没有什么比泡菜更能代表韩国了：想想大米是中国的主食，或者面条是日本的主食。同样，韩国也有其典型的发酵卷心菜菜肴。

那么，那些辛辣的卷心菜条是什么让它们成为韩国料理不可或缺的组成部分?首先，泡菜植根于传统。韩国人过去常常制作像泡菜这样的发酵菜肴来度过寒冷的冬天，因为那里什么都不能生长。

泡菜由卷心菜、大蒜、辣椒和其他香料制成，还富含营养和抗氧化剂，包括叶酸、铁和复合维生素 B。您现在还可以用萝卜、茄子和竹笋等制作泡菜，以获得更健康的风味。

泡菜的许多健康益处

泡菜不仅是一道美味佳肴，它的名字还有一长串科学支持的健康益处。下面列出了一些最常见的。

促进消化 ——“制造”泡菜的乳酸发酵过程使用乳酸杆菌将糖类分解成乳酸。这导致了泡菜独特的酸味。发酵过程还会产生其他有益微生物，称为益生菌，可促进消化和调节排便。

支持减肥 ——泡菜可以成为减肥饮食的健康补充。研究表明，泡菜中的乳酸菌有助于燃烧腹部脂肪并减少总脂肪。卷心菜中的纤维还可以长时间保持饱腹感，从而阻止在两餐之间暴饮暴食和吃零食。

调节胆固醇 ——最近的人体研究和动物研究发现，吃泡菜可以显着降低总胆固醇和坏胆固醇，最终会堵塞动脉。大蒜是制作泡菜的主要原料之一，也富含硒和大蒜素。已知这些化合物可以降低胆固醇。

对抗氧化应激 ——泡菜富含抗氧化剂，这一切都归功于制作泡菜的成分。这些抗氧化剂有助于对抗可能导致心脏病等慢性病的氧化应激和炎症。

缓解特应性皮炎 ——最近的研究表明，乳杆菌还可以减少特应性皮炎所涉及的炎症，特应性皮炎是一种导致皮疹和病变的皮肤病。

增强免疫健康 ——用于制作泡菜的超级食品，如姜、大蒜和辣椒，含有增强免疫力的营养素和有效的植物化合物，有助于抵抗普通感冒和流感等感染。

减缓衰老过程 ——韩国人看起来比实际年龄年轻的情况并不少见。研究表明，他们看起来年轻的秘诀可能在于泡菜。这是因为泡菜中的抗氧化剂可以保护细胞免受压力和炎症的影响，这会引发衰老。

减少胃溃疡 ——除了促进消化和防止不必要的体重增加外，泡菜中的益生菌还有助于增强肠道对导致溃疡的有害细菌的抵抗力。

降低癌症风险 ——新兴研究还吹捧泡菜具有抗癌特性，这要归功于其抗氧化剂和有益的植物化合物。例如，卷心菜含有强大的抗癌化合物，称为硫代葡萄糖苷。研究表明，硫代葡萄糖苷有助于消除潜在的致癌物并抑制癌细胞生长。

降低血糖 ——像大多数发酵食品一样，泡菜被认为对糖尿病前期和糖尿病患者有益。专家将这种抗糖尿病作用归因于泡菜中的纤维，它有助于抑制肠道对糖的吸收。一些研究还表明，益生菌可以帮助调节血糖。

制作泡菜和泡菜菜肴

泡菜可以单独食用，也可以与蛋白质、蔬菜和全麦一起烹制，作为馅料。它还可以制成富含益生菌的配菜，以帮助那些有益的肠道细菌更好地消化食物。下面列出的是韩国泡菜的正宗食谱，以及其他一些充分利用泡菜的食谱：

传统泡菜

没有比这更真实的了。用大白菜、白萝卜和大葱制成，这是自制泡菜所能获得的韩国风味。按照这个食谱进行操作以确保适当的发酵。

原料：

8盎司。韩国萝卜或白萝卜

4个中等大小的葱，修剪并切成一英寸的碎片

1个中头大白菜

1/4 杯粗盐

5汤匙韩国红辣椒片(根据香料喜好调整)

2汤匙鱼露或咸虾酱

1汤匙磨碎的大蒜

1茶匙磨碎的姜

1茶匙砂糖

蒸馏水或过滤水

准备：

将卷心菜通过茎纵向切成四分之一。从每一块上切下核心，然后将每个四分之一横向切成 2 英寸宽的条带。

在一个大碗里，放上卷心菜，撒上盐。将盐按摩到卷心菜中，直到它开始变软。

倒入足够的水盖住卷心菜条，然后在卷心菜条上面放一个盘子或一个碗，让它们浸入水中 1 到 2 小时。

用冷水冲洗卷心菜条三次。把它们放在一边，用漏勺沥干 15-20 分钟。

在用于腌卷心菜的同一个碗中，加入大蒜、姜、糖和鱼露或虾酱。搅拌成光滑的糊状物。

拌入韩国红辣椒片。搁置。

从卷心菜中挤出剩余的水，然后将其与香料酱一起加入碗中。

加入萝卜和大葱，然后将糊状物倒入蔬菜中。

将准备好的泡菜装入 1 夸脱的罐子中。按下泡菜以挤出盐水。

继续按下直到有足够的盐水覆盖蔬菜。

至少留出一英寸的顶部空间，然后密封罐子。

让它在冰箱中发酵两周。

泡菜饺子

你有在冰箱里发酵的泡菜吗?拿出一些来做一些美味的泡菜饺子!只需将泡菜和碎猪肉或牛肉混合，然后包起来蒸。

原料：

25个饺子皮

7 盎司。绿豆芽，煮熟并切碎

4.6 盎司。碎猪肉或牛肉

0.3 盎司。切碎的韭菜

1 1/2 杯泡菜

1个鸡蛋

1/2 洋葱，切碎

1茶匙细海盐

1茶匙芝麻油

1/2 茶匙蒜末

黑胡椒粉

水

准备：

制作馅料，将泡菜、豆芽、肉末、洋葱、大蒜、细香葱、鸡蛋、芝麻油、盐和胡椒粉混合在一个搅拌碗中。

在柜台上铺上饺子皮，在中间放一勺馅料。

用水弄湿包装纸的边缘，然后将其密封。

对其余的包装纸和填充物重复此操作。

将饺子蒸熟，按原样或蘸酱食用。

泡菜煎饼

是的，可以用泡菜做煎饼，尽管那种更扁平更辣。这个食谱也非常适合用完旧批次的最后几条泡菜。

原料：

2 1/2 杯通用面粉

2 1/2 杯水

2杯泡菜

1汤匙泡菜卤水

1/2 茶匙细海盐

5块冰块

2个青辣椒(可选)

1个大鸡蛋

米糠油

准备：

在一个大碗里，筛面粉和盐。倒入水，搅拌均匀。

在一个单独的碗里，打鸡蛋，然后把它倒入面粉和盐的混合物中。

倒入泡菜液，加入泡菜和青辣椒。搅拌均匀。

倒入冰块以保持面糊冷却。

热锅，然后倒入油。旋转它以覆盖平底锅。

用勺子舀出煎饼混合物，倒在平底锅上。

在高温下将煎饼煎 10-20 秒，然后将火调小。

将煎饼翻面一次，大约煎了 2/3。

您可以在食用前将其切成一口大小的碎片。

大蒜泡菜披萨

这种石烤泡菜比萨是一道令人愉悦的韩国融合菜，一定会让客人惊叹并让孩子们吃到他们的益生菌。即使对于那些没有制作比萨饼经验的人来说，这也不是那么难。

原料：

1个全麦披萨面团

2汤匙切碎的泡菜

2茶匙特级初榨橄榄油

1/2 茶匙干欧芹

1/4 茶匙蒜末

1/8茶匙糖

准备：

在烤箱中以 464 华氏度预热披萨石 20 分钟。

在一个小碗里，混合橄榄油、糖、蒜末和欧芹。

将这种混合物刷在比萨饼底上，然后撒上切碎的泡菜。

将比萨放在石头上烤 7 分钟或直到外壳开始变成褐色。

切片作为首选和服务。

泡菜富含纤维、益生菌和其他有益营养素，是一种超级食物。要获得泡菜令人难以置信的健康益处，请将其与蛋白质和蔬菜搭配使用，或者按照上面列出的食谱制作。