在营养方面，一个好的经验法则是“吃彩虹”，正如专家所说。这意味着吃不同颜色的食物，如蓝莓、胡萝卜、甜椒等。但是，虽然该规则在处理水果和蔬菜时足够可靠，但也有不少例外。

例如，蘑菇富含促进健康的维生素和矿物质。但是这些真菌中明亮而强烈的颜色从来都不是一个好兆头!通常情况下，五颜六色的蘑菇是有毒的，有些甚至足以致命。

你会想要食用蘑菇，它通常有两种颜色之一：白色或棕色。一些著名的例子包括纽扣、香菇、波多贝罗、金针菇和羊肚菌。

最大的健康益处

下面列出了蘑菇最受推崇的六种健康益处，以及它们背后的科学。

蘑菇提供能量 ——蘑菇是复合维生素 B 的极好来源，如核黄素 (B2)、叶酸 (B9)、硫胺素 (B1)、泛酸 (B5) 和烟酸 (B3)。这些维生素共同作用将我们吃的食物转化为燃料。

蘑菇促进心脏健康 ——蘑菇热量和钠含量低，脂肪和胆固醇几乎为零。这些特性使其成为对心脏健康最好的食物之一。它们丰富的鲜味也使它们成为一种美味的红肉替代品。

蘑菇保持骨骼强壮 ——商店里出售的一些蘑菇在其生长期经过紫外线处理，以增加其维生素 D含量。这些经过处理的蘑菇是维生素 D 的最佳来源之一，维生素 D 是骨骼健康必不可少的营养素。

蘑菇有助于保持年轻 ——蘑菇含有高浓度的谷胱甘肽和麦角硫因。这些抗氧化剂被认为对抗衰老至关重要，因为它们对氧化应激具有保护作用，氧化应激会导致明显的衰老迹象。

蘑菇有助于增强记忆力 —— 胆碱是蘑菇中的另一种重要营养素，可以帮助保持记忆力，即使在以后的生活中也是如此。

蘑菇支持健康的大脑衰老 ——几项研究表明，蘑菇中的谷胱甘肽和麦角硫因也有助于减缓衰老带来的认知能力下降。

蘑菇食谱

来自不同文化的人们将蘑菇作为日常饮食的一部分。但是蘑菇很容易准备，即使对于那些不熟悉这些不起眼的真菌的人也是如此。只需按照下面的食谱!

超绿蘑菇和米粒汤

以西兰花和蘑菇为特色，这种令人欣慰的一锅汤既美味又营养。

原料：

8杯蔬菜汤

3杯西兰花小花

3杯菠菜片

1 1/4 杯芹菜

1杯蘑菇片

1杯奥佐

1/2杯青葱

1/4 杯大蒜

2汤匙特级初榨橄榄油

1/4 茶匙粗盐

罗勒香草

准备：

在炖锅中，用中火加热橄榄油。

将芹菜、青葱和大蒜煮 8 分钟。用盐调味。

倒入肉汤，加入西兰花。中小火炖15分钟。

倒入菠菜、蘑菇和米粒。炖8-10分钟。

从火上移开。加入罗勒香蒜酱调味并食用。

一锅蘑菇早午餐

这道一锅菜由鸡蛋和大蒜等厨房主食制成，制作时间不超过 15 分钟。

原料：

4个鸡蛋

1杯蘑菇

1/2 杯羽衣甘蓝

1瓣大蒜

1汤匙橄榄油

盐

准备：

将蘑菇切片并压碎蒜瓣。

在一个大平底锅里加热橄榄油。用小火将大蒜煮 1 分钟。

把蘑菇煮软，然后分批加入羽衣甘蓝。

继续烹饪，直到羽衣甘蓝枯萎。用盐调味。

将鸡蛋打入同一个平底锅中，煮 2-3 分钟。

盖上锅盖，让它再煮 2-3 分钟

与全麦面包或米饭一起食用。

在吐司上涂上黄油野生蘑菇

早餐没有比这个食谱更容易的了。烤一些面包，煮黄油野生蘑菇!

原料：

4片酸面包，烤

1瓣大蒜，压碎

1/2 新鲜迷迭香小枝，切碎

1/2 小束欧芹，大致切碎

1杯野生蘑菇，撕成碎片

2汤匙黄油

1/4 茶匙马麦酱

准备：

在平底锅中加热 1 汤匙黄油。

用中火煮大蒜和迷迭香。

一旦冒泡，加入蘑菇，煮至金黄色。

加入剩余的黄油和马麦酱。搅拌以覆盖蘑菇。

从火上移开，加入欧芹。

将蘑菇分在吐司片中即可食用。

鸡油菌烤球芽甘蓝

不喜欢苦芽甘蓝?用鸡油菌烹制它们，让它们充​​满蘑菇浓郁的鲜味，成为一道营养美味的配菜。

原料：

4瓣大蒜，切成薄片

1个大葱，切成薄片

1 1/2 磅。抱子甘蓝，减半

12 盎司。鸡油菌，减半

2汤匙新鲜柠檬汁

2汤匙干雪利酒

2汤匙橄榄油

1茶匙碎红辣椒片

黑胡椒粉

犹太盐

准备：

将烤架预热至中高。

在一个碗里，用橄榄油搅拌豆芽。用盐和胡椒调味。

将豆芽烤 5-8 分钟或直到嫩，偶尔折腾。

在抹了油的平底锅中，在不搅拌的情况下将蘑菇煮 3 分钟。

倒入葱和大蒜。再煮 5 分钟。

从火上移开。倒入雪利酒，加入胡椒粉。

把平底锅放回炉子上煮，直到雪利酒蒸发。

倒入烤好的豆芽，然后加入柠檬汁。

食用前用盐和胡椒调味。

蘑菇富含抗氧化剂和复合维生素 B，是您日常饮食中有益健康的补充。不要错过它们的健康益处——将它们加入您最喜欢的菜肴中或尝试上面列出的菜肴!