Akane Chaya 的老板兼厨师 Tadashi Kimura决定在开一家餐厅时，他最初是想开一家居酒屋。但他无法停止思考将日本灵魂食物带到的想法，特别是他在大阪谷町附近的咖啡店制作了近 12 年的舒适食物：wafu 面。

“对我来说，面是灵魂食物，”木村说。“我希望本土的食客能够体验到我在日本供应、吃过和喜爱的那种舒适的食物。”

Wafu面是在东京的Kabe no Ana餐厅发明的和 Hashiya 在 1950 年代，目的是将一种与军用口粮相关的菜肴转变为日本顾客可口的食物。它属于 yoshoku 或受西方影响的日本料理风格，采用日本厨房常见的食材制成。例如，用切碎的紫苏叶代替欧芹的aglio e olio;意粉 alla bottarga 拌有亮粉色鳕鱼子、酱油黄油酱，并撒上切成薄片的紫菜片;用大石浸透的面条制成的面，用黄油、培根、shimeji、香菇和金针菇炒，再加上一点酱油。

但和风面不仅仅是菜的日本风味——它是一种完整的精神。“对我来说，wafu 面是日本人对食物的某种敏感性的产物，”木村说。“这不仅仅是成分——它是味道的微妙之处，它是它的准备和服务方式，它是它的消费方式。所有这些都定义了瓦夫面。”

木村不拘一格的菜单——从经典的鳕鱼子面到汉堡牛排——在 1991 年首次在加迪纳的太平洋广场广场开业时在当地日本社区大受欢迎。当时，他是两家餐厅之一(另一家是Spoon House Bakery and Restaurant街对面)在洛杉矶供应日式面。但是，虽然木村培养了一批忠实的日本常客，但他注意到和服面仍然令他的一些顾客感到困惑。

“我的菜单是为日本人的口味量身定制的，”他指出。“这绝对比或餐厅提供的口味更清淡。当时有人警告我，‘先生。木村，这里是洛杉矶。你的菜不辣。它不油腻或咸。热气腾腾，你的份量很小。你不会得到任何客户!但是，我坚持自己的立场并决定让我的面成为我的方式。”

三十年后，时代终于赶上了木村：洛杉矶的美食场景，在来自城市多元化移民社区的新一代厨师的推动下，已经成为一个由连字符定义的场景——一个不断扩展的、实验性的文化碰撞大杂烩，口味，和历史。而且，随着美食的发展，木村说，这个城市的餐馆顾客也在不断发展，他们现在冒险穿过高速公路，品尝热气腾腾的面条，佐以咸味蚬蚬乳液或酸腌梅干。