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盘点4台最好的真空低温烹饪机

长孙伟芳
导读您不必成为米其林星级厨师即可掌握厨房真空低温烹调法的技术。这种法式方法将食物放入真空密封袋中,通常放置在温控水中,可以烹饪各种肉类

您不必成为米其林星级厨师即可掌握厨房真空低温烹调法的技术。这种法式方法将食物放入真空密封袋中,通常放置在温控水中,可以烹饪各种肉类、鱼类和农产品——从牛排和大比目鱼到烧烤豆腐和焦糖洋葱。虚拟餐厅运营商 Nextbite 的厨师 Daniel Carpenter 解释说,使用这种烹饪方法,食物可以保持水分,“从而使最终产品更加湿润”,他开发了该公司的餐厅概念和菜单。结果通常是几乎任何东西都可以完美烹饪,而且价格通常你可以忍受:例如,强烈推荐的带有 WiFi 的 Anova Precision Sous Vide 炊具在 Williams Sonoma 以 139.95 美元的价格出售. 以下是我们厨师推荐的真空低温烹调设备选择:

它耐用、稳定,并配备现代技术,可帮助家庭厨师参与烹饪的 IoT(物联网)趋势。如果您的厨房里有面锅和 Ziploc,则可以使用此设备进行真空低温烹调。结合FoodSaver 真空封口机,您可以以低于 300 美元的价格进入真空低温烹饪游戏,”Carpenter 说。

纽约市行政总厨约翰·德卢西 (John DeLucie) 负责监督位于布鲁克林的 Ainslie 和曼哈顿的 Carroll Place 餐厅,他也喜欢该产品的实惠性和简单性。“我喜欢 Anova,因为它的价格和应用程序的易用性。我将它用于肉类、家禽和蔬菜,尤其是胡萝卜,效果都很好,”DeLucie 说。

“非常重要的一件事是始终记得检查用于装食物的塑料袋上的封条。这看起来很简单,但它可能会导致严重的问题,”Raksin 说,并强调确保机器的所有部件在使用后清洁和干燥的重要性。“我一直喜欢遵循的另一个关键是,在将食物放入水浴之前,确保水已预热或处于正确的温度。”

Raksin 说,Polyscience Sou Vide Hydro Pro 生产餐厅品质食品的一致性是他的卖点。无论他是做鸡胸肉还是牛排,他说食物出来时“完全煮熟和调味”。