盘点4台最好的真空低温烹饪机
您不必成为米其林星级厨师即可掌握厨房真空低温烹调法的技术。这种法式方法将食物放入真空密封袋中,通常放置在温控水中,可以烹饪各种肉类、鱼类和农产品——从牛排和大比目鱼到烧烤豆腐和焦糖洋葱。虚拟餐厅运营商 Nextbite 的厨师 Daniel Carpenter 解释说,使用这种烹饪方法,食物可以保持水分,“从而使最终产品更加湿润”,他开发了该公司的餐厅概念和菜单。结果通常是几乎任何东西都可以完美烹饪,而且价格通常你可以忍受:例如,强烈推荐的带有 WiFi 的 Anova Precision Sous Vide 炊具在 Williams Sonoma 以 139.95 美元的价格出售. 以下是我们厨师推荐的真空低温烹调设备选择:
它耐用、稳定,并配备现代技术,可帮助家庭厨师参与烹饪的 IoT(物联网)趋势。如果您的厨房里有面锅和 Ziploc,则可以使用此设备进行真空低温烹调。结合FoodSaver 真空封口机,您可以以低于 300 美元的价格进入真空低温烹饪游戏,”Carpenter 说。
纽约市行政总厨约翰·德卢西 (John DeLucie) 负责监督位于布鲁克林的 Ainslie 和曼哈顿的 Carroll Place 餐厅,他也喜欢该产品的实惠性和简单性。“我喜欢 Anova,因为它的价格和应用程序的易用性。我将它用于肉类、家禽和蔬菜,尤其是胡萝卜,效果都很好,”DeLucie 说。
“非常重要的一件事是始终记得检查用于装食物的塑料袋上的封条。这看起来很简单,但它可能会导致严重的问题,”Raksin 说,并强调确保机器的所有部件在使用后清洁和干燥的重要性。“我一直喜欢遵循的另一个关键是,在将食物放入水浴之前,确保水已预热或处于正确的温度。”
Raksin 说,Polyscience Sou Vide Hydro Pro 生产餐厅品质食品的一致性是他的卖点。无论他是做鸡胸肉还是牛排,他说食物出来时“完全煮熟和调味”。
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