“味噌”一词通常与清淡鲜美的汤以及鱼、面条和其他日本主食相提并论。但是，这种时髦的成分不仅可以为您的寿司盛宴增添味觉。

通过发酵大豆和其他谷物(如大米和大麦)制成，味噌酱充满了称为益生菌的活微生物，可支持肠道健康。味噌也是一种营养丰富的食物，含有大量的铜、锰、锌和 B 族维生素。

味噌的好处

以下是味噌应该成为您日常饮食的一部分的 10 个充分理由：

提供必需的营养 ——味噌的好处始于其令人印象深刻的营养成分。由于它是由大豆制成的，味噌含有具有所有必需氨基酸的蛋白质。味噌还富含胆碱、钙、铁、硒、镁和磷。

增强免疫健康 ——大部分免疫系统都位于肠道内，因此味噌中的益生菌有助于保持免疫系统的强大。

改善消化 ——味噌中的益生菌可以保持食物在您的消化道中流动，并保护您的肠道免受引起感染的细菌的侵害。

促进规律性 ——如果您经常排便困难，您可能需要多吃发酵食品。通过改善消化，益生菌有助于减少气体并防止腹胀和便秘。

有助于降低癌症风险 ——味噌中的许多微量营养素，如硒、镁和铁，都与癌症预防有关。研究表明，味噌尤其有助于降低患肺癌、结肠癌、乳腺癌和胃癌的风险。

预防心脏病 ——日本的一项小型研究表明，增加味噌汤的摄入量与降低因心脏病死亡的风险有关。

降低坏胆固醇水平 ——作为抗氧化剂的微量营养素和植物化合物被认为可以提供多种保护心脏的好处，例如降低血液中的坏胆固醇。

控制血压 ——尽管味噌含有高含量的钠，但尚未发现它会升高血压。专家认为，这种益处可能与味噌中的抗氧化剂、氨基酸和营养素有关。

有助于控制血糖 ——研究表明，味噌等发酵食品中的益生菌有助于保持血糖水平稳定，甚至可能延缓2 型糖尿病的进展。

支持大脑健康 ——味噌中的胆碱和必需 B 族维生素有助于支持认知功能和整体大脑健康。几项研究还表明，像味噌这样富含益生菌的食物可以提高记忆力、减轻压力并缓解焦虑和抑郁的症状。

如何用味噌做饭

首先，有四种主要的味噌：shiro、shinsu、mugi和aka。它们的风味因发酵时间不同而有所不同。以下是它们在厨房中的独特特征和用途的快速浏览：

Shiro(白色) ——这种味噌主要由大豆和大米制成。发酵时间不超过两个月。它颜色浅，味道甜，略带咸味。Shiro 是最通用的，可用于制作汤、沙拉或提升炒蔬菜。

Shinsu(黄色) ——黄味噌的发酵时间比白味噌的发酵时间长一点。它由大麦和大豆制成。黄色味噌的味道也很温和，这意味着它可以用于各种食谱。

Mugi(大麦) – Mugi 也是由大麦和大豆制成的。但它的发酵过程通常比 shiro 或 shinsu 更长。它闻起来有强烈的大麦味，但仍然有一种很好的温和的味道，最适合汤和炒菜。

Aka(深色) ——这种味噌包括红色、棕色和其他深色味噌。它的味道比 shiro 或 shinsu 更咸，并且具有更自信、更辛辣的味道。因此，aka 最适合用于炖菜和浓汤等更丰盛的菜肴。请注意，它可以压倒较温和的成分，因此请适度使用。

纯素味噌汤

味噌汤在家里非常容易做。这个素食版本使用海带代替鲣鱼片来获得鲜味。像日本人一样，将其作为午餐、晚餐甚至早餐的配菜。

1 份的成分：

5片紫菜海藻

5个蘑菇，切片

2个干蘑菇

1 4寸韭菜(白色部分)

1 片姜，切成薄片

1瓣大蒜，切成薄片

1 葱

2杯大石汤(海带浸泡水)

1茶匙味噌酱

Mirin(日本米酒)

柠檬

准备：

将紫菜片浸泡在水中。搁置。

在平底锅中加热肉汤，然后加入味噌酱和蔬菜。炖10分钟。

切开紫菜片或将它们按原样添加到肉汤中。

在肉汤上挤上新鲜的柠檬汁，然后加入一点味醂。

关掉暖气。上菜前先尝尝味道，并根据需要添加更多味噌。

味噌是益生菌的极好来源，有助于促进消化、促进规律性和支持肠道健康，以及许多其他健康益处。为了整体更健康，将味噌作为日常饮食的一部分。