人喜欢他们的奶酪。事实上，去年有超过 2.3 亿人吃过奶酪，尤其是奶酪。2019 年，专家还报告说，人平均消耗了惊人的 40 磅奶酪。

千百年来，奶酪一直刺激着我们的味蕾。动物奶几乎在世界的每个角落都被用来制作奶酪，如今已达到 1,700 多种不同的品种。一些更受欢迎的奶酪品种包括锋利的切达干酪、奶油高达奶酪、温和的芝士、多孔瑞士奶酪、奶油布里奶酪和细丝马苏里拉奶酪。

但是奶酪——虽然美味且用途广泛——却富含饱和脂肪和钠，当大量食用时，这两种物质都会导致各种健康问题，包括体重增加和心脏病。根据最近的研究，奶酪也可能 与鸦片或海洛因等常见滥用药物一样具有危险的成瘾性。

如果您对放弃奶酪犹豫不决，请考虑改用更健康的替代品：腰果奶酪。

腰果作为奶酪的素食替代品

坚果奶酪通常由腰果制成，腰果混合后稠密且呈奶油状。腰果不需要大量的增稠剂，这就是为什么它们常用于乳制品的纯素替代品。

由腰果制成的奶酪通常味道醇厚。但也可以使用刺激性的成分将其制成口味尖锐，或使用干果制成甜味。在质地方面，腰果奶酪柔软易碎。

但喜欢奶酪的素食者追求的不仅仅是腰果奶酪的味道和质地。腰果含有丰富的营养成分，包括可溶性和不溶性纤维、有益心脏健康的脂肪和蛋白质。

在肠道中，可溶性纤维会吸水并变成凝胶，让您感觉饱腹感更久。它还有助于降低身体将胆固醇和糖吸收到血液中的能力。高胆固醇和高血糖对心脏和血管来说是个坏消息。

另一方面，不溶性纤维不溶于水。相反，它可以让食物通过肠道，促进排便规律并防止便秘。

同时，腰果中的不饱和脂肪对心脏有益。它们可以降低胆固醇水平并最大限度地降低患心脏病的风险。腰果等坚果也是为数不多的植物性不饱和脂肪来源之一，因此如果您是纯素食者或素食主义者，请考虑在您的饮食中添加腰果。

腰果也是一种健康的植物性蛋白质来源，是肌肉、皮肤、骨骼和器官的组成部分。

如何制作纯素水牛马苏里拉奶酪

Buffalo mozzarella 是奶酪的黄金标准，由水牛的牛奶制成。它以其奶油质地和微酸的味道而闻名——这是许多人喜爱的组合。

这个水牛马苏里拉奶酪的纯素食谱会让你制作光滑的奶酪球，让水牛独自一人。这也是一个非常有趣的食谱。使用热冲击，您将制作一种混合物并将其快速放入冰冷的水中。冷却几分钟后，混合物会凝固成一团马苏里拉奶酪，然后您可以将其用于烹饪。在经典的地中海沙拉中尝试一下，或者在自制的比萨饼上切片享用。

4 份的成分：

1杯漂白无盐腰果

1杯杏仁奶

3汤匙木薯粉

1 1/2 汤匙营养酵母

1/2 汤匙苹果醋

1茶匙粉红色喜马拉雅盐

冰块

准备：

用水装满一个大碗。加入冰块并放在一边。

将所有剩余成分加入搅拌机。全速搅拌直至光滑混合。

将混合物倒入平底锅中。用中火煮 2 分钟或直到变稠。

将锅从火上移开。用勺子舀出混合物球并将它们放入冰水中。

将球留在冰水中 5 分钟或直至变硬。准备好后，它们应该是橡胶状的。

使用漏勺从水中取出球，并根据需要使用它们。将任何剩余的球放入密封容器中。如果放在冰箱里，它们最多可以保存三天。

如果您想享受奶酪并减少健康风险，请尝试使用上述食谱在家中制作自己的奶酪。