这是遵循素食的一个很好的理由：它可以降低中风的风险。

这是根据最近发表在《神经病学》杂志上的一项研究得出的结论，该研究表明，吃富含坚果、蔬菜和大豆的饮食的人中风的风险可能低于同时吃肉和鱼的人。研究中将素食者定义为不吃任何肉或鱼的人。

素食与降低中风风险有关

在这项研究中，研究人员跟踪了佛教社区的两组人，这些人鼓励素食，不鼓励吸烟和饮酒。大约 30% 的参与者是素食者，或者不吃任何肉或鱼的人。

在研究开始时，所有参与者都没有中风。第一组由 5,050 人组成，被跟踪了 6 年，而第二组由 8,302 人组成，被跟踪了 9 年。所有参与者在研究开始时都接受了体检，并被问及他们的饮食。

看起来素食者比非素食者吃更多的坚果、蔬菜和大豆。素食者也没有像非素食者那样摄入那么多的乳制品。此外，与非素食者相比，素食者摄入的纤维和植物性蛋白质更多，而动物性蛋白质和脂肪摄入更少。两组都吃了相同数量的鸡蛋和水果。

研究人员还检查了一个国家数据库，以确定参与者在研究期间的中风次数。他们在第一组中发现了 54 例中风。他们还发现，该组中只有 3 名素食者患有缺血性中风，当通过向大脑供血的动脉的血流受阻时就会发生缺血性中风。与此同时，该组的非素食者中有 28 次中风。

总的来说，第一组素食者的缺血性中风风险比非素食者低 74%。

另一方面，研究人员在第二组中发现了 121 例中风。这些病例包括缺血性和出血性中风，当弱化的血管破裂并流血到周围的大脑时就会发生这种情况。本组素食者中风24例，非素食者中风97例。

总的来说，这组素食者的整体中风风险比非素食者低 48%。

更重要的是，研究人员发现，即使在调整了几个已知的中风风险因素(包括血压、血糖和血脂)后，素食仍然使参与者受益。这表明可能有一些其他机制可以保护那些吃素的人免于中风。需要更多的研究来证实这一点。

什么是素食?

素食饮食应包括多种水果、蔬菜、草药和全谷物。对于蛋白质，选择种子、坚果、豆类、豆豉和其他植物性蛋白质来源，而不是肉类、海鲜或家禽。

也就是说，有不同类型的素食。它们的主要区别在于是否排除肉类、鱼类、家禽、鸡蛋、牛奶和动物性产品。以下是素食的主要变化：

乳素食——这种饮食不包括肉、鱼、家禽和鸡蛋，但包括乳制品。

蛋素食 ——这种饮食不包括肉类、家禽、海鲜和乳制品，但允许鸡蛋。

蛋奶素食 - 这种饮食不包括肉类、鱼类和家禽，但允许乳制品和鸡蛋。

Pescatarian - 这种饮食允许吃鱼，不包括肉类、家禽、乳制品和鸡蛋。

素食主义者 ——这种饮食不包括肉类、家禽、鱼类、鸡蛋和乳制品，以及含有这些产品的食物。

请注意，消除肉类和动物性产品可能会增加营养缺乏的风险。然而，均衡的素食，可能与补充剂一起，可能有助于预防缺陷。

黄瓜小扁豆沙拉食谱

沙拉是一道经典的素食菜肴，而且用途广泛。通过使用正确的原料，您可以制作出非常丰富的沙拉，您可以单独享用或搭配更丰盛的主菜。

试试这个黄瓜小扁豆沙拉食谱：

沙拉配料：

1个大黄瓜，切碎

1 块 3 英寸的海带

1片月桂叶

1束平叶欧芹

1/2 红洋葱，切碎

4杯水

1杯干扁豆

1 杯 Medjool 枣，切碎

柠檬香醋的配料：

1-2 瓣大蒜，切碎

1/3 杯特级初榨橄榄油

1/4 杯柠檬汁

1茶匙芥末

1/2 茶匙生蜂蜜

黑胡椒粉

犹太盐

准备：

冲洗并沥干扁豆。

在平底锅中加入扁豆、水、月桂叶和海带。煮滚。

把火调小，盖上锅盖。炖 20 分钟或直到小扁豆变软但不糊状。

沥干小扁豆，冷却几分钟。转移到一个碗里。

加入黄瓜、红洋葱、枣和欧芹。

在碗中混合柠檬香醋成分。在沙拉上淋上毛毛雨并搅拌。立即上菜。

有强有力的证据表明，吃素食可以降低中风的风险。今天就改吃素食，享受这个好处。