使用红卷心菜将您的凉拌卷心菜提升到一个新的水平。这种颜色鲜艳的蔬菜也被称为紫色卷心菜，富含抗氧化剂和有益化合物，使其比绿色蔬菜 更具优势。

红甘蓝属于芥菜科(Brassicaceae)，其中还包括西兰花和抱子甘蓝。它有轻微的胡椒味，生吃时松脆。煮熟后，红甘蓝质地更柔软，味道更温和，略带甜味，就像它的其他辛辣家族成员一样。

营养成分和健康益处

芥末家族的成员非常健康，其中许多甚至被视为超级食品。红甘蓝也不例外，它的营养密度非常高。这是一杯红卷心菜的功效：

纤维：每日价值 (DV) 的 7%

蛋白质: DV 的 3%

维生素 A : DV 的 20%

维生素 C：85% 的 DV

维生素 K：42% 的 DV

硫胺素(维生素 B1)：DV 的 4%

吡哆醇(维生素 B6)：DV 的 9%

叶酸(维生素 B9)：DV 的 4%

锰：11% 的 DV

钾: DV 的 6%

镁：DV的4%

钙: DV 的 4%

铁：DV的4%

红甘蓝也是花青素的极好来源。这些化合物赋予红色、紫色和蓝色水果和蔬菜鲜艳的色彩。花青素兼作抗氧化剂，保护健康细胞免受自由基引起的炎症和损伤。

除了提供营养和抗氧化剂外，红卷心菜还提供以下其他好处：

减少炎症 ——低度炎症与多种疾病有关，包括糖尿病和心脏病。幸运的是，由于花青素，红甘蓝可以减少轻度炎症。在一项研究中，发现红卷心菜可有效减少高达 40% 的肠道炎症标志物。

支持心血管健康 ——红甘蓝在很多方面支持心脏健康。首先，花青素可以降低高血压，这是心脏病的主要危险因素。红甘蓝还含有 山奈酚，一种有助于防止“坏”胆固醇堵塞动脉的化合物。

保持骨骼健康 ——红甘蓝含有维生素和矿物质，有助于保持骨骼健康强壮。这些包括钙、锰和维生素 C 和 K。

改善肝脏健康 ——红甘蓝是少数可靠的吲哚来源之一。这些化合物通过减少肝脏中的毒素量来保持肝脏健康。一些研究还表明，吲哚可能有助于修复肝损伤，并降低患肝病的风险。

改善消化 ——红甘蓝在很多方面支持你的肠道。首先，红甘蓝富含纤维，有助于消化并促进排便规律。研究表明，红甘蓝中的抗氧化剂还可以通过促进短链脂肪酸 (SCFA) 的产生来减少肠道炎症。SCFA 还被认为可以改善肝脏健康和肠道问题，例如肠易激综合征。

如何准备和烹饪红甘蓝

红甘蓝是一种用途广泛的蔬菜。可以生吃也可以煮熟吃，适合搭配各种菜肴。例如，它可以蒸着用来包饺子或用酒和醋炖做一道美味的配菜。红卷心菜也可以烤、与肉一起炒或切丝加入汤中。然而，与大多数其他蔬菜一样，烹饪会改变红甘蓝的营养成分。

以下是一些关于如何准备红卷心菜的小贴士：

选择最好的红甘蓝。一个好的红甘蓝应该感觉很重，叶子很脆。避开有浮肿叶子或外层去除的红色卷心菜。

像准备卷心菜一样准备它。 准备红卷心菜与准备绿卷心菜几乎没有什么不同。首先剥掉外面的叶子，然后把头洗干净。将整个头部切成四等分，然后从每一块中取出硬核。切碎或切碎四分之一。

使用醋。 热量会破坏花青素，这就是为什么烹饪红甘蓝会使其变暗的原因。烫红卷心菜时，在水中加入少许醋可以保持其颜色。

使用轻手。如果处理过于粗暴，红甘蓝会失去其独特的胡椒味。

红甘蓝罗宋汤的食谱

想尝尝红甘蓝吗?搅拌这个简单的红卷心菜罗宋汤。

20 份的配料：

4 根新鲜百里香小枝

2个中等大小的洋葱，粗切

2 个中等大小的茴香球茎，减半，去芯并切成 1/2 英寸的立方体

2瓣大蒜，切碎

1个红甘蓝头，去核并切成1英寸的碎片

2 磅中等大小的甜菜

2 磅夹头牛排，切成 1/2 英寸的立方体

4杯低钠鸡汤

3/4 杯细香葱，切碎

1/4 杯特级初榨橄榄油，加 2 汤匙

1/4 杯香醋

1/4 杯甜辣椒粉

2汤匙生蜂蜜

全麦面粉

盐，品尝

黑胡椒粉，品尝

准备：

将烤箱预热至 400 华氏度。将甜菜放入烤盘中并用箔纸覆盖。烘烤一小时或直到变软。冷却后，将甜菜削皮并切成 1/2 英寸的立方体。搁置。

与此同时，用盐和胡椒调味肉。用面粉搅拌，直到轻轻涂上一层。

在砂锅中用中高火加热 2 汤匙橄榄油。将肉煮至焦黄。转移到碗里，休息一下。

将剩余的油加入砂锅中。加入卷心菜、洋葱、茴香、大蒜和辣椒粉。煮 10 分钟，偶尔搅拌。加入醋和蜂蜜，煮 3 分钟。

加入甜菜、肉、鸡汤和百里香小枝。煮滚。一旦沸腾，减少热量。炖，盖满，一小时或直到肉变软。

丢弃百里香小枝。将罗宋汤舀入碗中，在上面撒上细香葱。服务和享受。

红甘蓝是一种用途广泛、营养丰富的蔬菜，具有多种益处。在今天的饮食中加入红卷心菜，享受其天然的好处。