大米是地球上消费最广泛的谷物之一，仅 2018 年全球就消耗了约 4.8662 亿公吨大米。

尽管主要以其碳水化合物含量而闻名，但大米实际上富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维，以及作为抗氧化剂的酚类和类黄酮等植物营养素。

这是来自韩国和的一个国际研究小组的研究结果，他们分析了大多数市场上可以找到的三种大米变种中酚类化合物的存在，即有机大米、无农药大米和传统大米。

在这三种变体中，无农药变体的酚类化合物含量最高，其次是常规大米和有机大米。这些酚类化合物能够预防各种疾病以及其他健康问题。

在大米中可以找到哪些抗氧化剂?

此外，红色、深紫色和黑色的大米品种富含单宁、黄酮和氨基酸，其中花青素如花青素、锦葵素和天竺葵素是主要色素。

抗氧化剂因其清除体内自由基的能力而受到高度重视。自由基是一种不稳定的原子，会损害细胞并导致疾病和衰老。这使得它们在预防心血管和炎症疾病、白内障甚至癌症等慢性健康问题的发展方面很有价值。

话虽如此，以下是在大米中发现的一些抗氧化剂及其健康益处：

阿魏酸——以其保护皮肤的特性而闻名，阿魏酸通常用于局部使用，以治疗晒伤以及一些衰老迹象，如细纹和皱纹。口服时，据说有助于提高运动表现。

水杨酸——水杨酸属于一类被称为水杨酸盐的化合物。就像阿魏酸一样，水杨酸通常局部使用以帮助皮肤脱落死细胞。这种机制可以对抗粉刺的形成并加速它们的愈合。

咖啡酸——咖啡酸是一种多酚，据说具有许多健康益处，例如减少炎症和疲劳，并有助于预防帕金森氏症等神经退行性疾病。据说它还可以有效对抗化疗的毒副作用。

没食子酸-一种强力抗氧化剂，没食子酸被报道具有几种治疗能力，并表示，当涉及到治疗胃肠道，神经，代谢和心血管疾病是有效的。

原儿茶酸——一种广泛分布的酚酸，原儿茶酸因其抗氧化和抗菌特性而备受推崇。除此之外，据说它还具有帮助保护身体免受癌症、糖尿病和过早衰老的能力。

花青素——有效的生物类黄酮，花青素以其一系列健康益处而闻名，例如它们能够降低血压、提高视力和抑制癌细胞生长。它们还以抑制肿瘤形成和预防糖尿病的能力而闻名。

什么是最好的米饭?

作为全球 100 多个国家的主食，大米有多种不同的形式，其中一些比其他的更有营养。

以下是您可能在当地杂货店或健康食品店看到的一些大米品种：

白米——顾名思义，白米是去除了外壳、麸皮和胚芽的大米。这意味着它比其他不太精制的变体含有更少的纤维、蛋白质、抗氧化剂以及某些维生素和矿物质。

糙米 –全麦变种，这种大米仍含有麸皮层和胚芽。这意味着与白米相比，它仍然富含大量的营养物质，如蛋白质、矿物质和维生素。

黑米——通常在尼西亚和泰国发现和种植，黑米呈深黑色，煮熟后会变成紫色。曾经为皇室保留的黑米在所有品种中具有最高的抗氧化活性，使其成为最有营养的。

红米——喜马拉雅红米和泰国红米等红米品种以含有大量蛋白质以及一系列令人印象深刻的有益植物化合物而闻名，如花青素芹菜素、杨梅素和槲皮素。

野生稻——某些水草的种子，野生稻的纤维、蛋白质、维生素和矿物质含量是精磨白米的三倍。

烹调健康有机米肉饭

没有什么比一盘热腾腾的米饭肉饭更令人欣慰的了——就像这个来自Whole Lifestyle Nutrition 的食谱!这道菜不仅美味无比，而且烹饪起来也很容易。尝试为下周日与家人的晚餐做这个。

原料：

2 杯有机无农药香米或茉莉香米

4杯自制鸡肉或蔬菜汤

4 汤匙草食黄油或有机特级初榨椰子油

2个小的有机甜洋葱，切碎

2 杯切成薄片的有机胡萝卜

1茶匙未精制海盐

¾杯切碎的有机芹菜叶

2茶匙干百里香

准备：

用中火预热一个大煎锅。

加入黄油、洋葱、胡萝卜和芹菜叶，炒 4 分钟或直到洋葱开始变软变透明。

将洋葱混合物推到锅边，加入米饭。经常搅拌米饭，直到它开始变得有点褐色。这将需要大约 3 分钟。

在热锅中加入高汤、盐和百里香，搅拌并煮沸。

煮沸后，将火调小，让混合物盖上盖子炖 15 到 20 分钟。

完成后，将米饭从火上移开，再静置 10 分钟。

取下盖子，用叉子把肉饭弄松。立即上菜。

但是，无论您选择哪种大米，请确保您获得的是不含农药和有机的变种，因为它们的营养价值更高，更不用说对身体更安全、更好。