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研究表明冻干姜黄比晒干的姜黄更有营养

卓义霞
导读那些想在饮食中添加姜黄(姜黄)的人如果想要获得最佳营养,最好使用新鲜的姜黄和冻干粉,而不是从健康食品商店购买晒干的姜黄。据泰国玛哈沙...

那些想在饮食中添加姜黄(姜黄)的人如果想要获得最佳营养,最好使用新鲜的姜黄和冻干粉,而不是从健康食品商店购买晒干的姜黄。

据泰国玛哈沙拉堪大学的研究人员称,这是因为标准的干燥方法可能会导致草药化学成分的严重减少,从而降低其愈合性能。

正如发表在《食品化学》杂志上的那样,研究小组研究了几种标准干燥方法对姜黄化学成分和微观结构的影响。干燥方法有冷冻干燥、50°C 热风干燥和晒干——所有这些都用于生产粉状补充剂。

他们发现,所有的干燥方法都会导致姜黄的天然化学成分减少,如类姜黄素、酚酸、类黄酮和氨基酸。

例如,晒干导致三种主要姜黄素的严重下降——这是紫外线和光降解的直接结果。

在测试的方法中,晒干导致草药姜黄素含量的最大减少,减少了 72%。其次是热风干燥和冷冻干燥,分别记录了 61% 和 55% 的最低减少水平。所有干燥方法也减少了草药的氨基酸。

据研究人员称,冷冻干燥最适合干燥姜黄,因为它对草药微观结构变化的影响最小。研究人员指出,这意味着冻干姜黄可以很容易地用作新鲜根的替代品。

也就是说,研究人员表示新鲜姜黄仍然是最好的,因为它的天然成分仍然完好无损,从而使其成为任何饮食的有力补充。

姜黄:营养强国

姜黄是一种原产于南亚地区的开花植物。作为姜科的一员,这种草药不仅在美食中,而且在阿育吠陀等几种古老的医学实践中都起着不可或缺的作用。在后者中,它被认为对溃疡、胃肠道疾病和并发症、皮肤病、贫血、糖尿病和风湿病等疾病有效。

姜黄在中医或中医中也占主导地位,用于治疗闭经或月经不调以及慢性炎症和慢性疼痛。

研究表明,姜黄的大部分有益作用归功于一组称为姜黄素的特定植物化学化合物。这些是同一组植物化学物质,使姜黄具有独特的金色和黄褐色,以及刺鼻的味道。

除了富含植物化学物质外,姜黄还是维生素 C 和 B 等维生素以及钙、锰、铁、钾和锌等必需矿物质的重要来源——众所周知,所有这些都有助于支持良好的整体健康健康。

由于其令人印象深刻的营养储备,得知姜黄与以下健康益处有关并不奇怪:

姜黄可以帮助阻止氧化损伤

研究表明,姜黄能有效阻止氧化损伤。这是由于其姜黄素含量已被证明对自由基的作用极为有效。

姜黄素有两种作用:一是直接阻断自由基;第二,通过刺激身体产生自身的抗氧化酶。

姜黄有助于预防癌症

工业毒理学研究中心的研究人员发现,姜黄一旦与同样有效的生姜一起酿造,就可以帮助保护身体免受某些形式的癌症的侵害。这归因于缬草酸、姜油酮、姜酚、姜酚和 paradols 等化合物,它们可以帮助防止癌性生长的发展。

姜黄可以帮助保护身体免受慢性疾病的侵害

根据发表在《食品》杂志上的一项研究,姜黄及其主要活性成分姜黄素在对抗体内炎症方面非常有效。这意味着姜黄可以帮助延缓慢性疾病的发展,如哮喘、代谢综合征、心血管疾病、牛皮癣和 2 型糖尿病——所有这些都与不受控制的慢性炎症有关。

如何使用冻干姜黄

冻干姜黄粉可用作新鲜姜黄的直接替代品,因为与晒干品种相比,它是经过加工的变体,受损程度最低。

专家建议每天食用一茶匙或大约 5 克强效黄金香料,以体验其对健康的一系列益处。

虽然它可以很容易地添加到咖喱和炖菜等食物中,甚至可以作为茶来冲泡,但许多人指出冰沙是初学者熟悉姜黄的理想方式,因为它的甜味成分很容易掩盖香料的独特、朴实和刺鼻的味道。

一旦熟悉姜黄的味道,他或她就可以尝试以其他更美味或更辣的方式服用。

话虽如此,这里有一份清爽的金色冰沙配方,由有机芒果、开菲尔和姜黄制成:

原料:

1 杯有机芒果块(新鲜或冷冻)

1/4 杯有机燕麦(老式卷制或速食)

1/4 杯脱脂原味有机希腊酸奶

1/2 茶匙有机生姜

1/2 茶匙有机冻干姜黄或 ½ 茶匙切碎的有机新鲜姜黄

1/4 杯开菲尔

1/4 茶匙黑胡椒

4 到 5 个冰块(如果使用新鲜的有机芒果)

生麦卢卡蜂蜜或有机枫糖浆,品尝

可选:有机奇亚籽或籽

准备

在大功率搅拌机中混合除奇亚籽和籽以外的所有成分。

将冰沙倒入玻璃杯中。

撒上奇亚籽或籽作为浇头。

享受!

姜黄是一种可以添加到他的饮食中的最有效和最强大的香料。它不仅富含必需的维生素和矿物质,而且还富含有益健康的抗氧化剂和其他与最佳健康相关的化合物。

虽然新鲜的根始终是让您充分享受这种强大香料的最佳方式,但如果没有这些,您可以随时使用冻干品种。

然而,应该注意的是,姜黄素尽管具有效力,但生物利用度很低,这意味着它不容易被人体吸收。要解决这个问题,请确保将姜黄与一些黑胡椒搭配。这是因为黑胡椒中含有一种叫做胡椒碱的化合物,可以增强身体对姜黄素的吸收。