虽然它们的皱纹、大脑般的外观可能远不能让人胃口大开，但在所有坚果中，核桃的抗氧化剂含量最高。更重要的是，核桃中的抗氧化剂 比维生素 E 强2 到 15 倍，后者以其强大的抗氧化特性而闻名。
此外，这些强大的坚果富含促进健康的 omega-3 脂肪，以及铜、锰和生物素等必需营养素。核桃的植物性蛋白质也是动物肉和鱼中蛋白质的不错替代品。你会疯了忽视核桃!
对健康的益处
当添加到均衡饮食中时，吃核桃可以提供广泛的健康益处。这些包括：
对抗炎症 ——长期持续的炎症是大多数慢性疾病的根源。好消息是，核桃富含植物化合物，能够永久减少和消除炎症。这些包括鞣花单宁、omega-3 脂肪和氨基酸精氨酸。
防止体重增加 ——核桃的热量很高，对于大多数注重健康的消费者来说，它不一定是“减肥食品”。但新的研究表明，核桃可以防止体重增加，因为它们对食欲有影响。更重要的是，您甚至不必吃一碗核桃就能获得这种好处!
降低糖尿病风险 ——核桃中的 Omega-3 脂肪在糖尿病预防和管理方面处于中心地位。这是因为 omega-3 脂肪首先与降低患糖尿病的风险有关。核桃还可以防止糖尿病患者出现严重并发症。
改善大脑健康 ——虽然核桃看起来像大脑可能纯属巧合，但有证据表明，核桃实际上可以促进整体大脑健康。例如，西班牙研究人员发现， 每周吃超过一份核桃 与整体认知能力的改善和大脑更健康的衰老有关。
支持健康衰老 ——专家发现，核桃等营养丰富的食物可以帮助我们更好地衰老，并有助于防止影响我们生活质量的身体损伤。
降低血压 ——核桃中的纤维、抗氧化剂和 omega-3 脂肪都有助于降低静息血压和高血压，这是心脏病的主要危险因素。研究还表明，吃核桃可以降低处于压力下的人的血压水平。
降低坏胆固醇 ——由于α-亚麻酸，核桃还能够降低坏胆固醇水平。这种胆固醇因堵塞动脉和增加患心脏病及其并发症的风险而臭名昭著。
预防某些癌症 ——新兴研究表明，鞣花单宁是一种有助于对抗炎症的抗氧化剂，也可能有助于预防多种癌症的发生，包括乳腺癌、前列腺癌和结肠癌。
促进良好的肠道健康 ——数以万亿计的细菌，无论好坏，都生活在我们的胃肠道中，我们吃的食物决定了这些细菌如何有益或影响我们的肠道健康。例如，核桃因其高纤维含量而被证明对肠道细菌有积极影响。从长远来看，这可以转化为更好地预防疾病。
促进生殖健康——几项研究还表明，核桃可以促进男性的生殖健康。一项临床试验表明，连续三个月将核桃作为常规饮食的一部分的男性精子数量更高。此外，基于动物的研究表明，吃核桃有助于保护精子免受氧化应激的影响，氧化应激可能会损害其遗传物质。
食谱
核桃是一种用途广泛的食物。将它们原样食用，作为美味可口的小吃，或将它们撒在沙拉和配菜上。更好的是，为坚果糕点、面包、酱汁、零食爆米花等制作这些核桃食谱!
香蕉核桃面包
这种有益健康的面包清淡湿润，带有香蕉的天然甜味和核桃的温暖泥土味。
原料：
2个大鸡蛋
1 1/4 杯通用面粉
1杯熟香蕉泥
1杯糖
1/2 杯烤核桃
1/2杯无盐黄油
1茶匙小苏打
1/2茶匙细盐
准备：
将烤箱预热至华氏 350 度。在平底锅上刷上适量的黄油。
在一个中等大小的碗中，过筛面粉、小苏打和盐。搁置。
在另一个碗里，搅拌鸡蛋和香草精。搁置。
使用搅拌器，将黄油和糖搅打至变淡。
将鸡蛋混合物倒入黄油中并混合。
加入捣碎的香蕉并再次混合。
加入面粉混合物，然后加入核桃。
把面糊转移到锅里。烘烤 55 分钟。
上菜前让面包冷却至少 5 分钟。
枣和核桃肉桂咬
制作美味营养的小吃并不比这些枣子和核桃肉桂饼更容易。您还可以将它们作为开胃菜或准备一批办公室零食。
原料：
3个半核桃
3 颗去核 Medjool 枣
肉桂粉，品尝
准备：
将每个核桃一半切成三片。对日期做同样的事情。
在每个枣片上面放一片核桃。
撒上肉桂粉调味和食用。
烤花椰菜和核桃蘸酱
跳过加工过的点差，自己做一个!这种烤花椰菜和胡桃蘸酱与自制糕点和饼干相得益彰。您还可以将它与生蔬菜棒搭配，制成一种富含营养的清淡可口的小吃。
原料：
1头大蒜
4杯花椰菜小花
1杯核桃，预先浸泡
1/2杯水
1/4杯核桃油
2汤匙柠檬汁
4茶匙橄榄油，分开
1茶匙迷迭香碎
3/4 茶匙盐，分开
1捏黑胡椒粉
烤，切碎的核桃
准备：
将烤箱预热至 400 F。
将花椰菜小花放在烤盘上，淋上 3 茶匙橄榄油和 1/2 茶匙盐。
切掉大蒜头的尖端，露出丁香。淋上 1 茶匙橄榄油和 1/8 茶匙盐。
用箔纸包裹花椰菜小花和大蒜，然后将它们放回烤盘上。
烤 35-40 分钟或直到变软，然后在烤盘上冷却 5 分钟。
将蒜瓣剥皮，然后将它们与小花一起放入食品加工机中。
将预先浸泡的核桃沥干，然后加入食品加工机。
倒入 1/2 杯水、核桃油、柠檬汁、迷迭香和 1/8 茶匙盐。
将原料搅成泥，直到光滑，如果需要，添加更多的水。
将蘸酱转移到碗中。在上面撒上胡椒和烤核桃。
虽然大多数坚果都被认为是有营养的，但核桃因其促进健康的脂肪和抗氧化剂而脱颖而出。要获得更健康的零食，请将核桃换成薯条和糖果，或者制作一些上面列出的美味核桃食谱。