素食食谱:如何制作奶油水牛马苏里拉奶酪
人喜欢他们的奶酪。事实上,去年有超过 2.3 亿人吃过奶酪,尤其是奶酪。2019 年,专家还报告说,人平均消耗了惊人的 40 磅奶酪。
千百年来,奶酪一直刺激着我们的味蕾。动物奶几乎在世界的每个角落都被用来制作奶酪,如今已达到 1,700 多种不同的品种。一些更受欢迎的奶酪品种包括锋利的切达干酪、奶油高达奶酪、温和的芝士、多孔瑞士奶酪、奶油布里奶酪和细丝马苏里拉奶酪。
但是奶酪——虽然美味且用途广泛——却富含饱和脂肪和钠,当大量食用时,这两种物质都会导致各种健康问题,包括体重增加和心脏病。根据最近的研究,奶酪也可能 与鸦片或海洛因等常见滥用药物一样具有危险的成瘾性。
如果您对放弃奶酪犹豫不决,请考虑改用更健康的替代品:腰果奶酪。
腰果作为奶酪的素食替代品
坚果奶酪通常由腰果制成,腰果混合后稠密且呈奶油状。腰果不需要大量的增稠剂,这就是为什么它们常用于乳制品的纯素替代品。
由腰果制成的奶酪通常味道醇厚。但也可以使用刺激性的成分将其制成口味尖锐,或使用干果制成甜味。在质地方面,腰果奶酪柔软易碎。
但喜欢奶酪的素食者追求的不仅仅是腰果奶酪的味道和质地。腰果含有丰富的营养成分,包括可溶性和不溶性纤维、有益心脏健康的脂肪和蛋白质。
在肠道中,可溶性纤维会吸水并变成凝胶,让您感觉饱腹感更久。它还有助于降低身体将胆固醇和糖吸收到血液中的能力。高胆固醇和高血糖对心脏和血管来说是个坏消息。
另一方面,不溶性纤维不溶于水。相反,它可以让食物通过肠道,促进排便规律并防止便秘。
同时,腰果中的不饱和脂肪对心脏有益。它们可以降低胆固醇水平并最大限度地降低患心脏病的风险。腰果等坚果也是为数不多的植物性不饱和脂肪来源之一,因此如果您是纯素食者或素食主义者,请考虑在您的饮食中添加腰果。
腰果也是一种健康的植物性蛋白质来源,是肌肉、皮肤、骨骼和器官的组成部分。
如何制作纯素水牛马苏里拉奶酪
Buffalo mozzarella 是奶酪的黄金标准,由水牛的牛奶制成。它以其奶油质地和微酸的味道而闻名——这是许多人喜爱的组合。
这个水牛马苏里拉奶酪的纯素食谱会让你制作光滑的奶酪球,让水牛独自一人。这也是一个非常有趣的食谱。使用热冲击,您将制作一种混合物并将其快速放入冰冷的水中。冷却几分钟后,混合物会凝固成一团马苏里拉奶酪,然后您可以将其用于烹饪。在经典的地中海沙拉中尝试一下,或者在自制的比萨饼上切片享用。
4 份的成分:
1杯漂白无盐腰果
1杯杏仁奶
3汤匙木薯粉
1 1/2 汤匙营养酵母
1/2 汤匙苹果醋
1茶匙粉红色喜马拉雅盐
冰块
准备:
用水装满一个大碗。加入冰块并放在一边。
将所有剩余成分加入搅拌机。全速搅拌直至光滑混合。
将混合物倒入平底锅中。用中火煮 2 分钟或直到变稠。
将锅从火上移开。用勺子舀出混合物球并将它们放入冰水中。
将球留在冰水中 5 分钟或直至变硬。准备好后,它们应该是橡胶状的。
使用漏勺从水中取出球,并根据需要使用它们。将任何剩余的球放入密封容器中。如果放在冰箱里,它们最多可以保存三天。
如果您想享受奶酪并减少健康风险,请尝试使用上述食谱在家中制作自己的奶酪。
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