您不必成为米其林星级厨师即可掌握厨房真空低温烹调法的技术。这种法式方法将食物放入真空密封袋中，通常放置在温控水中，可以烹饪各种肉类、鱼类和农产品——从牛排和大比目鱼到烧烤豆腐和焦糖洋葱。虚拟餐厅运营商 Nextbite 的厨师 Daniel Carpenter 解释说，使用这种烹饪方法，食物可以保持水分，“从而使最终产品更加湿润”，他开发了该公司的餐厅概念和菜单。结果通常是几乎任何东西都可以完美烹饪，而且价格通常你可以忍受：例如，强烈推荐的带有 WiFi 的 Anova Precision Sous Vide 炊具在 Williams Sonoma 以 139.95 美元的价格出售. 以下是我们厨师推荐的真空低温烹调设备选择：

它耐用、稳定，并配备现代技术，可帮助家庭厨师参与烹饪的 IoT(物联网)趋势。如果您的厨房里有面锅和 Ziploc，则可以使用此设备进行真空低温烹调。结合FoodSaver 真空封口机，您可以以低于 300 美元的价格进入真空低温烹饪游戏，”Carpenter 说。

纽约市行政总厨约翰·德卢西 (John DeLucie) 负责监督位于布鲁克林的 Ainslie 和曼哈顿的 Carroll Place 餐厅，他也喜欢该产品的实惠性和简单性。“我喜欢 Anova，因为它的价格和应用程序的易用性。我将它用于肉类、家禽和蔬菜，尤其是胡萝卜，效果都很好，”DeLucie 说。

“非常重要的一件事是始终记得检查用于装食物的塑料袋上的封条。这看起来很简单，但它可能会导致严重的问题，”Raksin 说，并强调确保机器的所有部件在使用后清洁和干燥的重要性。“我一直喜欢遵循的另一个关键是，在将食物放入水浴之前，确保水已预热或处于正确的温度。”

Raksin 说，Polyscience Sou Vide Hydro Pro 生产餐厅品质食品的一致性是他的卖点。无论他是做鸡胸肉还是牛排，他说食物出来时“完全煮熟和调味”。