不起眼的鸡蛋有很多令人难以置信的健康益处。富含蛋白质、有益的 omega-3 脂肪和许多其他必需的微量营养素，难怪鸡蛋是均衡饮食中的主食。
对健康的益处
下面列出的是经常吃更多鸡蛋的一些惊人的健康益处。
改善眼睛健康 ——鸡蛋含有随着年龄增长保护眼睛所必需的关键植物营养素，如叶黄素和玉米黄质。它们兼作抗氧化剂，以抵消衰老对我们眼睛的负面影响。
支持减肥 ——鸡蛋是减肥饮食的一个很好的补充。由于蛋白质含量高，鸡蛋是高度饱腹的食物。与精制碳水化合物不同，鸡蛋还提供“更清洁的能量”，在锻炼期间提供更好的耐力和表现。
提高认知能力 ——鸡蛋富含胆碱，胆碱是一种微量营养素，通常与维生素 B 一起分组。研究表明，胆碱对整体大脑健康以及胎儿大脑发育至关重要。
促进最佳心脏健康 ——尽管胆固醇含量高，但研究表明，吃鸡蛋会导致高水平的好胆固醇，以及低水平的坏胆固醇。这种组合非常适合将心脏病、中风和心力衰竭的风险降至最低。
支持生长和发育 ——鸡蛋含有一点点一切——蛋白质、矿物质、维生素和抗氧化剂。因此，鸡蛋对年轻、发育中的身体非常有益也就不足为奇了。
保持最佳激素平衡 ——鸡蛋中的矿物质，如碘和硒，有助于调节我们的激素水平。从长远来看，保持正常的激素水平可以避免由激素失衡引起的健康问题，例如头痛、腹胀和月经不调。
食谱
厌倦了同样的老式炒、朝上或煮鸡蛋?这里有一些您一定会喜欢尝试的健康鸡蛋食谱!
菠菜炒鸡蛋
如果你不改变，炒鸡蛋会很快变老。这个食谱以新鲜菠菜叶为特色，为一直可靠的炒鸡蛋带来了独特的质地、营养冲击和美丽的色彩。
原料：
6个大鸡蛋
1/2 杯菠菜叶，切碎或撕碎
3汤匙脱脂牛奶
1/8 茶匙盐
1/8 茶匙黑胡椒粉
准备：
用中高温加热一个大平底锅并涂上油脂。
在一个碗里，搅拌鸡蛋，然后加入牛奶。用盐和胡椒调味。
将鸡蛋混合物倒入加热的平底锅中。煮的时候继续搅拌。
当鸡蛋开始成型时，加入菠菜叶。
继续煮，直到鸡蛋炒得很好。
转移到盘子上即可食用。
一锅鸡蛋蔬菜早午餐
搭配富含纤维的西葫芦、富含蛋白质的鸡蛋和营养丰富的辣椒，这道全面的菜肴可为儿童和成人提供营养丰富的早餐。
原料：
4个鸡蛋
2个甜椒，切碎
2个葱，切成薄片
1瓣大蒜，压碎
1枝百里香
1个西葫芦，切碎
1小块黄油
1 1/4 杯小土豆，减半
1/2 汤匙菜籽油
准备：
将土豆煮 8 分钟或直到变软。流走。
在一个大平底锅里，加热油和黄油。煮西葫芦、辣椒和土豆。
用盐和胡椒调味蔬菜，煮 10 分钟或直至变成褐色。
将葱、大蒜和百里香再煮 2 分钟。
在平底锅中留出四个空间并敲入鸡蛋。
盖上锅盖，再煮 4 分钟。
在平底锅中或与吐司一起食用。
鸡蛋和火箭披萨
营养丰富的火箭，也称为芝麻菜，本身可能有点苦。用这个快速简单的鸡蛋和火箭披萨食谱来淡化它。
原料：
2个蛋
2个西红柿
2粒玉米饼
1个烤红辣椒
1/2 红洋葱，切成薄片
1/3 杯火箭叶
2汤匙番茄酱
2汤匙切碎的欧芹
1汤匙切碎的莳萝
橄榄油
准备：
将烤箱加热至 390 华氏度。将每个玉米饼放在烤盘上。
用油刷玉米饼。烤3分钟。
把辣椒和西红柿切碎。
在碗中，将它们与果泥、莳萝和欧芹混合。
完成后，翻转玉米饼并涂抹番茄混合物。
在每个玉米饼的中心打一个鸡蛋。烤10分钟。
与红洋葱片和新鲜芝麻菜叶一起食用。
沙拉三明治苏格兰鸡蛋
苏格兰鸡蛋是理想的野餐食品。但是不要用香肠肉来包裹鸡蛋，而是用鹰嘴豆和全麦面包屑做一个更健康的外壳。这是如何做到的：
原料：
9个大鸡蛋
2个大洋葱，切碎
2瓣大蒜，压碎
1/2 小包新鲜香菜叶
1 3/4 杯鹰嘴豆，沥干
1杯全麦面包屑
1/3 杯干面包屑
5汤匙普通面粉，加上额外的
3汤匙芝麻
1汤匙孜然粉
1汤匙香菜粉
1汤匙橄榄油，加上额外的
葵花籽油
准备：
将 8 个鸡蛋放入装有冷水的平底锅中。把它烧开，然后把鸡蛋煮5分钟。
使用漏勺，将鸡蛋从锅中取出，放入盛有冷水的碗中。
当鸡蛋冷却时，用葵花籽油炒洋葱和大蒜。
用孜然粉和香菜调味，继续炒。
完成后，将煮熟的洋葱和大蒜转移到食品加工机中。
倒入鹰嘴豆和香菜叶。脉冲直到切碎。
加入全麦面包屑、面粉和剩余的鸡蛋。
将混合物分成 8 份。将每一份都压平，直到它大到可以包裹鸡蛋。
将冷却的鸡蛋剥皮。用面粉将每一个卷起来，然后用沙拉三明治包裹起来。
重复直到所有的鸡蛋都包好。
在一个小盘子里，混合干面包屑和芝麻。
在这种混合物中滚动每个完成的鸡蛋。
加热一个深平底锅，用葵花籽油填满一半。
一次煮几个鸡蛋，直到金黄酥脆。
让排水以去除多余的油。用盐调味即可食用。
数千年来，鸡蛋一直享誉全球。鸡蛋富含宏量和微量营养素，是一天中任何时候都可以吃的最健康的食物之一。确保多吃鸡蛋作为营养饮食的一部分，以获得它们的营养益处。