研究表明， 泡菜中的 乳杆菌可能有助于降低低密度脂蛋白 (LDL) 或“坏” 胆固醇，这是一种会堵塞动脉的胆固醇。

泡菜的制作方法

您可以在大多数杂货店找到泡菜，通常在其他发酵食品(如豆腐、豆豉和味噌)附近的冷藏区。许多韩国和亚洲市场也出售泡菜。泡菜在家里也很容易做。如果您想自己制作一批泡菜，只需 遵循以下食谱：

一夸脱泡菜罐的配料：

4个中等大小的葱，切成1英寸的碎片

1个中型大白菜头

1 杯韩国萝卜或白萝卜，去皮切丝

1/4 杯粗盐

2汤匙鱼露或咸虾酱

1-5 汤匙韩国红辣椒片(根据香料喜好调整)

1汤匙新鲜磨碎的蒜瓣

1茶匙新鲜磨碎的生姜

1茶匙糖

蒸馏水或过滤水

准备：

将卷心菜从茎上纵向切成四分之一。从每一块上切下核心。将每一块横向切成 2 英寸宽的条带。

把卷心菜放在一个大碗里，撒上盐。将盐按摩到卷心菜中，直到它变软。倒入刚好没过卷心菜的水。将一个厚盘子或碗放在卷心菜上，静置 1 到 2 小时。

将卷心菜用冷水冲洗三遍。放在一边，在滤器中沥干 15 到 20 分钟。

与此同时，冲洗并擦干你用来腌卷心菜的碗。将大蒜、姜、糖和鱼露或虾酱加入碗中，搅拌成光滑的糊状物。拌入红辣椒片。搁置。

从卷心菜中挤出任何剩余的水。把它和葱和萝卜一起加到香料糊里。

用手轻轻地将糊状物涂抹在蔬菜上，直到它们被完全覆盖。

将泡菜装入 1 夸脱的罐子中。按下泡菜，直到有足够的汁液或盐水升起盖住蔬菜。在固定盖子之前，确保至少留出一英寸的顶部空间。

在罐子下面放一个碗或盘子，以防溢出。将其放置在凉爽且远离阳光直射的地方。放置发酵 1 至 5 天。

每天检查一次您的泡菜。打开罐子，用勺子压在蔬菜上，确保所有东西都被淹没了。这也有助于释放发酵过程中产生的气体。

每天都尝尝你的泡菜。如果它尝起来足够“成熟”，把罐子放在冰箱里。你可以马上吃，但最好在冰箱里再过一两周。

泡菜用途广泛， 因此您几乎可以将其添加到任何东西中。大多数传统的韩国食谱使用泡菜调味，这意味着它有时会被煮熟。但是，请记住，加热泡菜等发酵食品会杀死益生菌。为避免这种情况，请在烹饪过程结束时添加它或将其放在煮熟的食物上。您还可以在藜麦、煎饼、墨西哥卷饼或卷饼、饺子和汤中加入泡菜。

泡菜炒饭的食谱

如果你的冰箱里已经有一罐泡菜，试着做一些 泡菜炒饭。泡菜炒饭是一种在韩国很受欢迎的菜 bokkeum-bap。泡菜炒饭主要由泡菜和米饭以及其他成分制成，如干海藻片(紫菜)、鸡蛋、蘑菇和蔬菜。

4 份的成分：

4个鸡蛋，煎

2瓣大蒜，切碎

2个葱，切成薄片

1个小洋葱，切丁

1/2束羽衣甘蓝，去掉茎，切碎叶子

1 1/2 杯糙米，煮熟

1杯泡菜，大致切碎

1 杯胡萝卜，切丝

1/2 杯香菇，切片

1/4 杯紫菜条

3汤匙低钠酱油

2汤匙泡菜汁

2汤匙橄榄油

1汤匙韩国红辣椒酱

1汤匙黑芝麻

1汤匙芝麻油

2茶匙新鲜磨碎的生姜

准备：

在一个小碗里，混合泡菜汁、酱油、红辣椒酱和芝麻油。搁置。

在大平底锅中用中火加热橄榄油。加入大蒜、洋葱和姜。煮 2 分钟。

加入泡菜、蘑菇和胡萝卜。煮 3 分钟，不断搅拌。

加入米饭、羽衣甘蓝和泡菜汁混合物 3 分钟或直到羽衣甘蓝枯萎。

把米饭分在碗里。上面放鸡蛋、紫菜条、葱和芝麻。服务。

泡菜富含纤维、益生菌和其他有益营养素， 是一种值得一试的发酵超级食品。为了充分利用泡菜的天然优势，在家制作一批泡菜与主菜一起食用或用于食谱。请注意，泡菜的钠含量很高，因此应适量食用并作为均衡饮食的一部分。