豆类用途广泛且不追求风味，是赢得“超级食物”称号的营养强国。除了高蛋白质和纤维含量外，豆类还富含促进健康的抗氧化剂和叶酸，叶酸是一种对正常大脑功能、红细胞形成和 DNA 产生必不可少的 B 族维生素。

如果经常将豆类作为均衡饮食的一部分，豆类可以带来多种健康益处，例如更好的消化、更好的心脏健康和降低患慢性病的风险。

豆类：富含蛋白质的超级食物

豆类很容易包含在均衡饮食中。你只需要注意他们的烹饪时间，因为它确实会因豆子的种类而异。

一些最受欢迎的豆类品种包括：

利马豆

黑豆

黑眼豆豆

芸豆

鹰嘴豆

海军豆

斑豆

红豆

豆类绝对是许多健康爱好者的必备品——这是有充分理由的。首先，由于它们的复合碳水化合物，它们适合几个不同的食物组：蔬菜、蛋白质来源和谷物。

然而，由于某些特征，豆类在这些类别中的其他食物中仍然很突出。例如，尽管豆类在蛋白质含量方面很像肉，但豆类几乎不含脂肪且不含胆固醇，因此即使对于肉类爱好者来说，它们也是一种更健康的蛋白质来源。

豆类也是少数提供必需氨基酸的植物性食物之一。这些有机化合物结合形成蛋白质，构成了我们身体的很大一部分。这些氨基酸参与多种重要功能，例如生长发育、愈合、消化和新陈代谢。

在疾病预防方面，豆类也很难被击败。一方面，豆类中的可溶性纤维已被证明可以降低胆固醇。高胆固醇是心脏病和心脏病发作的已知危险因素。

豆类的高纤维含量也有助于控制血糖和糖尿病。一些研究甚至提供了证据表明豆类有助于降低糖尿病患者的血糖。

在降低胆固醇和保持血糖稳定方面，豆类有助于保持肝脏健康并保护我们的肝脏免于积累脂肪。患有脂肪肝会导致日后严重的肝脏问题，例如肝损伤或肝癌。

但豆类不仅可以降低肝癌风险。最近的研究表明，经常吃豆类还可以降低患肠癌和结直肠癌的风险。这种抗癌活性主要归功于豆类中的许多抗氧化剂和抗炎剂。

素食三豆辣椒的食谱

每个人都喜欢美味的辣椒，这对素食主义者和肉类爱好者来说都是一个肯定的打击。快速简单，这种三豆辣椒食谱非常适合早上晚些时候、繁忙的午餐时间或懒惰的晚餐。

4 份的成分：

4瓣大蒜，压碎并切碎

1 32 盎司罐装碎番茄

1 罐 14 盎司黑豆

1 个 14 盎司罐装花豆

1 罐 14 盎司深红色芸豆

1个大墨西哥胡椒，播种并切碎

1个大青椒，去籽切碎

1个中等黄皮洋葱，切碎

1杯蔬菜汤

2汤匙橄榄油

2汤匙辣椒粉

1汤匙卡宴辣椒酱

1汤匙孜然粉

1茶匙粗盐

准备：

在深锅中用中火加热橄榄油。

炒洋葱、辣椒和大蒜 3 到 5 分钟或直到变软。

用蔬菜汤给平底锅上釉，然后加入西红柿和豆子，搅拌混合。

用孜然、辣椒粉、辣酱和盐给辣椒调味。

用小火炖 5 到 10 分钟或直到辣椒变稠。

如果需要，可以在碗中食用，并在上面放上切片蔬菜。

豆类是富含蛋白质的超级食物，应该成为营养饮食的常规部分。不时以豆类代替肉类，多吃豆类菜肴以获取营养价值。